Hoofdgerecht · Hollandse klassiekers

Tomatensoep van geroosterde tomaten met soepballetjes

Tomatensoep van verse tomaten, ui en knoflook die eerst een half uur in de oven roosteren. Daarna glad gepureerd en met kleine soepballetjes erin gegaard.

Totaal1 uur 10 min
Voor4 personen
KeukenNederlands

Uit het boek 75 Soepen voor koude dagen

Tomatensoep met balletjes is de soep van verjaardagen en zondagmiddagen. Meestal komt hij uit een pak of blik, maar zelf maken is niet moeilijk en het verschil proef je meteen.

Het belangrijkste gebeurt in de oven. De tomaten, uien en tenen knoflook roosteren daar 35 minuten tot ze zacht en licht geblakerd zijn. Daardoor wordt de soep zoeter en voller dan wanneer je de tomaten alleen kookt. Daarna gaan ze met bouillon in de pan en pureer je ze glad.

De balletjes draai je van half-om-half gehakt met een beetje paneermeel. Ze garen in de zacht kokende soep tot ze bovendrijven. Zo heb je in een uur een pan soep waar iedereen aan tafel van houdt.

Ingrediënten

Voor 4 personen

1,5 kg rijpe tomaten, gehalveerd
2 uien, in parten
4 tenen knoflook, ongepeld
3 el olijfolie
1 el tomatenpuree
1 liter groentebouillon
1 tl suiker
250 g gehakt, half-om-half
2 el paneermeel
zout en peper

Zo maak je het

De tomaten gaan eerst een half uur in de oven. Daardoor smaakt de soep zoeter en voller dan tomatensoep uit een pakje ooit kan.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de tomaten, ui en knoflook op een bakplaat, besprenkel met olie en rooster 35 minuten.
Knijp de knoflook uit de schil en doe alles in een soeppan met de tomatenpuree, bouillon en suiker.
Laat 10 minuten koken en pureer glad met een staafmixer.
Meng het gehakt met het paneermeel, zout en peper en draai er kleine balletjes van.
Laat de balletjes in de zacht kokende soep garen tot ze bovendrijven en laat ze dan nog 5 minuten trekken.
Proef en breng op smaak met zout en peper.

Tip: in de winter zijn tomaten waterig. Neem dan 1 kg tomaten en 1 blik tomatenblokjes, die gaan er bij stap 2 bij.

Waarom dit recept werkt

Roosteren laat het vocht uit de tomaten verdampen. De suikers karamelliseren, waardoor de smaak dieper wordt.
Knoflook die in de schil roostert wordt zacht en zoet. Je knijpt hem zo uit zijn velletje.
Een theelepel suiker zet de zuurte van de tomaten op zijn plek, vooral buiten het tomatenseizoen.

Tips

In de winter zijn verse tomaten waterig. Neem dan 1 kg tomaten en voeg een blik tomatenblokjes toe.
Draai de balletjes met natte handen, dan plakt het gehakt niet.
Laat de soep zacht koken als de balletjes erin gaan. Bij hard koken vallen ze uit elkaar.
Wil je de soep heel glad, druk hem dan door een zeef. De velletjes en pitjes blijven dan achter.
Een scheutje room of een lepel crème fraîche maakt de soep milder voor kinderen.

Variaties

Met vermicelli

Kook 50 g vermicelli de laatste vijf minuten mee met de balletjes. Zo wordt het de klassieke soep van vroeger.

Zonder vlees

Laat de balletjes weg en schep op elke kom een lepel ricotta of wat geroosterde kikkererwten.

Met basilicum

Pureer een handje verse basilicum mee met de soep. Dan smaakt hij meer naar zomer.

Vooruit maken en bewaren

De soep zonder balletjes is drie dagen goed in de koelkast en drie maanden in de vriezer. Rauwe soepballetjes kun je los invriezen op een bakplaat en daarna in een zak bewaren. Laat ze bevroren in de zacht kokende soep zakken en kook ze 8 minuten tot ze door en door gaar zijn. Warm de soep op tot hij overal kookt.

Veelgestelde vragen

Waarom tomaten roosteren voor soep?

In de oven verdampt vocht en karamelliseren de suikers. Daardoor krijgt de soep een zoetere en vollere smaak dan van alleen gekookte tomaten.

Wanneer zijn soepballetjes gaar?

Als ze bovendrijven en daarna nog vijf minuten in de zacht kokende soep hebben getrokken. Vanbinnen zijn ze dan niet meer roze.

Kan ik tomaten uit blik gebruiken?

Ja. Rooster dan alleen de ui en knoflook en voeg twee blikken tomatenblokjes toe in de pan. De smaak is iets minder vol.

Kun je tomatensoep invriezen?

Ja, tot drie maanden. Vries de balletjes los in en voeg ze pas bij het opwarmen toe.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte.

Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren.

Tomatensoep van geroosterde tomaten met soepballetjes

Ingrediënten

Zo maak je het

Waarom dit recept werkt

Tips

Variaties

Met vermicelli

Zonder vlees

Met basilicum

Vooruit maken en bewaren

Veelgestelde vragen

Beoordelingen

Meer recepten

Snert met rookworst en roggebrood met spek

Dikke bruine bonensoep met rookworst en prei

Boerenkoolsoep met rookworst en mosterd

Zuurkoolstamppot met appel en kaneel

Andijviestamppot met spek en pijnboompitjes

Bloemkoolstamppot met kerrie en rozijn