 smaakboekjes.nl |
Recept uit “75 Gourmetschaaltjes voor de kerst” · smaakboekjes.nl/recepten/biefstukreepjes-met-gebakken-ui-en-tijm/ |
Gourmet · Vlees
Biefstukreepjes met gebakken ui en tijmDunne plakjes biefstuk met zoet gebakken ui en verse tijm, in drie minuten rosé gebakken in het gourmetpannetje.
Uit het boek 75 Gourmetschaaltjes voor de kerst Op een gourmettafel met kerst is dit het schaaltje dat als eerste leeg is. Dun gesneden biefstuk, een lepel zacht gebakken ui en een paar blaadjes tijm: meer heb je niet nodig. Het is vertrouwd en toch net iets feestelijker dan een gewone biefstuk. Het geheim zit in twee dingen. Het vlees is dun, dus het is in een paar minuten klaar en blijft rosé. De uien bak je vooraf lang en rustig, zodat ze zoet worden in plaats van scherp. Zo hoeft er aan tafel alleen nog gebakken te worden. Omdat je het meeste werk vooraf doet, zit je zelf ook gewoon aan tafel. Zet het schaaltje naast de rest van de gourmetschotels en laat iedereen zijn eigen reepjes bakken, precies zo gaar als hij ze wil. IngrediëntenVoor 4 personen, als een van de schaaltjes
Zo maak je hetHet schaaltje waar iedereen als eerste naar grijpt. Het staat of valt met de dikte van het vlees, dus laat het dun snijden.
Tip: de uien kun je twee dagen van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Ze worden er alleen maar lekkerder van. Waarom dit recept werkt
Tips
VariatiesMet rode ui en balsamicoBak rode uien op dezelfde manier en geef ze op het eind een scheutje balsamicoazijn. Het wordt wat zoetzuurder. Met rozemarijnVervang de tijm door fijngehakte rozemarijn. Gebruik er minder van, rozemarijn is sterker van smaak. Met varkenshaasDunne plakjes varkenshaas kunnen ook. Bak ze iets langer tot ze net gaar zijn, varkensvlees eet je niet rosé. Vooruit maken en bewarenDe gebakken uien kun je tot twee dagen van tevoren maken. Laat ze afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Warm ze vlak voor het eten kort op in een pan, zodat ze warm bij het vlees gaan. Snijd het vlees liever op de dag zelf en bewaar het tot het eten in de koelkast. Gebakken reepjes die overblijven kun je afgedekt een dag in de koelkast bewaren, bijvoorbeeld koud op een broodje. Veelgestelde vragenWelk vlees is het best voor gourmetten?Mals vlees dat snel gaar is werkt het best, zoals biefstuk, ossenhaas of kogelbiefstuk. Snijd het dun, dan is het in een paar minuten klaar en blijft het sappig. Hoe lang bak je biefstuk op de gourmetplaat?Plakjes van een halve centimeter bak je ongeveer anderhalve minuut per kant voor rosé. Wil je het meer doorbakken, geef het dan een halve minuut per kant extra. Wanneer doe je zout op biefstuk?In dit recept strooi je het zout pas na het bakken. Zout trekt vocht uit het vlees en in een klein pannetje gaat het vlees dan eerder stoven dan bakken. BeoordelingenNog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte. Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren. |
Meer recepten
Nog 6 uit hetzelfde boek, en een paar uit onze andere boeken.
