 smaakboekjes.nl |
Recept uit “75 Gourmetschaaltjes voor de kerst” · smaakboekjes.nl/recepten/hertenbiefstuk-met-jeneverbes/ |
Gourmet · Vlees
Hertenbiefstuk met jeneverbesDunne plakjes hertenbiefstuk, een uur gemarineerd met fijngestampte jeneverbes, tijm en peper en daarna anderhalve minuut per kant gebakken in boter.
Uit het boek 75 Gourmetschaaltjes voor de kerst Plan je nu al het kerstdiner? Dan is dit een schaaltje om op te schrijven. Wild hoort voor veel mensen bij de feestdagen en hert is makkelijker dan je denkt. Het vraagt maar één ding: houd het vlees rosé. De plakjes gaan een uur in een kruidenmengsel van jeneverbes, tijm, olie en peper. Jeneverbes heeft een harsige, wat dennenachtige smaak die goed past bij wild. Daarna bak je ze in een paar minuten aan tafel in je gourmetpannetje of op de bakplaat. Hertenbiefstuk is een feestelijk stuk vlees. Bestel het daarom op tijd bij de poelier of slager, zeker voor de kerstdagen. Je kunt het ook nu al kopen en invriezen. Zet er een schaaltje rode kool of appelmoes bij, zoals het boek aanraadt. IngrediëntenVoor 4 personen
Zo maak je hetWild hoort bij de kerst en hert is verrassend eenvoudig, mits je hem rosé houdt. Doorbakken wildvlees is droog vlees.
Tip: een lepel rodekool of wat appelmoes erbij is geen ouderwetse gewoonte maar precies de goede combinatie. Zet er een schaaltje van op tafel. Waarom dit recept werkt
Tips
VariatiesMet reebiefstukReebiefstuk is nog wat malser en zachter van smaak. Behandel het precies hetzelfde en bak het net zo kort. Met runderbiefstukHoud je niet van wild, neem dan dunne plakjes runderbiefstuk. De jeneverbes geeft het toch een winterse smaak. Met een saus van bosvruchtenZet een schaaltje bosvruchtencompote of veenbessensaus op tafel. Het zoetzure past goed bij de jeneverbes. Vooruit maken en bewarenJe kunt de jeneverbessen een dag van tevoren fijnstampen en met de tijm in een afgesloten bakje bewaren. Marineer het vlees pas een uur voor het eten, niet langer. Rauwe hertenbiefstuk kun je tot 3 maanden invriezen. Laat hem dan een nacht in de koelkast ontdooien en snijd hem half bevroren in plakjes, dat gaat makkelijker. Gebakken restjes bewaar je 1 tot 2 dagen in de koelkast en eet je het best koud, dun gesneden op brood. Veelgestelde vragenHoe lang moet hertenbiefstuk bakken?Plakjes van een halve centimeter bak je 1,5 minuut per kant. Een dikker stuk bak je tot de kerntemperatuur 55 tot 57 graden is. Hoe moet hertenbiefstuk van binnen zijn?Rosé. Boven de 60 graden kerntemperatuur wordt het vlees droog en taai. Hoeveel hertenbiefstuk reken je per persoon bij gourmetten?In dit recept is 300 gram voor 4 personen, als een van de schaaltjes naast ander vlees, vis en groente. Hoe lang moet hert marineren met jeneverbes?Een uur, afgedekt in de koelkast. Langer maakt de jeneverbes overheersend. Wat eet je bij hertenbiefstuk?Rode kool of appelmoes passen er goed bij. Ook stoofpeertjes of veenbessen zijn een goede keus. BeoordelingenNog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte. Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren. |
Meer recepten
Nog 6 uit hetzelfde boek, en een paar uit onze andere boeken.
