Hoofdgerecht · Stoofvlees en rund

Hachee met uien en appelstroop

Hollandse hachee uit de slowcooker: runderriblappen met een berg uien, appelstroop, azijn, laurier en kruidnagel, de hele dag zacht gegaard tot het vlees uit elkaar valt.

Totaal8 uur 15 min
Voor4 personen
KeukenNederlands

Uit het boek 75 Slowcookerrecepten die zichzelf maken

Hachee is een van de oudste Hollandse stoofgerechten. Het woord komt van het Franse hacher, hakken. Vroeger was het een manier om restjes vlees op te maken. Nu maak je het met runderriblappen. Dan wordt het een gerecht om naar uit te kijken.

Het draait om de verhouding: bijna net zoveel ui als vlees. Die uien smelten in de slowcooker tot een donkere, zoete saus. Appelstroop maakt hem rond en een scheut azijn houdt hem fris. Laurier en kruidnagel geven de typische geur die je herkent van vroeger.

In de slowcooker hoef je er nauwelijks iets voor te doen. Je legt 's ochtends de uien en het vlees in laagjes, giet het stroopmengsel erover en zet hem aan. 's Avonds staat er een pan hachee klaar. Zet er gekookte aardappelen en rode kool naast.

Ingrediënten

Voor 4 personen

750 g runderriblappen, in blokjes
500 g uien, in halve ringen
2 el appelstroop
2 el azijn
2 laurierblaadjes
4 kruidnagels
150 ml runderbouillon
1 el bloem
zout en peper

Zo maak je het

Veel uien, een scheut azijn en een lepel appelstroop maken deze hachee zoetzuur en donker. Zet er gekookte aardappelen en rode kool naast.

Hussel het vlees met de bloem, zout en peper.
Leg de helft van de uien onderin de slowcooker, dan het vlees en daarop de rest van de uien.
Roer de appelstroop, azijn en bouillon los en giet dit erover.
Stop de laurier en kruidnagels ertussen.
Laat 8 tot 9 uur garen op de lage stand, of 4 tot 5 uur op de hoge stand.
Haal laurier en kruidnagels eruit en proef of er nog wat zout bij moet.

Tip: de uien geven veel vocht af, dus giet er echt niet meer bouillon bij dan hier staat.

Waarom dit recept werkt

Runderriblappen hebben veel bindweefsel. Na acht uur op de lage stand is dat gesmolten en wordt het vlees zacht en draderig.
De uien geven veel vocht af. Daarom is maar 150 ml bouillon nodig en wordt de saus vanzelf dik.
De bloem waar het vlees doorheen gaat, bindt de saus tijdens het garen. Je hoeft achteraf niets te binden.

Tips

Giet echt niet meer bouillon bij dan in het recept staat. Anders wordt de saus waterig.
Leg de helft van de uien onderin. Zo brandt er niets aan en garen ze in het vleessap.
Vis de laurier en kruidnagels eruit voordat je opschept. Op een kruidnagel bijten is geen pretje.
Geen appelstroop in huis? Een eetlepel bruine suiker of stroop werkt ook.
Proef aan het eind of er nog wat zout bij moet. De bouillon is al zout.

Variaties

Met rode wijn

Vervang de bouillon door rode wijn. De saus wordt donkerder en wat voller van smaak.

Op het fornuis

Bak het vlees eerst bruin in een braadpan, voeg de rest toe en laat het met het deksel erop 3 uur heel zachtjes stoven. Voeg dan wel 300 ml bouillon toe.

Met speculaas

Verkruimel twee speculaasjes door de saus in het laatste uur. Dat bindt en geeft een kruidige toon.

Vooruit maken en bewaren

Hachee is op de tweede dag nog lekkerder, omdat de smaken dan in elkaar trekken. Laat restjes binnen twee uur afkoelen en bewaar ze tot drie dagen in de koelkast. Invriezen kan ook, in porties, tot drie maanden. Ontdooi een portie een nacht in de koelkast en warm hem op in een pan tot hij gloeiend heet is.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet hachee in de slowcooker?

8 tot 9 uur op de lage stand of 4 tot 5 uur op de hoge stand. Het vlees is klaar als het met een vork uit elkaar valt.

Welk vlees is het best voor hachee?

Runderriblappen of sukadelappen. Die hebben veel bindweefsel en worden bij lang garen mals.

Moet je het vlees eerst aanbraden?

Dat hoeft niet. Aanbraden geeft een iets donkerdere saus, maar het vlees wordt net zo mals als je het overslaat.

Wat eet je bij hachee?

Traditioneel gekookte aardappelen of aardappelpuree met rode kool. Ook rijst of brood om de saus mee op te dopen past goed.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte.

Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren.

Hachee met uien en appelstroop

Ingrediënten

Zo maak je het

Waarom dit recept werkt

Tips

Variaties

Met rode wijn

Op het fornuis

Met speculaas

Vooruit maken en bewaren

Veelgestelde vragen

Beoordelingen

Meer recepten

Hollands draadjesvlees met laurier en peperkorrels

Runderstoof met rode wijn en champignons

Kip met appel en een zoetzure saus

Zuurkoolstamppot met appel en kaneel

Andijviestamppot met spek en pijnboompitjes

Bloemkoolstamppot met kerrie en rozijn