Hoofdgerecht · Vlees en gehakt

Karbonade met rode kool, appel en gebakken krieltjes

Schouderkarbonades uit de pan met rode kool uit een pot die je opknapt met verse appel, kaneel en boter. Met goudbruine krieltjes en tijm, in 25 minuten op tafel.

Totaal25 min
Voor4 personen
KeukenNederlands

Uit het boek 150 Recepten voor elke dag

Karbonade met rode kool en aardappelen is een bord dat veel mensen nog van vroeger kennen. Het was het eten voor zondag. Met dit recept zet je het op een gewone doordeweekse avond op tafel, in een klein halfuur.

Het slimme zit in de rode kool. Die komt uit een pot, maar je maakt hem zelf af met een verse zure appel, een snufje kaneel, twee kruidnagels en een klont boter. Dan smaakt hij als zelfgemaakt. De krieltjes zijn al voorgekookt. Je bakt ze alleen nog bruin met wat tijm.

Voor het vlees kies je schouderkarbonade. Daar zit wat meer vet en bindweefsel in dan in haaskarbonade. Daardoor blijft het sappig in de pan. De aanbaksels gebruik je meteen voor een eenvoudige jus. Zo heb je in drie pannen tegelijk een compleet bord.

Ingrediënten

Voor 4 personen · 25 minuten

4 schouderkarbonades
1 pot rode kool met appeltjes (ca. 700 g)
1 zure appel, in blokjes
1 snufje kaneel
2 kruidnagels
600 g voorgekookte krieltjes
40 g boter
1 tl gedroogde tijm
zout, peper en olie

Zo maak je het

Een bord waar je zondagse zin in krijgt, op een gewone dinsdag. De rode kool uit een pot maak je met een verse appel en een klont boter echt lekker.

Verhit een scheut olie in een grote koekenpan en bak de krieltjes op middelhoog vuur in 15 minuten goudbruin. Schep ze regelmatig om en strooi de tijm er halverwege over.
Doe intussen de rode kool met de appelblokjes, kaneel, kruidnagels en de helft van de boter in een pan. Laat 10 minuten zacht warm worden en haal de kruidnagels eruit.
Klop de karbonades een beetje plat en bestrooi ze met zout en peper.
Bak de karbonades in de rest van de boter in een tweede pan 4 minuten per kant, tot ze vanbinnen niet meer rood zijn. Laat ze 2 minuten rusten.
Schenk een scheutje water in de pan van het vlees, roer de aanbaksels los en giet die jus over de karbonades.

Tip: Een theelepel appelstroop door de rode kool maakt hem nog wat voller.

Waarom dit recept werkt

Schouderkarbonade droogt minder snel uit dan magere karbonade. Een beetje platkloppen zorgt dat hij overal even dik is en in 8 minuten gaar wordt.
De zure appel brengt frisheid in de zoete rode kool uit de pot. De boter maakt de kool rond en zacht van smaak.
Door het vlees 2 minuten te laten rusten, trekt het vocht terug in het vlees. Het loopt dan niet leeg op je bord.

Tips

Begin met de krieltjes. Die hebben het langst nodig. Pas daarna de rode kool en het vlees.
Dep de krieltjes droog met keukenpapier voordat ze de pan in gaan. Natte krieltjes spetteren en worden niet knapperig.
Leg de karbonades pas in de pan als de boter niet meer schuimt. Dan krijgen ze meteen een bruin korstje.
Tel de kruidnagels als je ze erin doet. Dan weet je zeker dat je ze er allebei weer uit haalt.
Een theelepel appelstroop door de rode kool maakt hem voller. Dat raadt het boek ook aan.

Variaties

Met verse rode kool

Snijd een halve rode kool fijn en stoof hem met de appel, een scheut azijn, een eetlepel suiker en een bodem water in ongeveer 45 minuten zacht. Dan is het geen snel gerecht meer, maar de kool kun je een dag van tevoren maken.

Met speklapjes

Bak in plaats van karbonades dunne speklapjes krokant. Laat dan het zout bij het bakken weg, want speklapjes zijn al zouter.

Met stoofpeertjes erbij

Zet er een schaaltje stoofpeertjes uit een pot naast. Dat maakt het bord nog wat zondagser.

Vooruit maken en bewaren

De rode kool kun je een dag van tevoren opwarmen met de appel en de specerijen. Bewaar hem afgedekt in de koelkast. Hij wordt er alleen maar beter van. Restjes rode kool houden zich 2 tot 3 dagen in de koelkast en kunnen tot 3 maanden in de vriezer. Gebakken karbonade en krieltjes eet je het best vers. Bewaar restjes binnen twee uur in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm het vlees dan zachtjes op met een scheutje water in de pan, zodat het niet taai wordt.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet een karbonade bakken?

Een licht platgeklopte schouderkarbonade bak je 4 minuten per kant op middelhoog vuur. Laat hem daarna 2 minuten rusten.

Hoe weet je of karbonade gaar is?

Snijd hem bij het bot even in. Het vlees moet vanbinnen niet meer rood zijn en het vocht dat eruit komt moet helder zijn.

Hoe maak je rode kool uit een pot lekkerder?

Warm hem op met een verse zure appel in blokjes, een snufje kaneel, twee kruidnagels en een klont boter. Een theelepel appelstroop maakt hem nog voller.

Welke karbonade is het lekkerst om te bakken?

Schouderkarbonade. Daar zit meer vet in dan in haas- of ribkarbonade, waardoor hij sappiger blijft.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte.

Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren.

Karbonade met rode kool, appel en gebakken krieltjes

Ingrediënten

Zo maak je het

Waarom dit recept werkt

Tips

Variaties

Met verse rode kool

Met speklapjes

Met stoofpeertjes erbij

Vooruit maken en bewaren

Veelgestelde vragen

Beoordelingen

Meer recepten

Spaghetti met garnalen, knoflook en peterselie

Spaghetti carbonara met spekblokjes

Kippendijen met honing-mosterdsaus en broccoli

Zuurkoolstamppot met appel en kaneel

Andijviestamppot met spek en pijnboompitjes

Bloemkoolstamppot met kerrie en rozijn