Hoofdgerecht · Uit de oven

Lasagne bolognese met bechamel

Laagjes lasagnebladen met een stevige saus van rundergehakt en tomaat, romige zelfgemaakte bechamel en geraspte Parmezaan. Uit de oven goudbruin en genoeg voor zes personen.

Totaal1 uur 50 min
Voor6 personen
KeukenItaliaans

Uit het boek 75 Pastagerechten voor elke dag

Lasagne bolognese is een van de bekendste ovenschotels uit de Italiaanse keuken. Laagjes pasta, een stevige vleessaus en een romige witte saus gaan samen de oven in. Er komt een schotel uit die goudbruin is aan de bovenkant en zacht van binnen.

Je maakt eerst een gehaktsaus met ui, winterpeen, knoflook en tomaat die een half uur zachtjes pruttelt. Intussen maak je de bechamel van boter, bloem en melk. Daarna bouw je de lasagne laag voor laag op in een ovenschaal en strooi je er Parmezaan over.

De lasagnebladen hoef je niet voor te koken. Ze worden in de oven zacht van het vocht uit de sauzen. Zorg dus dat er genoeg saus tussen de lagen zit. Met zes porties is dit een fijne schotel voor als er mensen komen eten.

Ingrediënten

Voor 6 personen

2 el olijfolie
500 g rundergehakt
1 ui en 1 winterpeen, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 blikken tomatenblokjes van 400 g
2 el tomatenpuree
50 g boter, 50 g bloem en 750 ml melk voor de bechamel
250 g lasagnebladen die je niet hoeft voor te koken
100 g geraspte Parmezaan
zout en peper

Zo maak je het

De klassieke lasagne met stevige vleessaus en romige bechamel. De bladen hoef je niet voor te koken, zolang er genoeg saus tussen zit.

Bak het gehakt in de olie rul tot er geen roze meer te zien is. Bak de ui, peen en knoflook 5 minuten mee.
Roer de tomatenpuree erdoor, dan de tomatenblokjes met een half blik water. Laat 30 minuten zachtjes pruttelen en breng op smaak met zout en peper.
Smelt voor de bechamel de boter, roer de bloem erdoor en laat 1 minuut garen. Klop de melk er geleidelijk door en laat 5 minuten zacht koken tot de saus dik is (zie recept 70).
Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht 180 °C). Schep een dunne laag vleessaus in een ovenschaal van ongeveer 20 x 30 cm.
Leg er om de beurt bladen, vleessaus en bechamel op, drie of vier lagen. Eindig met bechamel en strooi de Parmezaan erover.
Bak 40 tot 45 minuten, tot een mes zonder moeite door de bladen gaat. Laat 10 minuten rusten voor je snijdt.

Vooruit: een dag eerder opbouwen en in de koelkast zetten kan; bak hem dan 10 minuten langer. Hij kan tot 3 maanden de vriezer in.

Waarom dit recept werkt

Bladen die je niet hoeft voor te koken nemen het vocht uit de vleessaus en de bechamel op. Zo worden ze zacht en blijft de lasagne stevig genoeg om te snijden.
De bechamel bovenop beschermt de bladen tegen uitdrogen en krijgt samen met de Parmezaan een goudbruin korstje.
Tien minuten rusten na de oven laat de sauzen opstijven. Dan snijd je nette stukken in plaats van een schep vol saus.

Tips

Laat de vleessaus echt een half uur pruttelen. Een waterige saus maakt een slappe lasagne.
Klop de melk er bij de bechamel beetje bij beetje door. Zo krijg je geen klontjes.
Begin met een dun laagje vleessaus op de bodem van de schaal. Dan plakken de onderste bladen niet vast.
Leg de bladen naast elkaar en breek ze zo nodig op maat. Ze mogen elkaar niet te veel overlappen.
Prik na 40 minuten met een mes in het midden. Gaat het er zonder moeite door, dan is de lasagne klaar.

Variaties

Met spinazie

Leg tussen de lagen 300 g verse spinazie die je eerst kort laat slinken in een droge pan. Knijp het vocht er goed uit.

Met mozzarella

Scheur een bol mozzarella in stukjes en verdeel die over de bovenste laag bechamel voor een draderige kaaslaag.

Zonder vlees

Vervang het gehakt door 500 g champignons in kleine stukjes en een blikje uitgelekte linzen. Bak de champignons goed bruin.

Vooruit maken en bewaren

Lasagne leent zich goed om vooruit te maken. Je kunt hem een dag eerder opbouwen en afgedekt in de koelkast zetten. Bak hem dan 10 minuten langer, omdat hij koud de oven in gaat. Gebakken lasagne blijft 2 dagen goed in de koelkast. Hij kan ook tot 3 maanden de vriezer in. Laat hem in de koelkast ontdooien en warm hem afgedekt op in de oven op 180 °C tot hij door en door heet is.

Veelgestelde vragen

Moet je lasagnebladen voorkoken?

Nee, bij bladen die daarvoor bedoeld zijn niet. Ze worden zacht in de oven, zolang er genoeg saus tussen de lagen zit.

Hoe lang moet lasagne in de oven?

40 tot 45 minuten op 200 °C, of 180 °C hetelucht. Laat hem daarna 10 minuten rusten voor je snijdt.

Hoe maak je bechamel zonder klontjes?

Smelt de boter, roer de bloem erdoor en laat dat 1 minuut garen. Klop daarna de melk er in kleine scheutjes door en blijf roeren tot de saus dik is.

Kun je lasagne invriezen?

Ja, tot 3 maanden. Ontdooi hem in de koelkast en warm hem afgedekt op in de oven.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte.

Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren.

Lasagne bolognese met bechamel

Ingrediënten

Zo maak je het

Waarom dit recept werkt

Tips

Variaties

Met spinazie

Met mozzarella

Zonder vlees

Vooruit maken en bewaren

Veelgestelde vragen

Beoordelingen

Meer recepten

Spaghetti aglio e olio met peterselie en citroen

Tagliatelle met spekjes, prei en room

Spaghetti bolognese die drie uur pruttelt

Zuurkoolstamppot met appel en kaneel

Andijviestamppot met spek en pijnboompitjes

Bloemkoolstamppot met kerrie en rozijn