Hoofdgerecht · Met vlees en worst

Spaghetti bolognese die drie uur pruttelt

Een echte bolognesesaus van rundergehakt, spek, ui, peen en bleekselderij met rode wijn, melk en tomaat. Drie uur zacht pruttelen maakt het vlees mals en de saus dik en vol.

Totaal3 uur 45 min
Voor4 personen
KeukenItaliaans

Uit het boek 75 Pastagerechten voor elke dag

Spaghetti bolognese kent bijna iedereen als snelle gehaktsaus uit een pakje. Deze versie is anders. Hier is de bolognese een stoofsaus die de tijd krijgt. Na drie uur zacht pruttelen is het vlees zacht en de saus dik, rond en vol van smaak.

Je begint met spekblokjes en fijngesneden ui, winterpeen en bleekselderij. Die groente bak je rustig tien minuten tot alles zacht is. Daarna gaat het gehakt erbij, dan een scheut rode wijn en vervolgens melk. Pas daarna komen de tomaten in de pan en mag de saus zijn gang gaan.

Het werk zit vooral in het begin. Daarna roer je af en toe en voeg je een scheutje water toe als de saus te droog wordt. Een ideaal recept voor een vrije zondag, met een grote pan zodat er saus overblijft voor een volgende keer.

Ingrediënten

Voor 4 personen

2 el olijfolie
100 g ontbijtspek, in kleine blokjes
1 ui, 1 winterpeen en 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
500 g rundergehakt
150 ml rode wijn
2 blikken tomatenblokjes (400 g per blik)
150 ml melk
400 g spaghetti
50 g Parmezaanse kaas, geraspt
zout en peper

Zo maak je het

Een echte bolognese is geen snelle gehaktsaus maar een stoofsaus die de tijd krijgt. Na drie uur zacht pruttelen is het vlees zacht en de saus dik en vol van smaak.

Bak het spek in de olie 3 minuten in een ruime pan met dikke bodem. Voeg de ui, peen en bleekselderij toe en bak 10 minuten op laag vuur tot alles zacht is.
Draai het vuur hoger en bak het gehakt rul tot er niets roods meer aan is. Blus af met de wijn en laat die in 3 minuten bijna helemaal inkoken.
Schenk de melk erbij en laat ook die in 5 minuten inkoken. Daardoor wordt het vlees mals.
Voeg de tomaten en 250 ml water toe, breng op smaak met zout en peper en laat 3 uur heel zachtjes pruttelen met het deksel schuin op de pan. Roer af en toe en doe er een scheut water bij als de saus te droog wordt.
Kook de pasta in ruim water met zout beetgaar volgens de verpakking. Bewaar een kopje kookwater.
Schep de spaghetti door de saus met een scheut kookwater en geef de Parmezaan erbij.

Vooruit: de saus blijft 3 dagen goed in de koelkast en 3 maanden in de vriezer. Maak gerust een dubbele portie.

Waarom dit recept werkt

De melk maakt het gehakt mals. Laat haar helemaal inkoken voordat de tomaten erbij gaan, dan proef je haar niet terug maar merk je het aan het vlees.
Drie uur op heel laag vuur geeft het vlees de tijd om zacht te worden. De smaken van spek, groente, wijn en tomaat lopen in die tijd helemaal in elkaar over.
Een scheut kookwater bij het omscheppen zorgt dat de saus zich om de spaghetti hecht in plaats van eronder te blijven liggen.

Tips

Gebruik een pan met een dikke bodem. Daarin brandt de saus tijdens het lange pruttelen minder snel aan.
Snijd de ui, peen en bleekselderij zo fijn mogelijk. Dan vallen ze bijna weg in de saus.
Bak het gehakt op hoog vuur en roer niet te vaak. Zo krijgt het een bruin korstje en dat geeft smaak.
Leg het deksel schuin op de pan. Zo dikt de saus langzaam in zonder droog te koken.
Proef pas aan het einde goed op zout. Het spek en de Parmezaan zijn al zout.

Variaties

Zonder wijn

Vervang de rode wijn door dezelfde hoeveelheid runderbouillon met een theelepel rode wijnazijn. De saus blijft dan net zo vol.

Half om half

Gebruik 250 g rundergehakt en 250 g varkensgehakt. Het varkensgehakt maakt de saus iets zachter en ronder.

Met tagliatelle

In Bologna eet men deze saus vaak met brede lintpasta zoals tagliatelle. Die neemt de dikke saus goed op.

Vooruit maken en bewaren

Deze saus is ideaal om vooruit te maken en wordt de volgende dag zelfs nog voller van smaak. Laat hem afkoelen en bewaar hem tot 3 dagen in een afgesloten bak in de koelkast. In de vriezer blijft hij 3 maanden goed. Maak dus gerust een dubbele portie en vries die in kleine bakjes in. Warm de saus rustig op in een pan met een scheutje water en kook de spaghetti pas vlak voor het eten.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet bolognesesaus pruttelen?

Voor deze saus drie uur op heel laag vuur. Dan is het gehakt mals en de saus dik. Een snellere versie van een half uur kan ook, maar die smaakt minder vol.

Waarom gaat er melk in spaghetti bolognese?

Melk maakt het vlees mals en de saus zachter van smaak. In de klassieke Italiaanse bolognese hoort melk er gewoon bij. Laat haar wel helemaal inkoken.

Kun je bolognesesaus invriezen?

Ja, de saus blijft tot 3 maanden goed in de vriezer. Laat hem in de koelkast ontdooien en warm hem op met een scheutje water.

Kan ik de wijn weglaten?

Dat kan. Gebruik in plaats daarvan bouillon met een beetje rode wijnazijn of laat het vocht gewoon weg en voeg wat extra water toe.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte.

Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren.

Spaghetti bolognese die drie uur pruttelt

Ingrediënten

Zo maak je het

Waarom dit recept werkt

Tips

Variaties

Zonder wijn

Half om half

Met tagliatelle

Vooruit maken en bewaren

Veelgestelde vragen

Beoordelingen

Meer recepten

Spaghetti aglio e olio met peterselie en citroen

Tagliatelle met spekjes, prei en room

Pappardelle met langzaam gestoofd rundvlees

Zuurkoolstamppot met appel en kaneel

Andijviestamppot met spek en pijnboompitjes

Bloemkoolstamppot met kerrie en rozijn