Hoofdgerecht · Hollandse klassiekers

Snert met rookworst en roggebrood met spek

Dikke Hollandse erwtensoep met groene spliterwten, speklappen, wortel, knolselderij, prei en rookworst. Met roggebrood en katenspek erbij is het een volle maaltijd.

Totaal2 uur 10 min
Voor6 personen
KeukenNederlands

Uit het boek 75 Soepen voor koude dagen

Snert is de soep van de Nederlandse winter. Je eet hem na een wandeling door de kou, op een zaterdag als het buiten grijs is of gewoon omdat er een pan op het fornuis staat te pruttelen. Een goede snert is zo dik dat de lepel rechtop blijft staan.

Dat dikke krijg je niet met bindmiddel, maar met tijd. De spliterwten koken eerst een uur met het vlees, daarna gaan de groenten erbij. Na nog drie kwartier zijn de erwten helemaal uit elkaar gevallen en is de soep vanzelf gebonden.

De rookworst gaat er pas het laatste kwartier in, heel. Zo blijft hij stevig en sappig. Snijd hem bij het opscheppen in plakjes en zet een bord roggebrood met katenspek op tafel.

Ingrediënten

Voor 6 personen

500 g groene spliterwten, afgespoeld
300 g speklappen of 2 varkenspoten
1,75 liter water
1 ui, gesnipperd
2 winterpenen, in blokjes
½ knolselderij, in blokjes
2 preien, in ringen
1 rookworst
6 sneetjes roggebrood en 12 plakjes katenspek
zout en peper

Zo maak je het

Echte erwtensoep moet zo dik zijn dat de lepel blijft staan. Met een snee roggebrood met katenspek erbij is het een volle maaltijd.

Breng de spliterwten met het vlees en het water aan de kook en schep het schuim eraf.
Laat 1 uur zachtjes koken met het deksel schuin op de pan. Roer af en toe, want snert brandt snel aan.
Voeg de ui, wortel, knolselderij en prei toe en kook nog 45 minuten, tot de erwten uit elkaar vallen.
Haal het vlees eruit, snijd het in stukjes en doe het terug.
Leg de rookworst er het laatste kwartier heel in om warm te worden en snijd hem dan in plakjes.
Breng op smaak met zout en peper en geef het roggebrood met katenspek erbij.

Tip: snert wordt dikker als hij afkoelt. Leng een restje bij het opwarmen aan met een scheut water.

Waarom dit recept werkt

Spliterwten zijn gepeld en gehalveerd. Ze hoeven niet te weken en vallen na lang koken vanzelf uiteen.
Speklappen of varkenspoten geven vet en smaak aan het kookvocht. Daardoor heb je geen bouillonblokje nodig.
De groente gaat er pas na een uur in. Zo blijven wortel en knolselderij herkenbaar en worden ze niet tot moes gekookt.

Tips

Roer af en toe en zet het vuur laag. Snert brandt snel aan op de bodem van de pan.
Schep in het begin het grijze schuim van de soep. Dan wordt hij mooier van kleur.
Zout pas aan het eind. Het vlees en de rookworst zijn al zout.
Snert wordt dikker als hij afkoelt. Leng een restje bij het opwarmen aan met een scheut water.
Maak de soep gerust een dag van tevoren. Op de tweede dag is hij nog lekkerder.

Variaties

Met een hamschenkel

Kook een hamschenkel mee in plaats van de speklappen. Trek het vlees na het koken van het bot en snijd het in stukjes.

Zonder vlees

Laat het vlees weg, kook de erwten in groentebouillon en doe er een vegetarische rookworst in. Een theelepel gerookt paprikapoeder geeft de rooksmaak terug.

Met aardappel

Kook twee kruimige aardappels in blokjes mee met de groente. De soep wordt nog wat voller en romiger.

Vooruit maken en bewaren

Snert is een soep die je vooruit maakt. Laat hem afkoelen in een koude bak en zet hem binnen twee uur in de koelkast. Daar blijft hij drie dagen goed. Hij laat zich ook prima invriezen in porties, tot drie maanden. Warm hem op in een pan op laag vuur, roer goed en voeg een scheut water toe als hij te dik is geworden.

Veelgestelde vragen

Moet je spliterwten weken voor erwtensoep?

Nee. Spliterwten zijn al gepeld en gehalveerd. Spoel ze alleen af in een zeef tot het water helder is.

Hoe lang moet snert koken?

Reken op ongeveer twee uur: een uur voor de erwten met het vlees en daarna nog drie kwartier met de groente. De soep is klaar als de erwten uit elkaar zijn gevallen.

Wat is het verschil tussen snert en erwtensoep?

Er is geen verschil. Snert is de volksnaam voor dikke Hollandse erwtensoep met groene spliterwten en rookworst.

Kun je snert invriezen?

Ja. Vries hem in porties in en warm hem op in een pan met een scheut water. Hij blijft drie maanden goed in de vriezer.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte.

Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren.

Snert met rookworst en roggebrood met spek

Ingrediënten

Zo maak je het

Waarom dit recept werkt

Tips

Variaties

Met een hamschenkel

Zonder vlees

Met aardappel

Vooruit maken en bewaren

Veelgestelde vragen

Beoordelingen

Meer recepten

Tomatensoep van geroosterde tomaten met soepballetjes

Dikke bruine bonensoep met rookworst en prei

Boerenkoolsoep met rookworst en mosterd

Zuurkoolstamppot met appel en kaneel

Andijviestamppot met spek en pijnboompitjes

Bloemkoolstamppot met kerrie en rozijn