Spaghetti carbonara met spekblokjes

Echte carbonara heeft geen room. De romige saus ontstaat uit eieren, geraspte kaas en een scheut kookwater van de pasta. Dat klinkt lastig, maar het enige trucje is dat de pan van het vuur gaat voordat de eieren erin gaan.

Terwijl de spaghetti kookt, bak je de spekblokjes met een teentje knoflook knapperig. In een kom klop je de eieren met een extra dooier, de kaas en heel veel versgemalen zwarte peper. Dan gaat de spaghetti bij het spek, het vuur uit, een halve minuut wachten en het eimengsel erover.

Een minuut husselen en de warmte van de pasta maakt van het ei een gladde, glanzende saus. In 25 minuten staat er een bord pasta op tafel waar je in een restaurant zo voor betaalt.