Hoofdgerecht · Stoofvlees en rund

Runderstoof met rode wijn en champignons

Runderstoofvlees met rode wijn, spekjes, wortel en tijm, 8 uur zacht gegaard in de slowcooker. De kastanjechampignons gaan er het laatste halfuur bij en blijven stevig.

Totaal8 uur 50 min
Voor4 personen
KeukenFrans

Uit het boek 75 Slowcookerrecepten die zichzelf maken

Dit is een stoofpot zoals ze die in Frankrijk maken, met rode wijn, spekjes en champignons. Normaal staat zoiets uren op het fornuis en moet je er steeds naar kijken. In de slowcooker zet je hem 's ochtends aan en laat je hem verder met rust.

De basis is eenvoudig. Wortels en ui gaan onderin, het vlees en de spekjes erop. Daarover giet je rode wijn met een lepel tomatenpuree. Er komt geen bouillon bij. Het vlees en de groente geven zelf genoeg vocht af voor een volle saus.

De champignons gaan er pas aan het eind in. Zo worden ze gaar, maar vallen ze niet uit elkaar. Eet de stoof met aardappelpuree, gekookte aardappelen of een stuk stokbrood om de saus mee op te dopen.

Ingrediënten

Voor 4 personen

800 g runderstoofvlees, in blokken
100 g spekjes
2 wortels, in dikke stukken
1 ui, gesnipperd
250 ml rode wijn
1 el tomatenpuree
2 takjes tijm
250 g kastanjechampignons, gehalveerd
zout en peper

Zo maak je het

Een Franse stoofpot die op een doordeweekse dag gewoon lukt. De wijn en de spekjes maken de saus rond, de champignons gaan pas later erbij en blijven stevig.

Bak de spekjes en daarna het vlees kort bruin in een koekenpan. Overslaan mag.
Leg de wortels en ui onderin de slowcooker en het vlees en de spekjes erop.
Roer de tomatenpuree door de wijn en giet dit erover. Leg de tijm erbij en bestrooi met peper.
Laat 8 uur garen op de lage stand, of 4 uur op de hoge stand.
Voeg de champignons toe en laat nog een half uur op de hoge stand staan.
Haal de tijm eruit en breng op smaak met zout.

Tip: neem een wijn die je ook zou drinken, want een zure wijn wordt in de slowcooker niet milder.

Waarom dit recept werkt

Runderstoofvlees zit vol bindweefsel. Na 8 uur op de lage stand is dat zacht geworden en valt het vlees bijna uit elkaar.
De spekjes geven vet en zout af aan de saus. Daarom voeg je pas aan het eind zout toe, als je kunt proeven hoeveel er nog nodig is.
De wortels en ui onderin liggen in het vocht en worden zacht. Het vlees erop gaart in de damp en het sap. Zo brandt er niets aan.

Tips

Neem een wijn die je ook zou drinken. Een zure wijn wordt in de slowcooker niet milder, dat merk je in de saus.
Aanbraden mag je overslaan, maar het geeft wel een donkerder saus en meer smaak. Bak het vlees in twee keer, anders gaat het koken in plaats van kleuren.
Til het deksel tijdens het garen niet op. Elke keer kost dat warmte en tijd.
Stond de slowcooker op laag? Zet hem dan op hoog als de champignons erbij gaan.
Is de saus aan het eind te dun? Laat hem het laatste halfuur zonder deksel staan of roer er een theelepel maizena met een beetje koud water door.

Variaties

Met zilveruitjes

Doe een handje gepelde zilveruitjes of sjalotjes bij de champignons. Ze worden zacht en zoet in de saus.

Zonder wijn

Vervang de wijn door runderbouillon met een eetlepel rode wijnazijn. De saus wordt lichter van smaak, maar blijft lekker.

In de oven

Zet alles in een braadpan met deksel en laat het ongeveer 3 uur stoven in de oven op 150 graden. Doe de champignons er het laatste halfuur bij. Kijk tussendoor of er nog genoeg vocht in de pan zit.

Vooruit maken en bewaren

Runderstoof smaakt op de tweede dag vaak nog beter. Laat hem binnen twee uur afkoelen en bewaar hem afgedekt 2 tot 3 dagen in de koelkast. In de vriezer houdt hij zich tot 3 maanden. De champignons worden na het invriezen wel wat zachter. Ontdooi een portie een nacht in de koelkast en warm hem in een pan op tot hij helemaal heet is.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet runderstoof in de slowcooker?

8 uur op de lage stand of 4 uur op de hoge stand. Daarna nog een halfuur op hoog met de champignons erbij.

Moet je stoofvlees aanbraden voor de slowcooker?

Het hoeft niet. Aanbraden geeft een donkerder saus en wat meer smaak, maar het vlees wordt ook zonder mals.

Welke wijn gebruik je voor runderstoof?

Een droge rode wijn die je zelf ook lekker vindt. Een zure of goedkope wijn proef je terug in de saus.

Wat eet je bij runderstoof?

Aardappelpuree, gekookte aardappelen of stokbrood passen goed. Zet er een groene salade of sperziebonen naast.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte.

Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren.

Runderstoof met rode wijn en champignons

Ingrediënten

Zo maak je het

Waarom dit recept werkt

Tips

Variaties

Met zilveruitjes

Zonder wijn

In de oven

Vooruit maken en bewaren

Veelgestelde vragen

Beoordelingen

Meer recepten

Hollands draadjesvlees met laurier en peperkorrels

Hachee met uien en appelstroop

Kip met appel en een zoetzure saus

Zuurkoolstamppot met appel en kaneel

Andijviestamppot met spek en pijnboompitjes

Bloemkoolstamppot met kerrie en rozijn