Hoofdgerecht · Kip en vis

Kippensoep met rijst en citroen

Een Griekse kippensoep met rijst die romig wordt door een mengsel van ei en citroensap. Fris, zacht en vullend, met dille erover.

Totaal50 min
Voor4 personen
KeukenGrieks

Uit het boek 75 Soepen voor koude dagen

In Griekenland heet deze soep avgolemono. Het is een kippensoep met rijst die op het laatst wordt gebonden met ei en citroen. Daardoor wordt hij romig en zacht zonder dat er een druppel room in zit.

De kippendijen garen eerst in de bouillon, daarna kookt de rijst in dezelfde pan. Het belangrijkste moment komt aan het eind: je klopt de eieren met het citroensap en giet er langzaam wat hete bouillon bij. Zo warmt het ei voorzichtig op en schift het niet als het terug in de pan gaat.

Het resultaat is een lichte, frisse soep die toch een maaltijd is. Strooi er wat dille over en zet er een stuk brood bij.

Ingrediënten

Voor 4 personen

4 kippendijen zonder vel en bot
1,5 liter kippenbouillon
100 g witte rijst
2 eieren
sap van 1 grote citroen
2 el fijngesneden dille
zout en peper

Zo maak je het

Een Griekse soep die romig wordt zonder room. Het ei en de citroen maken hem zacht en fris tegelijk.

Breng de bouillon aan de kook en pocheer de kippendijen er 20 minuten in, tot ze 75 graden zijn. Haal ze eruit en trek ze in stukjes.
Kook de rijst 15 minuten in dezelfde bouillon.
Klop de eieren met het citroensap in een kom luchtig.
Giet er al kloppend twee soeplepels hete bouillon bij, zodat het ei langzaam warm wordt.
Zet het vuur laag, giet het eimengsel al roerend terug in de pan en verwarm tot de soep iets dikker wordt. Hij mag niet koken, anders gaat het ei schiften.
Doe de kip terug, breng op smaak met zout en peper en strooi de dille erover.

Tip: opwarmen gaat het best in een pan op laag vuur, al roerend. In de magnetron kan het ei gaan schiften.

Waarom dit recept werkt

Ei bindt de soep zodra het warm wordt. Daardoor krijg je een romige soep zonder room of bloem.
Door eerst hete bouillon bij het ei te kloppen, warmt het langzaam op. Zo schift het niet in de pan.
Kippendijen blijven sappiger dan kipfilet en geven meer smaak aan de bouillon.

Tips

Laat de soep na het toevoegen van het ei niet meer koken. Verwarm alleen tot hij iets dikker wordt.
Kip is gaar bij 75 graden in het dikste deel. Een vleesthermometer neemt de twijfel weg.
Gebruik een grote citroen of proef en voeg wat extra sap toe. De soep mag duidelijk fris zijn.
Rijst blijft vocht opnemen. Wil je de soep later opwarmen, maak hem dan iets dunner.
Opwarmen gaat het best in een pan op laag vuur, al roerend.

Variaties

Met orzo

Vervang de rijst door orzo, de kleine pasta in de vorm van rijstkorrels. Kook hem gaar volgens de verpakking.

Met restjes kip

Heb je nog een gebraden kip, trek het vlees dan van het bot en gebruik dat. Laat de kip dan alleen de laatste minuten meewarmen.

Met spinazie

Roer vlak voor het ei een handje verse spinazie door de soep. Die slinkt in een minuut.

Vooruit maken en bewaren

Bewaar een restje maximaal twee dagen in de koelkast, omdat er ei in zit. Warm de soep rustig op in een pan op laag vuur en roer steeds, zodat het ei niet gaat schiften. In de magnetron gaat dat sneller mis. Invriezen raden we niet aan: het ei en de rijst worden daarna korrelig. Wil je vooruit werken, maak dan alleen de bouillon met de kip en doe de rijst en het ei erbij op de dag dat je eet.

Veelgestelde vragen

Wat is avgolemono?

Avgolemono is een Griekse saus en soep van ei en citroen. In deze soep bindt het mengsel de kippenbouillon met rijst tot een romige soep.

Hoe voorkom je dat het ei schift?

Klop eerst twee soeplepels hete bouillon door het ei met citroen. Giet het mengsel dan al roerend terug en laat de soep niet meer koken.

Is er rauw ei in deze soep?

Nee. Het ei wordt in de hete soep verwarmd tot de soep dikker wordt. Dan is het ei gestold en gaar.

Kun je deze soep invriezen?

Liever niet. Door het ei en de rijst wordt de soep na het ontdooien korrelig. Bewaar hem maximaal twee dagen in de koelkast.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte.

Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren.

Kippensoep met rijst en citroen

Ingrediënten

Zo maak je het

Waarom dit recept werkt

Tips

Variaties

Met orzo

Met restjes kip

Met spinazie

Vooruit maken en bewaren

Veelgestelde vragen

Beoordelingen

Meer recepten

Snert met rookworst en roggebrood met spek

Tomatensoep van geroosterde tomaten met soepballetjes

Dikke bruine bonensoep met rookworst en prei

Zuurkoolstamppot met appel en kaneel

Andijviestamppot met spek en pijnboompitjes

Bloemkoolstamppot met kerrie en rozijn