Hoofdgerecht · Bonen, linzen en erwten

Linzensoep met citroen en spinazie

Een stevige linzensoep naar Libanees voorbeeld, met komijn, verse spinazie en veel citroensap. Vegetarisch, goedkoop en vullend.

Totaal50 min
Voor4 personen
KeukenLibanees
DieetVegetarisch

Uit het boek 75 Soepen voor koude dagen

In Libanon eten ze deze soep het hele jaar, maar in de winter smaakt hij het best. Bruine linzen koken in een half uur zacht, een derde wordt gepureerd en de rest blijft heel. Zo krijg je een soep die dik is en toch iets te kauwen heeft.

Komijnzaad geeft de warme, aardse smaak. De verse spinazie slinkt pas op het laatst, zodat hij mooi groen blijft. En dan komt het belangrijkste: het sap van een hele citroen. Dat maakt de soep fris en levendig.

Het is een vegetarische maaltijd die nauwelijks iets kost. Zet er een stuk platbrood of geroosterd brood bij.

Ingrediënten

Voor 4 personen

250 g bruine of groene linzen, afgespoeld
1 ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, fijngehakt
3 el olijfolie
1 tl komijnzaad
1,5 liter groentebouillon
200 g verse spinazie
sap van 1 citroen
zout en peper

Zo maak je het

Een Libanese soep met bruine linzen, veel citroen en spinazie die op het laatst slinkt. Fris en stevig tegelijk.

Fruit de ui en knoflook in de olie in 5 minuten zacht.
Bak het komijnzaad 1 minuut mee tot het gaat geuren.
Voeg de linzen en de bouillon toe en laat 30 minuten zachtjes koken, tot de linzen zacht zijn.
Pureer een derde van de soep met een staafmixer.
Voeg de spinazie toe en laat 2 minuten slinken.
Roer het citroensap erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Tip: proef na het citroensap nog eens. Deze soep mag duidelijk zuur zijn.

Waarom dit recept werkt

Bruine en groene linzen blijven heel tijdens het koken. Door een deel te pureren wordt de soep toch gebonden.
Komijnzaad geeft zijn smaak het best af als je het kort in olie bakt voordat er vocht bij komt.
Citroensap aan het eind maakt de zware smaak van de linzen lichter. Daarom mag deze soep duidelijk zuur zijn.

Tips

Spoel de linzen goed af in een zeef en haal er eventuele steentjes uit.
Linzen hoeven niet te weken. Ze zijn na ongeveer 30 minuten zacht.
Voeg de spinazie pas op het laatst toe. Hij slinkt in twee minuten en blijft dan groen.
Proef na het citroensap nog een keer en voeg zo nodig meer toe.
Een draad goede olijfolie over elke kom maakt de soep af.

Variaties

Met rode linzen

Gebruik rode linzen. Die vallen uit elkaar en geven een gladdere soep. Kook ze dan 15 tot 20 minuten.

Met aardappel

Kook twee aardappels in blokjes mee met de linzen. De soep wordt er nog vullender van.

Met snijbiet

Vervang de spinazie door snijbiet in reepjes. Kook de stelen 5 minuten mee en voeg de bladeren aan het eind toe.

Vooruit maken en bewaren

Linzensoep is goed om vooruit te maken. Bewaar hem tot drie dagen in de koelkast, nadat je hem binnen twee uur hebt laten afkoelen. Hij wordt na een dag dikker, dus leng hem bij het opwarmen aan met water of bouillon. Je kunt de soep ook invriezen, tot drie maanden. Voeg dan de spinazie en het citroensap liever pas na het opwarmen toe, zo blijven ze fris.

Veelgestelde vragen

Moet je linzen weken voor soep?

Nee. Bruine, groene en rode linzen hoeven niet te weken. Spoel ze wel af in een zeef.

Welke linzen gebruik je voor deze soep?

Bruine of groene linzen. Die blijven heel tijdens het koken, waardoor de soep structuur houdt.

Is linzensoep vegetarisch?

Deze wel, als je groentebouillon gebruikt. Er zit geen vlees of vis in.

Kun je linzensoep invriezen?

Ja, tot drie maanden. Doe de spinazie en het citroensap er het liefst pas bij als je de soep weer opwarmt.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte.

Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren.

Linzensoep met citroen en spinazie

Ingrediënten

Zo maak je het

Waarom dit recept werkt

Tips

Variaties

Met rode linzen

Met aardappel

Met snijbiet

Vooruit maken en bewaren

Veelgestelde vragen

Beoordelingen

Meer recepten

Snert met rookworst en roggebrood met spek

Tomatensoep van geroosterde tomaten met soepballetjes

Dikke bruine bonensoep met rookworst en prei

Zuurkoolstamppot met appel en kaneel

Andijviestamppot met spek en pijnboompitjes

Bloemkoolstamppot met kerrie en rozijn