Ontbijt en brunch · Warm uit de oven

Hartige broodpudding met spek en oude kaas

Een hartige ovenschotel van oud brood, knapperig spek en oude kaas die de avond ervoor klaarstaat en 's ochtends alleen de oven in hoeft.

Totaal9 uur
Voor6 personen
KeukenNederlands

Uit het boek Het complete kerstontbijt

Niet iedereen heeft 's ochtends trek in zoet. Voor hen is deze hartige broodpudding bedoeld: blokken oud wit brood die een nacht trekken in eieren en melk, met knapperig spek, lente-ui en oude kaas. Uit de oven komt een goudbruine schotel die van binnen zacht en romig is.

Het mooie van dit gerecht is de planning. Je doet het werk de avond ervoor, zodat je op eerste kerstdag alleen de oven hoeft aan te zetten. Terwijl de pudding veertig minuten bakt, dek je de tafel en zet je koffie.

Zet de schaal midden op tafel en laat iedereen zelf een flinke lepel nemen. Een frisse salade van tomaat of een schaaltje augurkjes ernaast maakt het ontbijt compleet. Blijft er iets over, dan smaakt een stuk de volgende dag opgewarmd bij de lunch ook nog goed.

Ingrediënten

Voor 6 personen

1 oud wit brood, in blokken
200 g gerookt spek, in blokjes
150 g oude kaas, geraspt
6 eieren
400 ml melk
2 lente-uitjes, in ringetjes
1 tl mosterd
peper en nootmuskaat

Zo maak je het

Dezelfde techniek als hierboven, maar dan zout. Voor wie 's ochtends geen zoet door de keel krijgt.

Bak het spek uit tot het knapperig is en laat uitlekken op keukenpapier.
Meng het brood met het spek, twee derde van de kaas en de lente-ui in een ingevette schaal.
Klop de eieren met de melk, mosterd, peper en nootmuskaat en giet het erover.
Dek af en zet de schaal een nacht in de koelkast.
Bestrooi met de rest van de kaas en bak veertig minuten op 180 graden.

De dag ervoor: alles op stap 5 na.

Waarom dit recept werkt

Oud brood is droog en zuigt het eiermengsel op zonder uit elkaar te vallen. Vers brood wordt papperig.
Door de nacht rust trekt het mengsel helemaal in het brood. In de oven stolt het ei dan gelijkmatig tot een zachte, samenhangende pudding.
Het spek bak je eerst apart uit. Zo wordt het knapperig en komt er geen overtollig vet in de schotel. De mosterd en nootmuskaat geven het eiermengsel diepte zonder dat je ze proeft.

Tips

Heb je geen oud brood, snijd vers brood dan in blokken en laat ze een paar uur onafgedekt drogen of zet ze tien minuten in een lauwe oven.
Zet de afgedekte schaal 's nachts in de koelkast. Haal hem een half uur voor het bakken eruit, dan bakt hij gelijkmatiger.
Druk het brood na het overgieten zachtjes aan zodat alle blokken nat worden.
Prik na veertig minuten met een mesje in het midden. Komt er nog vloeibaar ei mee, bak dan nog vijf minuten.

Variaties

Vegetarisch

Laat het spek weg en bak in plaats daarvan 250 g champignons met een ui goudbruin. Voeg een handje spinazie toe voor wat kleur.

Met ham en prei

Vervang het spek door blokjes beenham en de lente-ui door een fijngesneden en kort gesmoorde prei.

Andere kaas

Gebruik belegen komijnekaas of gruyère in plaats van oude kaas voor een andere smaak.

Vooruit maken en bewaren

Alles behalve het bakken doe je de avond ervoor: spek uitbakken, schaal vullen, eiermengsel erover en afgedekt in de koelkast zetten. Bestrooi pas vlak voor het bakken met de rest van de kaas. Restjes laat je afkoelen en bewaar je afgedekt in de koelkast. Binnen twee dagen opeten en goed heet opwarmen in de oven of magnetron.

Veelgestelde vragen

Kun je broodpudding de avond van tevoren maken?

Ja, dat is bij dit recept zelfs de bedoeling. De schaal staat afgedekt een nacht in de koelkast, zodat het brood het eiermengsel helemaal opzuigt. 's Ochtends gaat hij alleen nog de oven in.

Welk brood gebruik je voor hartige broodpudding?

Oud wit brood van een dag of twee. Het is droog genoeg om het eiermengsel op te nemen en blijft toch in blokken. Vers brood wordt snel papperig.

Hoe weet je of broodpudding gaar is?

De bovenkant is goudbruin en het midden voelt stevig als je erop drukt. Steek een mesje in het midden: komt het schoon of alleen vochtig terug zonder vloeibaar ei, dan is de pudding klaar.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte.

Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren.

Hartige broodpudding met spek en oude kaas

Ingrediënten

Zo maak je het

Waarom dit recept werkt

Tips

Variaties

Vegetarisch

Met ham en prei

Andere kaas

Vooruit maken en bewaren

Veelgestelde vragen

Beoordelingen

Meer recepten

Kerstbrood uit de oven met amandelspijs

Gekookte eieren, precies zoals jij ze wilt

Zoete broodjes met rozijn en sinaasappel

Kleine pannenkoekjes met banaan

Een boterham met een gezicht

Biefstukreepjes met gebakken ui en tijm