 smaakboekjes.nl |
Recept uit “75 Recepten met bier” · smaakboekjes.nl/recepten/kabeljauw-in-bierbeslag-met-dikke-frieten/ |
Hoofdgerecht · Uit het bierbeslag
Kabeljauw in bierbeslag met dikke frietenKabeljauwfilet in een luchtig beslag van bloem, maizena en koude pils, met dikke frieten die je twee keer bakt.
Uit het boek 75 Recepten met bier Vis in een knapperig jasje met een schaal dikke frieten ken je van de viskraam en van vakanties aan de Engelse kust. Thuis maak je het in een frituurpan met een handvol gewone ingrediënten. Het geheim zit in het beslag. Koude pils maakt het luchtig: het koolzuur zet uit in de hete olie, zodat er een dunne korst ontstaat die knapt als je erin snijdt. De maizena maakt het nog wat knapperiger. De frieten bak je twee keer. Eerst op tot ze gaar zijn, daarna kort af tot ze goudbruin zijn. Zo worden ze van binnen zacht en van buiten krokant. Zet er citroen en een schaaltje tartaarsaus of mayonaise bij. IngrediëntenVoor 4 personen
Zo maak je hetHet klassieke visgerecht met een luchtig jasje van pils. De frieten bak je twee keer.
Tip: er zit alcohol in dit gerecht, ook na het frituren. Koude alcoholvrije pils werkt net zo goed. Waarom dit recept werkt
Tips
VariatiesZonder alcoholEr zit alcohol in dit gerecht, ook na het frituren, want het beslag gaart maar een paar minuten. Neem koude alcoholvrije pils. Die heeft net zoveel koolzuur en het beslag wordt net zo luchtig. Met andere visKoolvis, schelvis of pollak werken ook goed. Kies stevige witte vis van ongeveer twee centimeter dik, zodat de vis gaar is als het beslag goudbruin is. Met witbierVervang de pils door koud witbier. Het beslag krijgt een lichte citrussmaak die goed bij vis past. Vooruit maken en bewarenDit gerecht is op zijn best als je het meteen eet. Je kunt wel vooruit werken: snijd de aardappels en bak ze een paar uur van tevoren voor, laat ze afkoelen en zet ze afgedekt in de koelkast. Vlak voor het eten bak je ze af. Het beslag maak je altijd vers. Restjes gebakken vis bewaar je afgedekt in de koelkast en eet je binnen een dag op. Warm ze op in een hete oven, niet in de magnetron, anders wordt de korst zacht. Veelgestelde vragenWelk bier gebruik je voor bierbeslag?Koude pils. Die is licht van smaak en heeft veel koolzuur, waardoor het beslag luchtig en knapperig wordt. Witbier kan ook en geeft een frissere smaak. Zit er alcohol in bierbeslag?Ja. Het beslag frituurt maar een paar minuten, dus er blijft alcohol in. Wil je dat niet, gebruik dan koude alcoholvrije pils. Het beslag wordt net zo luchtig. Op welke temperatuur frituur je vis?Op 175 °C. Kouder en het beslag zuigt vet op, heter en de korst verbrandt voordat de vis gaar is. Bak twee filets tegelijk 5 tot 6 minuten. Waarom moet je frieten twee keer bakken?De eerste keer gaart de aardappel van binnen. Na het uitlekken bak je ze kort af, zodat de buitenkant krokant en goudbruin wordt. BeoordelingenNog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte. Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren. |
Meer recepten
Nog 6 uit hetzelfde boek, en een paar uit onze andere boeken.
