 smaakboekjes.nl |
Recept uit “75 Gourmetschaaltjes voor de kerst” · smaakboekjes.nl/recepten/kabeljauwhaasje-met-gerookt-paprikapoeder/ |
Gourmet · Vis en schaaldieren
Kabeljauwhaasje met gerookt paprikapoederStukjes kabeljauwhaas met gerookt paprikapoeder en citroen, in vier minuten gaar gebakken in het gourmetpannetje.
Uit het boek 75 Gourmetschaaltjes voor de kerst Vis op de gourmetplaat valt nogal eens uit elkaar, maar kabeljauwhaas houdt zich goed. Het is het stevige middenstuk van de vis, zonder dunne staartdelen, zodat de stukjes heel blijven als je ze keert. Gerookt paprikapoeder geeft de witte vis een warme, rokerige kleur en smaak. Een beetje citroensap houdt het fris. Er zijn maar vijf ingrediënten nodig en het voorbereiden is in tien minuten gebeurd. Op een kersttafel met veel vlees is dit een lichte afwisseling. Zet er een schaaltje knoflooksaus of aioli naast en het schaaltje is compleet. IngrediëntenVoor 4 personen
Zo maak je hetKabeljauw is stevig genoeg voor het pannetje en valt niet uit elkaar.
Tip: een lepel knoflooksaus of aioli erbij en dit schaaltje is meteen af. Waarom dit recept werkt
Tips
VariatiesMet zalmStukjes zalmfilet zonder vel kun je op dezelfde manier bereiden. Zalm is vetter en mag iets korter bakken. Met knoflook en peterselieVervang het paprikapoeder door een geperste teen knoflook en een lepel fijngehakte peterselie door de olie. Met pittige paprikaGebruik de helft zoet en de helft pittig gerookt paprikapoeder voor wat meer warmte. Vooruit maken en bewarenDe vis kun je een paar uur van tevoren in stukken snijden en afgedekt in de koelkast bewaren. Het mengsel van olie, paprikapoeder en citroensap kun je ook alvast maken. Bestrijk de vis pas twintig minuten voor het eten, anders gaat het citroensap de structuur aantasten. Houd de vis tot het bakken koel en zet hem niet de hele avond op tafel. Gebakken restjes kun je afgedekt een dag in de koelkast bewaren. Veelgestelde vragenWelke vis is geschikt om te gourmetten?Stevige vis zoals kabeljauwhaas, zalm, zeeduivel of garnalen werkt het best. Dunne platte vis valt snel uit elkaar in het kleine pannetje. Hoe lang bak je kabeljauw op de gourmetplaat?Stukken van ongeveer vier centimeter bak je twee minuten per kant. Ze zijn gaar als ze in schilfers loslaten met een vork. Hoe voorkom je dat vis uit elkaar valt bij het gourmetten?Kies een stevig stuk vis, dep het droog en keer het maar één keer. Laat het eerst een korstje bakken voordat je het beweegt. BeoordelingenNog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte. Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren. |
Meer recepten
Nog 6 uit hetzelfde boek, en een paar uit onze andere boeken.
