 smaakboekjes.nl |
Recept uit “75 Recepten met bier” · smaakboekjes.nl/recepten/vlaams-stoofvlees-met-bruin-bier/ |
Hoofdgerecht · Stoven met bier
Vlaams stoofvlees met bruin bierKlassiek Vlaams stoofvlees met runderlappen, bruin bier, uien en een boterham met grove mosterd die de saus bindt. Drie uur stoven.
Uit het boek 75 Recepten met bier In België staat stoofvlees met bier op elke kaart van het eetcafé, meestal met een bak friet ernaast. Thuis maak je het net zo makkelijk. Het vraagt vooral tijd: drie uur op een laag pitje, terwijl het huis naar uien en mout gaat ruiken. Het bijzondere zit in twee dingen. Het bruine bier maakt de saus donker, zoetig en rond. De boterham met mosterd die je bovenop legt, valt tijdens het stoven uit elkaar en maakt de saus dik zonder dat je bloem of binder nodig hebt. Je hebt maar een pan nodig en weinig ingrediënten. Zet het 's middags op en je eet 's avonds vlees dat met een vork uit elkaar valt. IngrediëntenVoor 4 personen
Zo maak je hetHet stoofvlees dat in België bij de friet gaat. Bruin bier is moutig en zoetig. Dat maakt de saus donker en rond.
Tip: een dubbel werkt net zo goed. Gebruik geen IPA, die wordt na drie uur bitter. Waarom dit recept werkt
Tips
VariatiesMet dubbelEen dubbel werkt net zo goed als bruin bier. De saus wordt iets voller en minder zoet. Gebruik geen IPA of ander sterk gehopt bier, want dat wordt na drie uur stoven bitter. Zonder alcoholGebruik alcoholvrij bier, of de helft alcoholvrij bier en de helft runderbouillon. Het stoofvlees lukt net zo goed, al mis je iets van de diepte in de saus. Met ontbijtkoekVervang de sneetjes bruinbrood door twee plakken ontbijtkoek met mosterd. De saus wordt dan wat kruidiger en zoeter. Laat de bruine suiker dan weg. Vooruit maken en bewarenStoofvlees is de dag erna vaak nog beter, dus je kunt het gerust een dag van tevoren maken. Laat het binnen twee uur afkoelen en zet het afgedekt in de koelkast. Daar blijft het drie dagen goed. Warm het langzaam op in een pan met deksel en roer af en toe, zodat het niet aanbrandt. Stoofvlees laat zich ook goed invriezen, tot drie maanden. Laat het in de koelkast ontdooien en warm het daarna goed door. Veelgestelde vragenWelk bier gebruik je voor stoofvlees?Bruin bier of een dubbel. Die zijn moutig en zoetig en worden niet bitter bij lang stoven. Vermijd IPA en ander sterk gehopt bier, dat wordt na een paar uur koken bitter. Blijft er alcohol in stoofvlees met bier?Na drie uur stoven is het meeste verdampt, maar niet alles. Er blijft een klein deel achter. Kook je voor kinderen, voor iemand die zwanger is of voor iemand die geen alcohol drinkt, neem dan alcoholvrij bier. Welk vlees is het beste voor stoofvlees?Runderlappen, sukade of riblappen. Vlees met wat vet en bindweefsel wordt door het lange stoven mals. Mager vlees droogt uit. Waarom gaat er brood met mosterd in stoofvlees?Het brood valt tijdens het stoven uit elkaar en maakt de saus dik. De mosterd geeft een lichte scherpte die goed past bij het zoete bier. BeoordelingenNog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte. Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren. |
Meer recepten
Nog 6 uit hetzelfde boek, en een paar uit onze andere boeken.
