Mosterdsoep met rookworst en prei

Mosterdsoep kennen veel mensen uit Groningen. Daar eet je hem vaak als voorgerecht, met wat spekjes erover. In dit recept wordt het een volle maaltijd. Er gaat een hele rookworst door en de soep is dik genoeg om er een boterham bij in te dopen.

De basis is prei die je zacht bakt in boter. Daarna komt er bloem bij en giet je de bouillon er beetje bij beetje bij. Zo krijg je een gebonden soep zonder klontjes. De grove mosterd geeft bite en scherpte, de gladde mosterd maakt de smaak rond. Een scheut kookroom maakt het romig.

Na een koude herfstdag staat dit snel op tafel. In 25 minuten ben je klaar. Zet er roggebrood of een bruine boterham met boter naast en je hebt een avondeten waar je warm van wordt.