Hoofdgerecht · De klassiekers, anders

Zuurkoolstamppot met appel en kaneel

Romige aardappelstamppot met zuurkool, gestoofde goudreinet en ui, een snufje kaneel en knapperige gerookte spekjes erover.

Totaal40 min
Voor4 personen
KeukenNederlands

Uit het boek 75 Stamppotten met een twist

Zuurkoolstamppot is een vaste klant op koude dagen. In deze versie gaat er gestoofde appel met ui door. Dat maakt het zuur van de kool zachter. Bovenop komen knapperige gerookte spekjes.

De twist is kaneel. Het is maar een kwart theelepel, net genoeg om de zuurkool rond te maken. Bijna niemand proeft dat er kaneel in zit. Wel merk je dat de smaak voller is dan bij een gewone zuurkoolstamppot.

In dit recept gaat de zuurkool koud door de hete puree. Zo blijft hij fris en een beetje knapperig. Zuurkool kun je gewoon rauw eten. Wil je hem liever warm en zachter, dat kan ook. Bij de tips lees je hoe.

Ingrediënten

Voor 4 personen

1 kg kruimige aardappels
500 g zuurkool, uitgeknepen
2 goudreinetten, in blokjes
1 ui, gesnipperd
150 g gerookte spekblokjes
¼ tl kaneel
50 g boter
100 ml lauwe melk

Zo maak je het

De twist is kaneel. Een kwart theelepel, net genoeg om de zuurkool rond te maken zonder dat iemand kaneel herkent.

Knijp de zuurkool goed uit. Wil je hem milder, spoel hem dan eerst af.
Kook de aardappels. Stoof in een andere pan de ui en de appel met een klontje boter tot de appel uiteenvalt, ongeveer tien minuten.
Bak de spekjes knapperig.
Giet de aardappels af, laat dampen, boter erbij, stamp en meng de melk erdoor.
Roer de zuurkool, het appelmengsel en de kaneel erdoor. Niet stampen.
Spekjes erover.

Erbij: een dikke jus en mosterd.

Waarom dit recept werkt

Gestoofde goudreinet valt uiteen tot een zachte moes. Die verdeelt zich door de stamppot en maakt het zuur milder.
Melk die lauw is, maakt de puree smeuïg zonder hem af te koelen. Koude melk maakt hem eerder taai en koud.
Door de zuurkool erdoor te roeren en niet te stampen, blijven de draden heel en wordt het geen brij.

Tips

Koude zuurkool koelt de stamppot af. Zet de pan na het mengen nog even op laag vuur en roer tot alles goed warm is.
Wil je de zuurkool warm, doe hem dan met een bodempje water 10 minuten in een pan met deksel. Laat hem uitlekken en knijp hem uit voor je hem erdoor roert. Of leg hem de laatste 10 minuten bovenop de kokende aardappels.
Vind je zuurkool snel te zuur, spoel hem dan eerst af onder de kraan en knijp hem goed uit.
Laat de aardappels na het afgieten even dampen. Dan wordt de puree niet waterig.
Proef pas aan het eind op zout. Zuurkool en spekjes zijn al zout.

Variaties

Met rookworst

Laat de spekjes weg of neem er de helft van en serveer er een warme rookworst bij. Dat is de bekendste combinatie.

Vegetarisch

Laat de spekjes weg en strooi er geroosterde walnoten of gebakken champignons over. Een snufje gerookt paprikapoeder geeft wat rooksmaak.

Met ananas

Vervang de appel door blokjes ananas uit blik, goed uitgelekt. Laat dan de kaneel weg.

Vooruit maken en bewaren

Stamppot kun je goed een dag van tevoren maken. Laat hem binnen twee uur afkoelen en bewaar hem afgedekt tot 2 dagen in de koelkast. Bewaar de spekjes apart, dan blijven ze knapperiger. Warm de stamppot op in een pan met een scheutje melk en roer tot hij door en door heet is. Invriezen kan tot 3 maanden, al wordt de puree daarna iets minder smeuïg.

Veelgestelde vragen

Moet zuurkool gekookt worden voor stamppot?

Nee, dat hoeft niet. Zuurkool kun je rauw eten. In dit recept gaat hij koud door de puree. Wil je hem warm, verwarm hem dan 10 minuten in een pan met een bodempje water.

Hoe maak je zuurkool minder zuur?

Spoel hem af onder de kraan en knijp hem goed uit. Gestoofde appel door de stamppot maakt het zuur ook milder.

Welke appel doe je in zuurkoolstamppot?

Een goudreinet. Die valt bij het stoven mooi uiteen en is fris van smaak.

Wat eet je bij zuurkoolstamppot?

Een dikke jus en mosterd. Een rookworst of een gehaktbal past er ook goed bij.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte.

Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren.

Zuurkoolstamppot met appel en kaneel

Ingrediënten

Zo maak je het

Waarom dit recept werkt

Tips

Variaties

Met rookworst

Vegetarisch

Met ananas

Vooruit maken en bewaren

Veelgestelde vragen

Beoordelingen

Meer recepten

Andijviestamppot met spek en pijnboompitjes

Bloemkoolstamppot met kerrie en rozijn

Spruitjesstamppot met spekjes en nootmuskaat

Spaghetti met garnalen, knoflook en peterselie

Spaghetti carbonara met spekblokjes

Kippendijen met honing-mosterdsaus en broccoli