Hoofdgerecht · Hollandse klassiekers

Dikke bruine bonensoep met rookworst en prei

Een dikke Hollandse bruine bonensoep met rookworst en prei. De helft van de bonen wordt gepureerd, zodat de soep vanzelf romig is.

Totaal40 min
Voor4 personen
KeukenNederlands

Uit het boek 75 Soepen voor koude dagen

Bruine bonensoep is een echte soep voor koude dagen. Je maakt hem van wat er meestal in de kast staat: twee blikken bruine bonen, een ui en een liter bouillon. Een rookworst maakt er een maaltijd van.

Er gaat geen room of bloem in om de soep te binden. Je pureert gewoon de helft van de soep met de staafmixer. Dan wordt hij dik en romig en zitten er toch nog hele bonen in. Een beetje kerrie en tomatenpuree geven diepte. Een lepel keukenstroop maakt de smaak rond.

De prei gaat in twee keer in de pan. De eerste helft kookt helemaal zacht en geeft smaak aan de bouillon. De tweede helft kookt maar 8 minuten mee en blijft daardoor fris en groen. Zet er bruin brood met roomboter en een stukje oude kaas bij.

Ingrediënten

Voor 4 personen

2 blikken bruine bonen (elk 400 g), uitgelekt
1 ui, gesnipperd
1 el boter
2 preien, in ringen
1 el tomatenpuree
1 tl kerriepoeder
1 liter runderbouillon
1 rookworst, in plakjes
1 el keukenstroop
zout en peper

Zo maak je het

Een soep uit de voorraadkast die in een half uur op tafel staat. De helft van de bonen wordt gepureerd, zodat hij vanzelf romig en dik is.

Fruit de ui in de boter in 5 minuten zacht.
Voeg de helft van de prei, de tomatenpuree en de kerrie toe en bak 2 minuten mee.
Doe de bonen en de bouillon erbij en laat 15 minuten zachtjes koken.
Pureer de helft van de soep met een staafmixer, zodat er nog hele bonen in zitten.
Voeg de rest van de prei en de rookworst toe en laat 8 minuten meekoken.
Roer de stroop erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Erbij: bruin brood met roomboter en een stukje oude kaas.

Waarom dit recept werkt

Gepureerde bonen binden de soep. Daardoor wordt hij dik zonder meel of room.
Kerrie en tomatenpuree bak je kort mee. Zo verdwijnt de rauwe smaak en komt het aroma vrij.
De rookworst is al gaar. Hij hoeft alleen 8 minuten mee te koken om warm te worden en zijn rooksmaak af te geven.

Tips

Spoel de bonen in een vergiet af. Dan wordt de soep niet troebel of plakkerig.
Pureer echt maar de helft. Pureer je alles, dan wordt het een papje zonder bite.
Wordt de soep te dik, schenk er dan een scheut water of bouillon bij.
Proef pas aan het eind op zout. De bouillon en de rookworst zijn al zout.
Pas op met de staafmixer in een hete pan. Houd hem onder het oppervlak, dan spat het niet.

Variaties

Vegetarisch

Neem groentebouillon en een vegetarische rookworst. Een snufje gerookt paprikapoeder geeft dan toch die rooksmaak.

Met spekjes

Bak 100 g spekblokjes uit voordat je de ui erbij doet. Laat de rookworst dan weg of neem een halve.

Met gedroogde bonen

Week 250 g gedroogde bruine bonen een nacht in water en kook ze in ongeveer een uur gaar. Daarna gaat het verder zoals in het recept.

Vooruit maken en bewaren

Deze soep wordt de volgende dag nog wat dikker en voller van smaak. Laat hem binnen twee uur afkoelen en bewaar hem tot 3 dagen afgedekt in de koelkast. Invriezen kan tot 3 maanden, het liefst zonder de rookworst. Die doe je er bij het opwarmen vers in. Warm de soep rustig op en roer goed, want bonensoep brandt snel aan.

Veelgestelde vragen

Hoe maak je bruine bonensoep dik?

Pureer de helft van de soep met een staafmixer. De bonen maken hem dan vanzelf dik en romig.

Hoe lang moet bruine bonensoep koken?

Met bonen uit blik is het 15 minuten koken en daarna nog 8 minuten met de rookworst en de prei.

Kun je bruine bonensoep invriezen?

Ja, tot 3 maanden. Vries hem het liefst in zonder rookworst en doe die er bij het opwarmen in.

Wat eet je bij bruine bonensoep?

Bruin brood met roomboter en een stukje oude kaas. Met de rookworst erin is het een volle maaltijd.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte.

Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren.

Dikke bruine bonensoep met rookworst en prei

Ingrediënten

Zo maak je het

Waarom dit recept werkt

Tips

Variaties

Vegetarisch

Met spekjes

Met gedroogde bonen

Vooruit maken en bewaren

Veelgestelde vragen

Beoordelingen

Meer recepten

Snert met rookworst en roggebrood met spek

Tomatensoep van geroosterde tomaten met soepballetjes

Boerenkoolsoep met rookworst en mosterd

Zuurkoolstamppot met appel en kaneel

Andijviestamppot met spek en pijnboompitjes

Bloemkoolstamppot met kerrie en rozijn