Hoofdgerecht · Stoven met bier

Bierstoof van paddenstoelen

Een vegetarische stoofpot van gemengde paddenstoelen, ui en wortel, 40 minuten zacht gestoofd in bruin bier en groentebouillon met tijm en sojasaus.

Totaal1 uur 15 min
Voor4 personen
KeukenNederlands
DieetVegetarisch

Uit het boek 75 Recepten met bier

Stoofvlees met bier kent iedereen. Deze stoofpot doet hetzelfde, maar dan zonder vlees. Gemengde paddenstoelen geven een stevige, hartige smaak. Bruin bier maakt de saus donker en rond.

Het belangrijkste werk zit aan het begin. Je bakt de paddenstoelen in twee keer op hoog vuur bruin. Daarna gaan ui en wortel zacht in de pan. Een lepel bloem, het bier en de bouillon maken er een gladde saus van. Dan gaat alles samen met tijm en een scheut sojasaus 40 minuten op laag vuur.

Half oktober liggen er volop paddenstoelen in de winkel. Kastanjechampignons, oesterzwammen en shiitake doen het goed samen. Schep de stoof op met gekookte aardappelen of een lepel polenta die de saus opneemt.

Ingrediënten

Voor 4 personen

600 g gemengde paddenstoelen, grof gesneden
2 uien, in halve ringen
2 wortels, in plakken
40 g boter
1 el bloem
330 ml bruin bier
200 ml groentebouillon
1 el sojasaus
3 takjes tijm
zout en peper

Zo maak je het

Een stoofpot zonder vlees die toch stevig smaakt. Bruin bier geeft de saus kleur en diepte.

Bak de paddenstoelen in de helft van de boter op hoog vuur bruin, in twee porties.
Schep ze uit de pan en bak de uien en wortels in de rest van de boter zacht.
Strooi de bloem erover en roer die 1 minuut mee.
Giet het bier en de bouillon erbij en roer tot de saus glad is.
Doe de paddenstoelen terug met de sojasaus en tijm en laat 40 minuten zachtjes stoven.
Haal de tijm eruit en breng op smaak met zout en peper.

Tip: eet dit met gekookte aardappelen of een lepel polenta die de saus opneemt.

Waarom dit recept werkt

Paddenstoelen bevatten veel water. In kleine porties op hoog vuur verdampt dat snel en krijgen ze een bruine korst. Te veel tegelijk in de pan en ze gaan koken in hun eigen vocht.
De bloem bakt een minuut mee in de boter. Zo bindt hij de saus zonder dat je later klontjes of een melige smaak krijgt.
Sojasaus geeft een hartige diepte die je anders van vlees krijgt. Je proeft hem niet apart, maar de saus wordt er voller van.

Tips

Maak paddenstoelen niet nat onder de kraan. Veeg ze schoon met keukenpapier of een zacht borsteltje. Natte paddenstoelen kleuren niet.
Zout de paddenstoelen pas aan het eind. Zout trekt vocht uit ze. Dan bakken ze niet meer bruin.
Neem een bruin bier dat niet te bitter is. Een sterk gehopt bier wordt bij lang stoven bitter in de saus.
Proef voor je zout toevoegt. De sojasaus en de bouillon zijn al zout.
Wordt de saus te dik, roer er dan een scheutje bouillon of water door. Is hij te dun, laat de stoof dan de laatste tien minuten zonder deksel pruttelen.

Variaties

Met kastanjes

Voeg het laatste kwartier een pakje gekookte en gepelde kastanjes toe. Dat maakt de stoof nog voller en past goed bij het najaar.

Met spekjes

Bak 100 gram spekjes uit voordat je de paddenstoelen bakt en doe ze terug in de stoof. Gebruik dan iets minder boter. De stoof is dan niet meer vegetarisch.

Met rode wijn

Vervang het bier door dezelfde hoeveelheid rode wijn met een theelepel suiker. Dan wordt het meer een Franse paddenstoelenstoof.

Vooruit maken en bewaren

Deze stoof is de tweede dag nog lekkerder, omdat de smaken dan in elkaar trekken. Laat hem afkoelen en zet hem binnen twee uur in de koelkast. Daar blijft hij twee tot drie dagen goed. Invriezen kan in porties tot drie maanden. De paddenstoelen worden daarna wat zachter, maar de saus blijft goed. Warm de stoof op in een pan tot hij goed heet is.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet een paddenstoelenstoof stoven?

Ongeveer 40 minuten op laag vuur. Dan zijn de wortels zacht en is de saus mooi gebonden.

Welk bier gebruik je voor een stoofpot?

Een bruin bier dat niet te bitter is, zoals een dubbel of een oud bruin. Bitter bier wordt bij lang stoven nog bitterder.

Is een stoofpot met bier geschikt voor kinderen?

Bij 40 minuten stoven kookt een groot deel van de alcohol weg, maar niet alles. Wil je het helemaal zonder, neem dan alcoholvrij bruin bier.

Is deze bierstoof vegetarisch?

Ja, zolang je groentebouillon gebruikt. Er zit geen vlees of vis in.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte.

Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren.

Bierstoof van paddenstoelen

Ingrediënten

Zo maak je het

Waarom dit recept werkt

Tips

Variaties

Met kastanjes

Met spekjes

Met rode wijn

Vooruit maken en bewaren

Veelgestelde vragen

Beoordelingen

Meer recepten

Vlaams stoofvlees met bruin bier

Hele kip uit de oven met bier

Uiensoep met donker bier

Zuurkoolstamppot met appel en kaneel

Andijviestamppot met spek en pijnboompitjes

Bloemkoolstamppot met kerrie en rozijn