Ontbijt en brunch · Kerstbrood en broodjes

Zoete broodjes met rozijn en sinaasappel

Snelle zoete broodjes zonder gist: scones met rozijnen, sinaasappelrasp en karnemelk, in een half uur uit de oven.

Totaal35 min
Voor10 stuks
KeukenInternationaal
DieetVegetarisch

Warme broodjes op de ontbijttafel zonder te wachten tot een deeg gerezen is. Dat kan met deze zoete broodjes, die eigenlijk scones zijn. Zelfrijzend bakmeel en karnemelk zorgen dat ze in de oven omhoog komen, zodat je in een half uur tien broodjes hebt.

Rozijnen en sinaasappelrasp geven ze een zachte, feestelijke smaak die goed bij kerst past. Van binnen zijn ze luchtig en een beetje kruimelig, van buiten goudbruin door het ei.

Serveer ze lauw met roomboter, jam of een lepel dikke room. Met het deeg de avond ervoor al klaar hoef je 's ochtends alleen de oven aan te zetten. Terwijl ze bakken, ruikt het hele huis naar sinaasappel en boter en zit iedereen vanzelf op tijd aan tafel.

Ingrediënten

Voor 10 stuks

350 g zelfrijzend bakmeel
75 g koude boter, in blokjes
50 g suiker
100 g rozijnen
rasp van 1 sinaasappel
180 ml karnemelk
1 ei om te bestrijken

Zo maak je het

Wie geen zin heeft in gist: dit zijn scones, en die maak je in een half uur.

Wrijf de boter met je vingertoppen door het meel tot het op broodkruim lijkt. Werk snel, de boter mag niet smelten.
Meng de suiker, rozijnen en sinaasappelrasp erdoor.
Voeg de karnemelk toe en meng tot een samenhangend deeg. Kneed niet, dan worden ze taai.
Druk plat tot 3 cm dik en steek er rondjes uit.
Bestrijk met ei en bak vijftien minuten op 200 graden.

De dag ervoor: deeg maken en uitgestoken in de koelkast. Bakken op de dag zelf.

Waarom dit recept werkt

Koude boter die in kleine stukjes door het meel zit, smelt pas in de oven. Het vocht verdampt dan en maakt kleine luchtbelletjes, waardoor de scones luchtig worden.
Karnemelk is zuur en reageert met het rijsmiddel in het zelfrijzend bakmeel. Dat geeft extra rijskracht en een zachte kruim.
Door niet te kneden ontwikkelt het gluten zich nauwelijks. Zo blijven de broodjes mals in plaats van taai.

Tips

Steek de rondjes recht naar beneden uit en draai niet met de vorm. Draaien drukt de randen dicht en dan rijzen ze scheef.
Heb je geen uitsteekvorm, gebruik dan de rand van een glas dat je eerst in wat meel doopt.
Rasp alleen het oranje deel van de sinaasappel. Het witte deel eronder is bitter.
Zijn je handen warm, spoel ze dan even onder de koude kraan voor je de boter door het meel wrijft.

Variaties

Met cranberry

Vervang de rozijnen door gedroogde cranberry's. Die passen goed bij de sinaasappel en geven een rode kleur.

Met krenten en citroen

Gebruik krenten in plaats van rozijnen en de rasp van een citroen. De broodjes worden dan frisser van smaak.

Met kaneelsuiker

Strooi na het bestrijken met ei wat suiker gemengd met kaneel over de broodjes. Dat geeft een knapperig korstje.

Vooruit maken en bewaren

Maak het deeg de avond ervoor, steek de rondjes uit en leg ze afgedekt in de koelkast. Bestrijk ze 's ochtends met ei en bak ze vers. Gebakken broodjes zijn het lekkerst op de dag zelf. Bewaar restjes in een afgesloten trommel en warm ze de volgende dag een paar minuten op in de oven. Ingevroren blijven ze een maand goed.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen scones en krentenbollen?

Krentenbollen worden met gist gemaakt en moeten rijzen. Scones rijzen door zelfrijzend bakmeel of bakpoeder in de oven, dus je kunt ze meteen bakken. Ze zijn wat kruimeliger van structuur.

Waarom worden scones taai?

Meestal is het deeg te lang gekneed of is de boter gesmolten voordat het deeg de oven in ging. Meng daarom alleen tot het deeg samenhangt en werk met koude boter.

Kun je scones de avond van tevoren maken?

Ja. Maak het deeg, steek de rondjes uit en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Bestrijk ze de volgende ochtend met ei en bak ze vijftien minuten op 200 graden.

Kan ik karnemelk vervangen?

Gewone melk met een eetlepel citroensap per 180 ml komt in de buurt. Laat het mengsel vijf minuten staan voor je het gebruikt.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte.

Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren.

Zoete broodjes met rozijn en sinaasappel

Ingrediënten

Zo maak je het

Waarom dit recept werkt

Tips

Variaties

Met cranberry

Met krenten en citroen

Met kaneelsuiker

Vooruit maken en bewaren

Veelgestelde vragen

Beoordelingen

Meer recepten

Hartige broodpudding met spek en oude kaas

Kerstbrood uit de oven met amandelspijs

Gekookte eieren, precies zoals jij ze wilt

Kleine pannenkoekjes met banaan

Een boterham met een gezicht

Biefstukreepjes met gebakken ui en tijm