Hoofdgerecht · Hoofdgerechten om van te griezelen

Pompoenstoof met rundvlees uit één pan

Een stoofpot van runderstoofvlees met grote blokken pompoen, ui, knoflook, laurier en tijm. Alles gaat in één braadpan en stooft rustig tot het vlees uit elkaar valt.

Totaal3 uur 5 min
Voor4 personen
KeukenNederlands

Uit het boek 75 Griezelrecepten voor Halloween

Eind oktober liggen de pompoenen overal. Deze stoof is een goede reden om er een mee naar huis te nemen. Rundvlees stooft twee uur in bouillon met ui, knoflook en tomatenpuree. Pas aan het eind gaat de pompoen erbij.

Het is een gerecht uit het Halloweenboek, maar er is niets griezeligs aan. Het past bij elke frisse herfstavond. Terwijl de pan op het vuur staat, heb je je handen vrij. Dat is handig op de avond dat de bel steeds gaat.

Alles gebeurt in één braadpan. Je bakt het vlees bruin, bakt de ui mee, schenkt de bouillon erbij en laat het met het deksel erop staan. Zet er brood, rijst of aardappelpuree naast om de saus op te scheppen.

Ingrediënten

Voor 4 personen

750 g runderstoofvlees, in blokken
2 el bloem
2 el olijfolie
2 uien, in parten
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 el tomatenpuree
500 ml runderbouillon
2 laurierblaadjes en 3 takjes tijm
600 g pompoen, in grote blokken
zout en peper

Zo maak je het

Een stoofpot met rundvlees, pompoen en herfstkruiden, die rustig op het vuur staat te pruttelen. Terwijl jij de deur opent voor de eerste griezels, doet de pan het werk.

Bestrooi het vlees met zout, peper en de bloem. Bak het in porties in de olie rondom bruin in een braadpan.
Bak de ui en de knoflook 3 minuten mee. Roer de tomatenpuree erdoor.
Schenk de bouillon erbij, voeg de laurier en de tijm toe en breng aan de kook.
Laat het vlees met het deksel op de pan 2 uur zachtjes stoven tot het met een vork uit elkaar valt.
Voeg de pompoen toe en stoof nog 20 tot 25 minuten zonder deksel, tot de pompoen zacht is en de saus ingedikt.
Haal de laurier en de takjes tijm eruit en breng op smaak.

Vooruit: de stoof smaakt de volgende dag nog beter. Hij kan twee dagen in de koelkast of drie maanden in de vriezer.

Waarom dit recept werkt

Het vlees gaat eerst door de bloem. Die korst kleurt mooi bij het aanbakken en bindt later de saus. Je hoeft achteraf niets meer te binden.
De pompoen gaat er pas na twee uur bij. Zo houdt hij zijn vorm en valt hij niet uit elkaar tot moes.
Het laatste kwartier staat het deksel van de pan. Het vocht kookt dan wat in en de saus wordt dikker en voller van smaak.

Tips

Bak het vlees in porties. Leg je alles tegelijk in de pan, dan koelt hij af en gaat het vlees koken in plaats van bruinen.
Neem runderlappen of sukadelappen en snijd ze in blokken van ongeveer 4 cm. Die worden bij lang stoven zacht.
Snijd de pompoen in grote blokken van zeker 3 cm. Kleine stukjes zijn sneller gaar en vallen dan uit elkaar.
Een flespompoen of een oranje pompoen hoef je niet te schillen als de schil dun is. Die wordt in de stoof zacht. Een dikke schil haal je er wel af.
Proef aan het eind pas of er zout bij moet. De bouillon is al zout en de saus kookt nog in.

Variaties

Met zoete aardappel

Vervang de helft van de pompoen door zoete aardappel in blokken. Die heeft ongeveer dezelfde gaartijd en maakt de stoof iets zoeter.

Met een scheut rode wijn

Blus de pan na het bakken van de ui af met 150 ml rode wijn en laat die even inkoken. Gebruik dan 150 ml minder bouillon.

In de oven

Zet de braadpan met het deksel erop 2 uur in een oven van 160 graden. Voeg dan de pompoen toe en zet hem nog 25 minuten zonder deksel terug.

Vooruit maken en bewaren

Deze stoof wordt de volgende dag nog lekkerder, zoals het boek ook zegt. Laat hem binnen twee uur afkoelen en zet hem afgedekt in de koelkast. Daar blijft hij twee dagen goed. Invriezen kan ook, in porties, tot drie maanden. De pompoen wordt na het ontdooien wat zachter. Warm de stoof op in een pan op laag vuur tot hij helemaal heet is. Schenk er een scheutje water bij als de saus te dik is geworden.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet rundvlees stoven met pompoen?

Eerst 2 uur alleen het vlees met het deksel op de pan. Daarna gaat de pompoen erbij en stooft alles nog 20 tot 25 minuten zonder deksel.

Welk vlees is het best voor een stoofpot met pompoen?

Runderstoofvlees, zoals runderlappen, sukadelappen of riblappen. Die hebben bindweefsel en worden bij lang stoven mals.

Moet je pompoen schillen voor een stoof?

Bij een flespompoen of een oranje pompoen met dunne schil hoeft het niet. Een harde, dikke schil haal je er wel af.

Wat eet je bij pompoenstoof?

Aardappelpuree, rijst of stevig brood om de saus mee op te dopen. Een frisse groene salade past er goed naast.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte.

Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren.