Hoofdgerecht · Snel doordeweeks

Tagliatelle met spekjes, prei en room

Tagliatelle met een romige saus van spekblokjes, rustig gesmoorde prei, knoflook, kookroom en Parmezaanse kaas. Een snelle pasta voor doordeweeks.

Totaal25 min
Voor4 personen
KeukenItaliaans

Uit het boek 75 Pastagerechten voor elke dag

Dit is een pasta voor een doordeweekse avond in de herfst. Je bakt spekblokjes knapperig en laat daarna prei rustig zacht worden in het vet. Met een scheut room en wat Parmezaanse kaas heb je een romige saus.

Prei is in het najaar volop te koop. Als je hem langzaam laat smoren, wordt hij zacht en zoet. Dat past goed bij de zoute spekjes. Een snufje nootmuskaat maakt het af. Die combinatie ken je misschien van een ouderwetse preischotel.

Terwijl de pasta kookt, maak je de saus. Je hebt dus maar twee pannen nodig. Binnen een half uur staat alles op tafel.

Ingrediënten

Voor 4 personen

400 g gedroogde tagliatelle
200 g spekblokjes
2 preien, in dunne ringen
1 teen knoflook, fijngehakt
200 ml kookroom
50 g Parmezaanse kaas, geraspt
snufje nootmuskaat
peper

Zo maak je het

Prei wordt zacht en zoet als je hem rustig laat smoren in het vet van de spekjes. Met een scheut room is dit een echt najaarsbord.

Kook de pasta in ruim water met zout beetgaar volgens de verpakking.
Bak intussen de spekblokjes zonder olie in een hapjespan in 5 minuten knapperig.
Doe de prei en de knoflook erbij en laat 8 minuten op laag vuur smoren tot de prei zacht is. Roer af en toe.
Schenk de room erbij en laat 2 minuten zachtjes koken.
Roer de Parmezaan, nootmuskaat en peper erdoor.
Schep de uitgelekte tagliatelle door de saus.

Bewaren: in een afgesloten bak 2 dagen in de koelkast.

Waarom dit recept werkt

De spekjes bak je zonder olie. Ze geven zelf vet af en daarin smoort de prei verder.
De prei krijgt 8 minuten op laag vuur. Zo wordt hij zacht en zoet zonder bruin te worden.
De Parmezaanse kaas maakt de saus dikker en zorgt dat hij aan de pasta blijft hangen.

Tips

Spoel de preiringen goed in een vergiet. Tussen de lagen zit vaak zand.
Gebruik het groen van de prei ook, behalve de taaie bovenste puntjes.
Zout de saus niet. De spekjes en de kaas zijn al zout genoeg.
Is de saus te dik, schenk er dan een scheutje kookwater van de pasta bij.
Kook de pasta beetgaar. Hij gaart in de saus nog een klein beetje door.

Variaties

Met champignons

Bak 250 g champignons in plakjes mee met de spekjes. Daarna gaat het verder zoals in het recept.

Vegetarisch

Laat de spekjes weg en smoor de prei in een klont boter. Een snufje gerookt paprikapoeder geeft dan toch wat rooksmaak. Let op dat Parmezaanse kaas met dierlijk stremsel wordt gemaakt.

Met kip

Bak 300 g kipreepjes mee met de spekjes. Ze moeten helemaal gaar zijn, tot 75 graden in de kern, voordat de prei erbij gaat.

Vooruit maken en bewaren

Deze pasta is het lekkerst meteen. Restjes bewaar je in een afgesloten bak tot 2 dagen in de koelkast. Warm ze op in een pan met een scheutje melk of water, want de saus wordt in de koelkast dik. Zorg dat alles goed heet is. Invriezen raden we niet aan: de roomsaus kan dan schiften.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet prei bakken voor een pastasaus?

Ongeveer 8 minuten op laag vuur, met af en toe roeren. Dan is hij zacht en zoet.

Kun je kookroom vervangen door slagroom?

Ja, dat kan. Slagroom maakt de saus nog wat voller. Laat hem dan net zo kort zachtjes koken.

Kun je deze pasta opwarmen?

Ja, binnen 2 dagen. Doe er een scheutje melk of water bij en warm hem goed door in een pan.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte.

Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren.

Tagliatelle met spekjes, prei en room

Ingrediënten

Zo maak je het

Waarom dit recept werkt

Tips

Variaties

Met champignons

Vegetarisch

Met kip

Vooruit maken en bewaren

Veelgestelde vragen

Beoordelingen

Meer recepten

Spaghetti aglio e olio met peterselie en citroen

Spaghetti bolognese die drie uur pruttelt

Pappardelle met langzaam gestoofd rundvlees

Zuurkoolstamppot met appel en kaneel

Andijviestamppot met spek en pijnboompitjes

Bloemkoolstamppot met kerrie en rozijn