Hapje · Groente, fruit en zonder vlees

Groentechips van biet, pastinaak en zoete aardappel

Dunne plakjes rode biet, pastinaak en zoete aardappel, laag in de oven gedroogd tot knapperige chips en bestrooid met rozemarijn en grof zeezout.

Totaal1 uur
Voor6 personen
KeukenNederlands
DieetVegetarisch

Uit het boek 100 Borrelhapjes voor op de plank

In de herfst liggen de winkels vol knollen en wortels. Daar kun je meer mee dan soep of stamppot. Dun geschaafd en langzaam gebakken worden ze knapperige chips in drie kleuren: dieprood, roomwit en oranje.

Op een borrelplank vallen ze meteen op. Ze zijn wat steviger dan chips uit een zak en je proeft echt de groente. De biet is aards, de pastinaak licht zoet en de zoete aardappel het zoetst van alle drie.

Het vraagt wel wat aandacht. De oven staat laag en de plakjes worden niet allemaal tegelijk klaar. Blijf er de laatste twintig minuten bij in de buurt. Dan heb je een schaal chips waar je gasten naar vragen.

Ingrediënten

Voor 6 personen

1 rauwe rode biet
1 pastinaak
1 kleine zoete aardappel
3 el olijfolie
1 tl fijngehakte rozemarijn
1 tl grof zeezout

Zo maak je het

Drie kleuren chips uit de oven, dunner en knapperiger dan je denkt dat het thuis lukt.

Verwarm de oven voor op 150 graden, of 130 graden hete lucht. Schil de groente en schaaf ze met een kaasschaaf of een scherp mes in plakjes van 1 tot 2 mm. Handschoenen aan voor de biet.
Dep de plakjes goed droog met keukenpapier en hussel ze per soort met een beetje olie. Houd de biet apart, anders kleurt alles rood.
Leg ze naast elkaar, niet overlappend, op twee bakplaten met bakpapier.
Bak ze 25 tot 40 minuten en keer ze halverwege. Kijk vanaf twintig minuten elke vijf minuten en haal de plakjes eruit die aan de randen omkrullen en droog aanvoelen. Ze worden knapperig als ze afkoelen.
Bestrooi ze direct met rozemarijn en zeezout.

Tip: tot twee dagen vooruit te maken in een goed sluitende trommel; zijn ze toch zacht geworden, zet ze dan vijf minuten in een oven van 150 graden.

Waarom dit recept werkt

Een lage oventemperatuur droogt de plakjes langzaam. Ze worden knapperig zonder dat de randen zwart worden voordat het midden droog is.
Droogdeppen haalt het vocht van het snijvlak. Natte groente stoomt in de oven en blijft taai.
De chips worden pas echt knapperig als ze afkoelen. Daarom haal je ze eruit zodra de randen omkrullen, ook al voelen ze nog wat buigzaam.

Tips

Snijd alle plakjes even dik. Dikke en dunne plakjes door elkaar worden nooit tegelijk klaar.
Trek handschoenen aan bij de biet, anders zijn je handen nog uren rood. Een plank met bakpapier erop voorkomt vlekken.
Gebruik weinig olie. Te veel olie maakt de chips vet en slap.
Bak met hete lucht als je twee bakplaten tegelijk in de oven zet. Dan wordt de warmte beter verdeeld. Wissel de platen halverwege van plek.
Strooi het zout pas na het bakken. Zout vooraf trekt vocht uit de plakjes.

Variaties

Met knolselderij of wortel

Vervang de pastinaak door knolselderij of een dikke winterwortel. Wortel bevat veel suiker en kleurt sneller, dus kijk wat eerder in de oven.

Met paprikapoeder

Laat de rozemarijn weg en bestrooi de warme chips met een snuf gerookt paprikapoeder en zeezout.

Vooruit maken en bewaren

Je kunt de chips tot twee dagen van tevoren maken. Laat ze helemaal afkoelen en bewaar ze in een goed sluitende trommel op kamertemperatuur, niet in de koelkast. Zijn ze toch wat zacht geworden, zet ze dan 5 minuten in een oven van 150 graden en laat ze opnieuw afkoelen.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moeten groentechips in de oven?

25 tot 40 minuten op 150 graden, of 130 graden hete lucht. Keer ze halverwege en kijk vanaf 20 minuten elke 5 minuten.

Waarom worden mijn groentechips niet knapperig?

Meestal zijn de plakjes te dik, niet goed drooggedept of liggen ze over elkaar. Laat ze ook eerst afkoelen, pas dan worden ze knapperig.

Hoe dun moet je groentechips snijden?

1 tot 2 millimeter. Een kaasschaaf of mandoline maakt dat het makkelijkst.

Moet je biet schillen voor chips?

Ja, schil rauwe biet eerst. De schil is taai en wordt in de oven niet knapperig.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte.

Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren.

Groentechips van biet, pastinaak en zoete aardappel

Ingrediënten

Zo maak je het

Waarom dit recept werkt

Tips

Variaties

Met knolselderij of wortel

Met paprikapoeder

Vooruit maken en bewaren

Veelgestelde vragen

Beoordelingen

Meer recepten

Warme olijven met sinaasappel en tijm

Kaasvlinders van bladerdeeg

Warme brie met knoflook en rozemarijn

Appelchips uit de oven

Saucijzenbroodjes van bladerdeeg

Mummiehapjes van bladerdeeg en worstjes