Hoofdgerecht · De klassiekers, anders

Spruitjesstamppot met spekjes en nootmuskaat

Ouderwetse spruitjesstamppot met kruimige aardappels, grof gestampte spruitjes, gebakken spekblokjes en ruim nootmuskaat. Doordat de spruitjes maar zes minuten koken, blijven ze zoet.

Totaal40 min
Voor4 personen
KeukenNederlands

Uit het boek 75 Stamppotten met een twist

Veel mensen hebben slechte herinneringen aan spruitjes. Grijs, slap en bitter. Het hele huis rook ernaar. Dat kwam bijna altijd door te lang koken. In deze stamppot koken de spruitjes maar zes minuten. Dan zijn ze zacht, groen en verrassend zoet.

Je kookt de aardappels en de spruitjes in twee aparte pannen. Zo kun je de spruitjes precies op tijd afgieten. De aardappels stamp je fijn met boter en melk. De spruitjes stamp je maar grof, zodat je ze nog proeft.

Knapperige spekjes en het vet uit de pan maken het af. Nootmuskaat hoort er van oudsher bij. Wees er niet zuinig mee. Zet er een gehaktbal met een lepel jus naast en je hebt een echte wintermaaltijd voor een frisse avond.

Ingrediënten

Voor 4 personen

1 kg kruimige aardappels, in stukken
600 g spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd
150 g gerookte spekblokjes
50 g boter
100 ml lauwe melk
ruim nootmuskaat, zout en peper

Zo maak je het

Voor wie denkt dat hij geen spruitjes lust. Kort gekookt en grof gestampt zijn ze zoet in plaats van bitter.

Kook de aardappels twintig minuten in water met zout.
Kook de spruitjes in een aparte pan zes minuten, niet langer. Te lang koken maakt ze bitter en dan ruikt het hele huis ernaar.
Bak de spekblokjes knapperig.
Giet de aardappels af en stamp ze met de boter en de melk.
Stamp de spruitjes grof en schep ze met het spek en het vet uit de pan door de aardappel.
Ruim nootmuskaat erover, zout en peper naar smaak.

Erbij: een gehaktbal en een lepel jus.

Waarom dit recept werkt

Spruitjes worden bitter als ze te lang koken. Na zes minuten zijn ze gaar maar nog niet zo ver. Ze blijven zoeter en mooier groen.
Kruimige aardappels vallen bij het stampen goed uit elkaar. Je krijgt een luchtige puree waar de grove spruitjes doorheen gaan.
Het vet van de spekjes gaat mee door de stamppot. Dat geeft smaak en maakt de stamppot smeuïg, zonder extra boter.

Tips

Maak de spruitjes schoon en halveer ze. Halve spruitjes zijn sneller en gelijkmatiger gaar dan hele.
Zet een wekker voor de spruitjes. Zes minuten is echt genoeg. Prik er met een mes in: hij moet er makkelijk in gaan.
Gebruik lauwe melk. Koude melk koelt de puree af en maakt hem minder luchtig.
Rasp de nootmuskaat vers als je kunt. Dat geeft veel meer geur dan nootmuskaat uit een potje.
Proef pas aan het eind of er zout bij moet. De spekjes zijn al zout.

Variaties

Zonder vlees

Laat de spekjes weg en bak in plaats daarvan een handje walnoten in een klontje boter. Schep er wat geraspte oude kaas door. Gebruik dan wat meer boter in de puree.

Met rookworst

Verwarm een rookworst volgens de verpakking en leg hem in plakjes op de stamppot. Dan kun je de spekjes ook weglaten.

Met mosterd

Roer een eetlepel grove mosterd door de aardappelpuree. Dat geeft een pittige toon die goed past bij de spruitjes.

Vooruit maken en bewaren

Stamppot is het lekkerst vers. Restjes laat je binnen twee uur afkoelen. Daarna bewaar je ze afgedekt in de koelkast, tot twee dagen. Warm ze op in een pan met een scheutje melk en roer goed tot alles heet is. Invriezen kan, tot drie maanden. De puree wordt na het ontdooien wel wat natter. Roer hem op het vuur goed door, dan komt het meestal weer goed. Je kunt de spruitjes 's ochtends al schoonmaken en afgedekt in de koelkast zetten.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moeten spruitjes koken voor stamppot?

Gehalveerde spruitjes koken zes minuten. Dan zijn ze zacht genoeg om te stampen en nog niet bitter.

Hoe voorkom je dat spruitjes bitter worden?

Kook ze kort, niet langer dan zes minuten voor halve spruitjes. Lang koken maakt ze bitter en zorgt voor de bekende geur.

Welke aardappels gebruik je voor stamppot?

Kruimige aardappels. Die vallen bij het stampen goed uit elkaar en geven een luchtige puree.

Wat eet je bij spruitjesstamppot?

Een gehaktbal met jus is de klassieker. Een rookworst, een slavink of een gebakken speklap past er ook goed bij.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte.

Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren.

Spruitjesstamppot met spekjes en nootmuskaat

Ingrediënten

Zo maak je het

Waarom dit recept werkt

Tips

Variaties

Zonder vlees

Met rookworst

Met mosterd

Vooruit maken en bewaren

Veelgestelde vragen

Beoordelingen

Meer recepten

Zuurkoolstamppot met appel en kaneel

Andijviestamppot met spek en pijnboompitjes

Bloemkoolstamppot met kerrie en rozijn

Spaghetti met garnalen, knoflook en peterselie

Spaghetti carbonara met spekblokjes

Kippendijen met honing-mosterdsaus en broccoli