Hoofdgerecht · De klassiekers, anders

Andijviestamppot met spek en pijnboompitjes

Een klassieke andijviestamppot met kruimige aardappel, rauwe andijvie, gerookte spekblokjes en geroosterde pijnboompitten voor een knapperige bite.

Totaal40 min
Voor4 personen
KeukenNederlands

Uit het boek 75 Stamppotten met een twist

Andijviestamppot is misschien wel de makkelijkste stamppot die er is. De andijvie kookt niet mee maar gaat rauw door de warme aardappelpuree. Daardoor blijft hij fris, groen en een beetje knapperig.

De twist zit in de pijnboompitten. Je roostert ze kort in een droge pan tot ze goudbruin zijn en strooit ze samen met de knapperige spekjes over de stamppot. Dat geeft een nootachtige smaak en iets om op te kauwen.

Kook de aardappels gaar, stamp ze met boter en lauwe melk en schep er pas op het laatst de andijvie door. In een half uur staat er een pan op tafel die naar vroeger smaakt, maar net iets anders.

Ingrediënten

Voor 4 personen

1 kg kruimige aardappels
400 g andijvie, fijngesneden en gewassen
150 g gerookte spekblokjes
50 g pijnboompitjes
50 g boter
100 ml lauwe melk
nootmuskaat, zout en peper

Zo maak je het

De twist is dat de andijvie rauw door de warme aardappel gaat, plus geroosterde pijnboompitjes voor de knap.

Kook de aardappels gaar.
Bak de spekjes uit en rooster de pijnboompitjes in een droge pan tot ze goudbruin zijn. Blijf erbij, ze verbranden in tien seconden.
Giet de aardappels af, laat dampen, boter erbij en stamp.
Melk erdoor en breng stevig op smaak.
Schep de rauwe andijvie erdoor. Hij slinkt van de hitte en blijft toch fris en groen. Dit is het hele verschil met meegekookte andijvie.
Spek en pitjes erover.

Erbij: een gebakken speklap, of gewoon extra spek.

Waarom dit recept werkt

Rauwe andijvie slinkt door de warmte van de aardappel maar kookt niet stuk. Zo blijft hij fris van smaak en mooi groen.
Kruimige aardappels worden luchtig als je ze stampt. Vastkokende worden taai en plakkerig.
Lauwe melk neemt de aardappel beter op dan koude. Daardoor blijft de stamppot warm en smeuïg.

Tips

Laat de aardappels na het afgieten even dampen in de pan. Dan worden ze droger en nemen ze de boter beter op.
Rooster de pijnboompitten op middelhoog vuur en blijf erbij. Ze verbranden in een paar seconden.
Snijd de andijvie fijn. Grote stukken zijn lastig te eten.
Was de andijvie en laat hem goed uitlekken. Nat blad maakt de stamppot waterig.
Breng stevig op smaak met nootmuskaat, zout en peper voordat de andijvie erdoor gaat.

Variaties

Met oude kaas

Roer 100 g blokjes oude kaas door de stamppot. Ze smelten half door de warme aardappel.

Zonder vlees

Laat het spek weg en bak 200 g champignons in boter. Strooi die met de pijnboompitten erover.

Met mosterd

Roer een eetlepel grove mosterd door de puree voordat de andijvie erin gaat.

Vooruit maken en bewaren

Andijviestamppot is op zijn best vers, omdat de andijvie dan nog fris is. Je kunt de aardappels wel van tevoren schillen en in koud water bewaren. De spekjes kun je alvast uitbakken. Een restje bewaar je een dag in de koelkast. Warm het op in een koekenpan met een klontje boter, dan krijg je een lekker korstje.

Veelgestelde vragen

Moet andijvie mee koken in stamppot?

Nee. Rauwe andijvie door de warme puree blijft frisser en groener. Hij slinkt vanzelf door de warmte.

Welke aardappels gebruik je voor stamppot?

Kruimige aardappels. Die worden luchtig als je ze stampt. Vastkokende aardappels worden taai.

Wat eet je bij andijviestamppot?

Spekjes horen erbij. Een gebakken speklap, een gehaktbal of een rookworst passen er ook goed bij.

Kun je andijviestamppot invriezen?

Het kan, maar de andijvie wordt na het ontdooien slap. Vers is hij veel lekkerder.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte.

Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren.

Andijviestamppot met spek en pijnboompitjes

Ingrediënten

Zo maak je het

Waarom dit recept werkt

Tips

Variaties

Met oude kaas

Zonder vlees

Met mosterd

Vooruit maken en bewaren

Veelgestelde vragen

Beoordelingen

Meer recepten

Zuurkoolstamppot met appel en kaneel

Bloemkoolstamppot met kerrie en rozijn

Spruitjesstamppot met spekjes en nootmuskaat

Spaghetti met garnalen, knoflook en peterselie

Spaghetti carbonara met spekblokjes

Kippendijen met honing-mosterdsaus en broccoli