Hoofdgerecht · Hollandse klassiekers

Boerenkoolsoep met rookworst en mosterd

Een stevige soep van aardappel en boerenkool met plakjes rookworst en een lepel grove mosterd. De smaak van boerenkoolstamppot in een kom.

Totaal45 min
Voor4 personen
KeukenNederlands

Uit het boek 75 Soepen voor koude dagen

Iedereen kent boerenkool met worst als stamppot. Als soep is hij net zo lekker en misschien nog wel makkelijker. De aardappel wordt grof gepureerd en bindt de soep, de boerenkool kookt erin tot hij zacht is.

Je fruit een ui in boter, kookt de aardappel een kwartier in bouillon en pureert hem grof. Dan gaat de gesneden boerenkool erbij en laat je alles tien minuten zachtjes koken. De rookworst in plakjes warmt de laatste vijf minuten mee.

Aan het eind roer je er grove mosterd en een scheut melk door. Die mosterd geeft de soep dezelfde pit als je mosterd bij stamppot. Zet er een snee brood bij en het is een volle maaltijd.

Ingrediënten

Voor 4 personen

1 ui, gesnipperd
1 el boter
500 g kruimige aardappelen, in blokjes
1,25 liter kippen- of groentebouillon
300 g gesneden boerenkool
1 rookworst, in plakjes
1 el grove mosterd
100 ml melk
zout en peper

Zo maak je het

Alles wat je lekker vindt aan boerenkoolstamppot, maar dan als soep. De aardappel bindt hem en de mosterd geeft hem de bekende pit.

Fruit de ui in de boter in 5 minuten zacht.
Voeg de aardappel en de bouillon toe en kook 15 minuten tot de aardappel gaar is.
Pureer de soep grof met een staafmixer.
Voeg de boerenkool toe en laat 10 minuten zachtjes koken, tot de kool zacht is.
Doe de rookworst erbij en verwarm 5 minuten mee.
Roer de mosterd en de melk erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Tip: een paar blokjes gebakken spek over elk bord maken het nog meer stamppot.

Waarom dit recept werkt

Kruimige aardappel bindt de soep als je hem pureert. Zo is er geen bloem of room nodig.
Gesneden boerenkool uit een zak is schoon en klaar voor gebruik. Hij wordt in tien minuten zacht.
Mosterd en melk gaan er pas aan het eind in. Zo blijft de mosterd pittig en schift de melk niet.

Tips

Pureer de aardappel grof, niet helemaal glad. Een beetje structuur hoort bij deze soep.
Snijd grove stelen uit verse boerenkool. Die blijven taai.
Een paar blokjes gebakken spek over elke kom maakt het nog meer stamppot.
Proef aan het eind op zout. Rookworst en bouillon zijn al zout.
Is de soep te dik, leng hem dan aan met een scheut bouillon of melk.

Variaties

Zonder vlees

Gebruik groentebouillon en een vegetarische rookworst. Een snufje gerookt paprikapoeder geeft de rooksmaak terug.

Portugese versie

Vervang de rookworst door chorizo en de mosterd door een scheut olijfolie. Dan heb je caldo verde.

Met spekjes

Bak 150 g spekblokjes uit voordat de ui erin gaat en laat ze in de soep meekoken.

Vooruit maken en bewaren

Boerenkoolsoep blijft drie dagen goed in de koelkast. Laat hem eerst afkoelen en zet hem binnen twee uur koud weg. Invriezen kan tot drie maanden. De aardappel wordt na het ontdooien iets korreliger, maar met goed roeren tijdens het opwarmen valt dat weg. Warm de soep op tot hij overal kookt.

Veelgestelde vragen

Kun je boerenkool uit een zak gebruiken voor soep?

Ja. Gesneden boerenkool uit een zak is schoon en makkelijk. Spoel hem kort af en laat uitlekken.

Hoe lang moet boerenkool koken in soep?

Ongeveer tien minuten zachtjes koken, tot de kool zacht is.

Welke aardappels gebruik je voor soep?

Kruimige aardappels. Die vallen uit elkaar en maken de soep dik.

Kun je boerenkoolsoep invriezen?

Ja, tot drie maanden. Roer goed tijdens het opwarmen, dan wordt hij weer glad.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte.

Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren.

Boerenkoolsoep met rookworst en mosterd

Ingrediënten

Zo maak je het

Waarom dit recept werkt

Tips

Variaties

Zonder vlees

Portugese versie

Met spekjes

Vooruit maken en bewaren

Veelgestelde vragen

Beoordelingen

Meer recepten

Snert met rookworst en roggebrood met spek

Tomatensoep van geroosterde tomaten met soepballetjes

Dikke bruine bonensoep met rookworst en prei

Zuurkoolstamppot met appel en kaneel

Andijviestamppot met spek en pijnboompitjes

Bloemkoolstamppot met kerrie en rozijn