Aardpeerstamppot met hazelnoot

Aardpeer, ook wel topinamboer genoemd, was ooit een gewone groente in Nederlandse moestuinen. Tegenwoordig vind je de knobbelige knol vooral bij de boer, op de markt of in een groentekist. Wie hem een keer door de stamppot heeft gedaan, zoekt hem daarna vaker op.

De smaak zit ergens tussen artisjok en aardappel in: licht zoet, een tikje nootachtig. Daarom passen geroosterde hazelnoten er zo goed bij. Ze herhalen die nootsmaak en geven de zachte stamppot iets om op te kauwen. Een eetlepel citroensap houdt het geheel fris, zodat de boter niet de overhand krijgt.

Het is een stamppot voor een koude doordeweekse avond, maar hij staat net zo goed op tafel als je in het weekend iets te vieren hebt. Zet er gebraden kip of een pan paddenstoelen naast en je hebt een volledige maaltijd uit het seizoen.