Hoofdgerecht · Zonder vlees

Halloumi met couscous, courgette en munt

Goudbruin gebakken halloumi op couscous met courgette, kikkererwten, komijn en citroen, met muntyoghurt erbij. Klaar in 20 minuten.

Totaal20 min
Voor4 personen
KeukenMidden-Oosters
DieetVegetarisch

Uit het boek 150 Recepten voor elke dag

Sommige avonden wil je iets dat naar zomer smaakt, ook als het buiten grijs is. Deze couscous met gebakken halloumi is precies dat. Plakken knapperige kaas, groente met bruine randjes, citroen en verse munt: in twintig minuten staat het op tafel.

Halloumi is een stevige kaas uit het oostelijk Middellandse Zeegebied die niet smelt in de pan. Hij krijgt een goudbruin korstje en blijft vanbinnen zacht en een beetje piepend. Omdat de kaas zout is, heb je verder weinig zout nodig. De komijn en kikkererwten maken het gerecht vullend, de muntyoghurt koelt het af.

Het is een vegetarisch doordeweeks gerecht dat ook vleeseters tevreden stelt. En wat overblijft, eet je de volgende dag koud als lunch.

Ingrediënten

Voor 4 personen · 20 minuten

250 g couscous
300 ml groentebouillon
2 blokken halloumi (elk 225 g)
2 courgettes, in halve maantjes
1 rode ui, in partjes
1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt
1 tl komijnzaad
1 citroen
1 handje verse munt, fijngesneden
150 g Griekse yoghurt
olie en zout

Zo maak je het

Knapperige plakken halloumi op een warme couscous met kikkererwten. In twintig minuten staat er een bord dat naar vakantie smaakt.

Breng de bouillon aan de kook, giet hem over de couscous en zet er een deksel op. Laat 5 minuten wellen.
Bak de courgette en de ui in 2 el olie op hoog vuur in 6 minuten bruin aan de randjes. Voeg het komijnzaad en de kikkererwten toe en bak nog 2 minuten mee.
Snijd de halloumi in plakken van 1 cm. Bak ze in een droge koekenpan in 2 minuten per kant goudbruin.
Roer de couscous los met een vork. Meng de groente, het sap en de rasp van de citroen en de helft van de munt erdoor. Proef eerst voor je zout toevoegt, want halloumi is al zout.
Leg de halloumi erop. Roer de rest van de munt door de yoghurt en zet die erbij.

Tip: halloumi wordt taai als hij afkoelt, dus bak hem als laatste. Overgebleven couscous is koud een prima lunch.

Waarom dit recept werkt

Couscous hoeft niet te koken: heet vocht en vijf minuten wellen onder een deksel zijn genoeg, zodat de pannen vrij blijven voor de groente.
Courgette op hoog vuur bakken geeft bruine randjes en voorkomt dat hij gaat stoven en slap wordt.
Halloumi bak je in een droge pan omdat de kaas zelf genoeg vet loslaat voor een knapperige korst.

Tips

Bak de halloumi als laatste. Afgekoelde halloumi wordt taai, dus hij moet warm op tafel komen.
Dep de plakken halloumi even droog met keukenpapier voor je ze bakt. Dan kleuren ze sneller en spetteren ze minder.
Rasp de citroen voordat je hem uitperst, dat gaat veel makkelijker.
Proef pas aan het eind of er zout bij moet. Halloumi en bouillon brengen al zout mee.

Variaties

Met paprika

Bak in plaats van een van de courgettes een rode paprika in reepjes mee. Dat maakt het gerecht zoeter en kleurrijker.

Met feta

Liever geen gebakken kaas? Verkruimel feta over de warme couscous. Dan sla je de laatste bakstap over.

Met granaatappel

Strooi een handje granaatappelpitjes over het bord voor zoete, frisse bolletjes tussen de zoute kaas.

Vooruit maken en bewaren

De couscous met groente en kikkererwten kun je een dag van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Laat restjes binnen twee uur afkoelen. Koud is de couscous twee dagen houdbaar en goed als lunch. Bak de halloumi altijd vlak voor het eten, want opgewarmde halloumi wordt rubberachtig. De muntyoghurt blijft een dag goed in de koelkast.

Veelgestelde vragen

Hoe bak je halloumi?

Snijd de halloumi in plakken van een centimeter en leg ze in een droge koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Na ongeveer twee minuten per kant zijn ze goudbruin.

Moet je halloumi in olie bakken?

Nee, een droge koekenpan is genoeg. De kaas laat zelf wat vet los en krijgt zo een mooie korst.

Waarom wordt halloumi taai?

Halloumi wordt stug en piepend als hij afkoelt. Bak hem daarom als laatste en eet hem direct.

Is halloumi vegetarisch?

Halloumi bevat geen vlees of vis. Sommige soorten worden wel gemaakt met dierlijk stremsel, dus kijk op de verpakking als je daar op let.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte.

Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren.

Halloumi met couscous, courgette en munt

Ingrediënten

Zo maak je het

Waarom dit recept werkt

Tips

Variaties

Met paprika

Met feta

Met granaatappel

Vooruit maken en bewaren

Veelgestelde vragen

Beoordelingen

Meer recepten

Spaghetti met garnalen, knoflook en peterselie

Spaghetti carbonara met spekblokjes

Kippendijen met honing-mosterdsaus en broccoli

Zuurkoolstamppot met appel en kaneel

Andijviestamppot met spek en pijnboompitjes

Bloemkoolstamppot met kerrie en rozijn