Ontbijt en brunch · Eieren voor de feestochtend

Gekookte eieren, precies zoals jij ze wilt

Een gekookt ei met precies de dooier die je wilt, dankzij kokend water, eieren op kamertemperatuur en een wekker.

Totaal20 min
VoorVoor zoveel personen als je wilt
KeukenNederlands
DieetVegetarisch

Een gekookt ei hoort bij elk kerstontbijt. Toch gaat het vaak net mis. De een wil een lopende dooier om het brood in te dopen, de ander een stevig ei om te pellen en in stukjes op brood te leggen. Wie de eieren allemaal even lang in de pan legt, stelt dus altijd iemand teleur.

Dit is daarom geen recept maar een methode met vaste tijden. Eieren van maat M op kamertemperatuur gaan in water dat al kookt. Na 5 minuten is het eiwit net gestold en de dooier vloeibaar, na 6 minuten heb je een zacht lopend ei, na 8 minuten is de dooier alleen in het midden nog zacht. Na 10 minuten is het ei hard met een oranje dooier en na 12 minuten stevig genoeg voor eiersalade.

Zet een wekker, spoel koud af als je ze niet meteen eet en je hoeft er niet meer over na te denken. Op een drukke feestochtend is dat precies wat je wilt.

Ingrediënten

Voor zoveel personen als je wilt

eieren maat M, op kamertemperatuur
water
snuf zout

Zo maak je het

Geen recept maar een tabel. Leg hem op het aanrecht en je hebt nooit meer een te hard ei.

Breng een pan water aan de kook met een snuf zout erin. Zout maakt dat een gebarsten ei niet uitloopt.
Laat de eieren met een lepel in het kokende water zakken, niet in koud water opzetten. Alleen zo klopt de tijd.
Houd de tijd aan uit de tabel en zet er een wekker op.
Spoel meteen koud af als je ze niet warm eet, anders garen ze door.

Tijd	Resultaat
5 minuten	eiwit net gestold, dooier vloeibaar
6 minuten	dooier zacht en lopend, het soft-boiled ei
7 minuten	dooier smeuïg, net niet meer vloeibaar
8 minuten	dooier zacht in het midden
10 minuten	hardgekookt, dooier nog oranje
12 minuten	hardgekookt voor eiersalade

De dag ervoor: hardgekookte eieren kun je gepeld twee dagen in de koelkast bewaren, onder water.

Waarom dit recept werkt

Doordat de eieren in water gaan dat al kookt, begint het garen voor elk ei op hetzelfde moment. Zet je ze koud op, dan hangt de tijd af van je pan en je fornuis.
Eieren op kamertemperatuur koelen het water minder af dan eieren uit de koelkast, zodat de tijden uit de tabel kloppen.
Koud afspoelen stopt het nagaren. Een ei dat in de warme schaal blijft liggen, gaart nog een paar minuten door.

Tips

Haal de eieren een half uur voor het koken uit de koelkast. Heb je daar geen tijd voor, tel dan ongeveer een halve minuut bij de tijd op.
Kook niet te veel eieren tegelijk in een kleine pan. Het water moet na het erin leggen snel weer tegen de kook aan zitten.
Kook je voor meerdere wensen, laat dan alle eieren tegelijk in de pan zakken en haal ze er een voor een uit op hun eigen tijd.
Oudere eieren pellen makkelijker dan heel verse. Koop de eieren voor het hardgekookte deel dus een paar dagen eerder.

Variaties

Eieren van maat L

Grotere eieren hebben iets meer tijd nodig. Tel ongeveer een minuut bij de tijden uit de tabel op en proef de eerste keer met een proefei.

Gemarineerd zacht ei

Kook de eieren 6 of 7 minuten, spoel koud af en pel ze. Leg ze een paar uur in de koelkast in een mengsel van sojasaus, water en een beetje suiker.

Eiersalade

Kook de eieren 12 minuten, pel ze en prak ze met mayonaise, bieslook, peper en zout. Lekker op een kerstbroodje.

Vooruit maken en bewaren

Zachte eieren kook je op het moment zelf, want ze worden niet beter van wachten. Hardgekookte eieren kun je de dag ervoor maken: spoel ze koud af, pel ze en bewaar ze onder water in een afgesloten bakje in de koelkast. Zo blijven ze twee dagen goed. Ongepelde hardgekookte eieren bewaar je ook in de koelkast. Laat gekookte eieren niet urenlang op tafel staan.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet een ei koken voor een zachte dooier?

Een ei van maat M op kamertemperatuur heeft in kokend water 6 minuten nodig voor een zachte lopende dooier. Wil je de dooier smeuïg maar niet meer vloeibaar, houd dan 7 minuten aan.

Hoe lang kook je een ei hard?

Na 10 minuten in kokend water is een ei van maat M hard, met een dooier die nog mooi oranje is. Voor eiersalade kook je 12 minuten, dan is de dooier helemaal stevig.

Zet je eieren in koud of kokend water op?

In kokend water. Dan begint het garen direct en kloppen de kooktijden, onafhankelijk van hoe snel je pan warm wordt. Laat de eieren met een lepel voorzichtig in de pan zakken.

Waarom doe je zout in het kookwater van eieren?

Zout helpt het eiwit sneller te stollen. Barst er een ei, dan loopt het daardoor minder uit in het water.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte.

Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren.

Gekookte eieren, precies zoals jij ze wilt

Ingrediënten

Zo maak je het

Waarom dit recept werkt

Tips

Variaties

Eieren van maat L

Gemarineerd zacht ei

Eiersalade

Vooruit maken en bewaren

Veelgestelde vragen

Beoordelingen

Meer recepten

Hartige broodpudding met spek en oude kaas

Kerstbrood uit de oven met amandelspijs

Zoete broodjes met rozijn en sinaasappel

Kleine pannenkoekjes met banaan

Een boterham met een gezicht

Biefstukreepjes met gebakken ui en tijm