Hoofdgerecht · Snel doordeweeks

Spaghetti aglio e olio met peterselie en citroen

Spaghetti met goudgele knoflook in olijfolie, een beetje chili, verse peterselie, citroenrasp en Parmezaan. Een eenvoudig Italiaans pastagerecht dat in een kwartier klaar is.

Totaal25 min
Voor4 personen
KeukenItaliaans
DieetVegetarisch

Uit het boek 75 Pastagerechten voor elke dag

Aglio e olio betekent knoflook en olie. Meer heb je eigenlijk niet nodig voor dit bekende Italiaanse pastagerecht. In deze versie komen er peterselie en citroen bij, dat maakt het fris. Een beetje chili geeft net wat pit.

Het recept is snel en eenvoudig. Terwijl de spaghetti kookt, laat je de knoflook op laag vuur langzaam goudgeel worden in de olijfolie. Daarna schep je de pasta met een scheut kookwater door de olie, tot alles bedekt is met een glanzend laagje.

Omdat er zo weinig in gaat, telt elk ingrediënt. Neem een goede olijfolie, verse knoflook en een bos platte peterselie. Dan heb je met een paar dingen uit de voorraadkast een volwaardige maaltijd die in een kwartier op tafel staat.

Ingrediënten

Voor 4 personen

400 g spaghetti
100 ml olijfolie
6 tenen knoflook, in dunne plakjes
½ tl gedroogde chilivlokken
1 bos platte peterselie, fijngehakt
1 citroen, rasp en sap
40 g Parmezaanse kaas, geraspt
zout en peper

Zo maak je het

Aglio e olio betekent knoflook en olie. Meer heb je eigenlijk niet nodig, met wat peterselie en citroen erbij wordt het fris.

Kook de pasta in ruim water met zout beetgaar volgens de verpakking. Bewaar een kopje kookwater voor je afgiet.
Verwarm intussen de olie met de knoflook in een grote koekenpan op laag vuur.
Laat de knoflook in 3 tot 4 minuten lichtgoudgeel worden. Hij mag niet bruin worden, want dan smaakt hij bitter.
Roer de chilivlokken erdoor en schep de uitgelekte spaghetti met een scheut kookwater in de pan.
Schep alles om tot de olie en het water een glanzend laagje vormen. Doe er zo nodig nog wat kookwater bij.
Roer de peterselie, citroenrasp en 1 el citroensap erdoor en breng op smaak met zout en peper. Strooi de Parmezaan erover.

Tip: snijd de knoflook in plakjes en niet fijn. Plakjes kleuren gelijkmatig en branden minder snel aan.

Waarom dit recept werkt

Door de knoflook op laag vuur te verwarmen geeft hij zijn smaak af aan de olie zonder bitter te worden.
Het zetmeel in het kookwater bindt de olie en het water tot een glanzend laagje dat om elke sliert blijft hangen.
Citroenrasp en peterselie maken de smaak fris en zorgen dat de olie niet zwaar aanvoelt.

Tips

Snijd de knoflook in dunne plakjes en niet fijn. Plakjes kleuren gelijkmatig en branden minder snel aan.
Zet de olie met de knoflook koud op het vuur. Zo warmen ze samen langzaam op.
Haal de pan van het vuur zodra de knoflook lichtgoudgeel is. Bruine knoflook smaakt bitter.
Vergeet niet een kopje kookwater te bewaren voor je de pasta afgiet. Zonder dat water wordt het gerecht droog.
Rasp alleen het gele deel van de citroenschil. Het witte deel eronder is bitter.

Variaties

Met garnalen

Bak 200 g gepelde garnalen 2 minuten mee in de knoflookolie voordat de spaghetti erbij gaat.

Met ansjovis

Laat 4 ansjovisfilets in de warme olie uiteenvallen voordat de knoflook erin gaat. Dat geeft een hartige, zoute smaak.

Met broodkruim

Rooster een handje paneermeel goudbruin in een droge pan en strooi het over de pasta in plaats van de Parmezaan.

Vooruit maken en bewaren

Spaghetti aglio e olio maak je het best vlak voor het eten, want het is zo klaar. Je kunt wel alvast de knoflook snijden en de peterselie hakken. Bewaar ze afgedekt in de koelkast. Restjes blijven 1 dag goed in de koelkast. Warm ze op in een koekenpan met een scheutje water en een beetje olijfolie, zodat de pasta weer soepel wordt. Invriezen raden we niet aan.

Veelgestelde vragen

Wat betekent aglio e olio?

Aglio e olio is Italiaans voor knoflook en olie. Dat zijn de twee hoofdingrediënten van dit pastagerecht.

Waarom wordt mijn knoflook bitter?

Dan is hij te heet gebakken of te bruin geworden. Verwarm de knoflook op laag vuur en haal de pan weg zodra hij lichtgoudgeel is.

Hoe pittig is dit recept?

Met een halve theelepel chilivlokken is het licht pittig. Gebruik minder als je niet van pit houdt of meer als je het juist pittiger wilt.

Is spaghetti aglio e olio vegetarisch?

Er zit geen vlees in. Parmezaanse kaas wordt traditioneel met dierlijk stremsel gemaakt, dus kies een vegetarische harde kaas als je daar op let.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte.

Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren.

Spaghetti aglio e olio met peterselie en citroen

Ingrediënten

Zo maak je het

Waarom dit recept werkt

Tips

Variaties

Met garnalen

Met ansjovis

Met broodkruim

Vooruit maken en bewaren

Veelgestelde vragen

Beoordelingen

Meer recepten

Tagliatelle met spekjes, prei en room

Spaghetti bolognese die drie uur pruttelt

Pappardelle met langzaam gestoofd rundvlees

Zuurkoolstamppot met appel en kaneel

Andijviestamppot met spek en pijnboompitjes

Bloemkoolstamppot met kerrie en rozijn