 smaakboekjes.nl |
Recept uit “75 Gourmetschaaltjes voor de kerst” · smaakboekjes.nl/recepten/kalkoenreepjes-met-cranberry/ |
Gourmet · Kip en gevogelte
Kalkoenreepjes met cranberryReepjes kalkoenfilet in olie met salie en peper, gebakken in het gourmetpannetje tot ze gaar zijn en geserveerd met een lepel cranberrycompote.
Uit het boek 75 Gourmetschaaltjes voor de kerst Kalkoen met cranberry is een bekende combinatie voor kerst. Op het gourmetstel maak je er kleine reepjes van. Iedereen bakt zijn eigen portie en schept er zelf wat compote bij. Kalkoenfilet is mager. Daardoor droogt hij snel uit als je te lang bakt. Een uur marineren in olie met salie helpt. Bak de reepjes daarna op een warm pannetje tot ze net gaar zijn. Gevogelte moet helemaal gaar zijn: de kern moet 75 graden halen. Met een vleesthermometer weet je dat zeker. De cranberrycompote gaat er pas op als het vlees uit het pannetje komt. Er zit suiker in en die verbrandt snel op de hete plaat. Zet de compote in een schaaltje op tafel. Dan neemt ieder zoveel als hij wil. IngrediëntenVoor 4 personen
Zo maak je hetKalkoen en cranberry horen bij kerst zoals rodekool bij wild hoort. Kalkoen is magerder dan kip, dus houd hem goed in de gaten.
Tip: zet de cranberrycompote apart in een schaaltje op tafel, dan kan iedereen zelf bepalen hoeveel erbij gaat. Waarom dit recept werkt
Tips
VariatiesMet kipfiletKipfilet kan op precies dezelfde manier. Ook kip moet tot 75 graden in de kern gaar zijn. Met tijm en citroenVervang de salie door een theelepel gedroogde tijm en wat geraspte citroenschil. Zet er dan een schaaltje appelmoes bij in plaats van cranberry. Met spekWikkel elk reepje in een half plakje ontbijtspek. Het spek houdt het vlees sappig. Ook dan moet de kern 75 graden zijn. Vooruit maken en bewarenJe kunt de reepjes de ochtend van het gourmetten al snijden en marineren. Bewaar ze afgedekt in de koelkast en bak ze binnen een dag. Rauwe kalkoen die op tafel heeft gestaan, gaat niet terug de koelkast in om later te bakken. Gebakken restjes bewaar je afgedekt in de koelkast en eet je binnen 2 dagen op, goed doorgewarmd of koud op brood. Cranberrycompote blijft open ongeveer een week goed in de koelkast. Veelgestelde vragenHoe lang moet kalkoen op de gourmet?Reepjes van 2 cm hebben meestal 3 tot 5 minuten nodig. Ze zijn gaar als de kern 75 graden is en het vlees helemaal wit is. Hoe houd je kalkoen sappig?Marineer hem een uur in olie, bak niet te veel reepjes tegelijk en haal ze eraf zodra ze 75 graden in de kern zijn. Kun je kalkoen van tevoren marineren?Ja, de ochtend ervoor kan. Bewaar het vlees afgedekt in de koelkast en bak het dezelfde dag. Wanneer doe je de cranberry erbij?Pas als het vlees uit het pannetje komt. De suiker in de compote verbrandt anders op de hete plaat. BeoordelingenNog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte. Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren. |
Meer recepten
Nog 6 uit hetzelfde boek, en een paar uit onze andere boeken.
