Saus en dip · Warme sausjes

Champignonroomsaus

Een romige champignonsaus van droog aangebakken kastanjechampignons, sjalot, runderbouillon, room en verse tijm. Klaar in twintig minuten en goed bij biefstuk, varkenshaas, aardappels of pasta.

Totaal20 min
Voor4 personen
KeukenNederlands

Uit het boek 75 Sausjes en dipjes die alles beter maken

Champignonroomsaus is een van de bekendste sauzen bij een stukje vlees. Toch gaat hij thuis vaak mis. De saus wordt waterig en de champignons slap en grijs. Dat komt bijna altijd door één ding: er komt te vroeg boter of vocht bij.

In dit recept bak je de champignons eerst in een droge, hete pan. Zonder boter, zonder olie. Ze geven dan eerst vocht af. Pas als dat helemaal verdampt is, beginnen ze te kleuren. Dat duurt zeker acht minuten. Daarna gaan de boter en de sjalot erbij.

Met een scheut bouillon en wat room maak je er daarna in een paar minuten een saus van. Verse tijm geeft er een herfstige geur aan. De saus past bij biefstuk en varkenshaas, maar ook bij gebakken aardappels of een bord pasta.

Ingrediënten

Goed voor 4 personen

250 g kastanjechampignons, in plakjes
1 sjalot, fijngesnipperd
25 g boter
100 ml room
50 ml runderbouillon
1 tl verse tijm
zout en peper

Zo maak je het

De saus bij biefstuk waar men thuis voor terugkomt. Het geheim is de champignons droog aanbakken voordat er vocht bij komt.

Bak de champignons in een droge, hete pan tot al het vocht is verdampt en ze beginnen te kleuren. Dit duurt zeker acht minuten. Ga niet eerder verder.
Doe de boter en de sjalot erbij en bak twee minuten mee.
Blus af met de bouillon en laat tot de helft inkoken.
Room erbij, tijm erbij, en laat het op laag vuur drie minuten pruttelen tot het bindt. Niet koken.
Breng op smaak met zout en peper.

Bewaren: 3 dagen.

Past bij: biefstuk, varkenshaas, gebakken aardappels, pasta.

Waarom dit recept werkt

Champignons bestaan grotendeels uit water. In een droge pan verdampt dat vocht snel. Daarna kunnen ze bruin bakken en krijgen ze meer smaak.
De bouillon kookt eerst tot de helft in. Zo wordt de smaak sterker en hoef je minder lang te wachten tot de saus bindt.
De room laat je alleen zachtjes pruttelen. Op laag vuur dikt hij langzaam in. Hard koken kan de saus laten schiften.

Tips

Gebruik een ruime pan. Liggen de champignons op elkaar, dan stomen ze in plaats van bakken. Bak ze anders in twee keer.
Roer niet steeds. Laat de champignons even liggen, dan krijgen ze een bruin randje.
Kastanjechampignons hebben meer smaak dan witte. Witte champignons kunnen ook, ze worden alleen iets lichter van kleur.
Doe het zout pas aan het eind erbij. De bouillon is al zout en zout in het begin trekt extra vocht uit de champignons.
Is de saus te dik? Roer er een scheutje bouillon of water door. Te dun? Laat hem nog even zachtjes inkoken.

Variaties

Met een scheut wijn

Blus de champignons eerst af met een scheut droge witte wijn en laat die inkoken voordat de bouillon erbij gaat.

Vegetarisch

Vervang de runderbouillon door groentebouillon. De saus wordt iets lichter van smaak, maar past dan bij pasta of een groenteschotel.

Met paddenstoelen

Neem de helft champignons en de helft andere paddenstoelen, zoals oesterzwammen of shiitake. Dat geeft meer smaak en een mooie herfstsaus.

Vooruit maken en bewaren

Je kunt de saus een dag van tevoren maken. Laat hem afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Daar blijft hij twee tot drie dagen goed. Warm hem op laag vuur op en roer er een scheutje bouillon of water door als hij te dik is geworden. Laat hem niet koken. Invriezen raden we niet aan. Roomsaus kan na het ontdooien schiften en de champignons worden slap.

Veelgestelde vragen

Hoe maak je champignonroomsaus?

Bak de champignons in een droge pan tot het vocht weg is. Bak sjalot mee in boter, blus af met bouillon, laat inkoken en roer er room door.

Waarom wordt mijn champignonsaus waterig?

Meestal omdat de champignons te weinig gebakken zijn. Bak ze in een droge pan tot al het vocht verdampt is voordat er iets bij komt.

Kun je champignonroomsaus van tevoren maken?

Ja, een dag van tevoren kan. Warm hem op laag vuur op en laat hem niet koken.

Waar eet je champignonroomsaus bij?

Bij biefstuk, varkenshaas, kipfilet, gebakken aardappels of pasta.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte.

Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren.

Champignonroomsaus

Ingrediënten

Zo maak je het

Waarom dit recept werkt

Tips

Variaties

Met een scheut wijn

Vegetarisch

Met paddenstoelen

Vooruit maken en bewaren

Veelgestelde vragen

Beoordelingen

Meer recepten

Hummus zonder keukenmachine

Fetadip met geroosterde paprika

Pepersaus met groene peperkorrels

Biefstukreepjes met gebakken ui en tijm

Hertenbiefstuk met jeneverbes

Kabeljauwhaasje met gerookt paprikapoeder