Hoofdgerecht · Met vlees en worst

Pappardelle met langzaam gestoofd rundvlees

Brede linten pasta met een saus van runderstoofvlees, rode wijn en tomaat. Het vlees stooft 3 uur tot je het met twee vorken in draden trekt.

Totaal3 uur 45 min
Voor4 personen
KeukenItaliaans

Uit het boek 75 Pastagerechten voor elke dag

Dit is een pastagerecht voor een rustige zondag. Het vlees stooft 3 uur met rode wijn, tomaat en bouillon. Daarna trek je het met twee vorken in draden. Zo krijg je een volle, donkere saus vol zacht vlees.

Pappardelle zijn brede linten van pasta. Ze houden een stevige saus goed vast. Heb je ze niet, dan kun je ook tagliatelle nemen. Voor het vlees zijn runderstoofvlees of sukadelappen het best. Die worden bij lang stoven mals.

Het meeste werk zit in het begin. Je bakt het vlees bruin, bakt de groente en blust af met wijn. Daarna doet de pan het werk, op het fornuis of in de oven. Het stoofvlees kun je ook een dag van tevoren maken. Dan hoef je alleen nog de pasta te koken.

Ingrediënten

Voor 4 personen

750 g runderstoofvlees of sukadelappen, in grote stukken
2 el olijfolie
1 ui en 1 winterpeen, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngehakt
200 ml rode wijn
1 blik tomatenblokjes (400 g)
250 ml runderbouillon
400 g pappardelle
40 g Parmezaanse kaas, geraspt
zout en peper

Zo maak je het

Pappardelle zijn brede linten van pasta die een stevige saus goed vasthouden. Het rundvlees stooft zo lang dat je het met twee vorken uit elkaar trekt.

Bestrooi het vlees met zout en peper en bak het in twee keer rondom bruin in de olie in een braadpan. Haal het uit de pan.
Bak de ui, peen en knoflook 5 minuten in dezelfde pan.
Schenk de wijn erbij en schraap de aanbaksels los van de bodem. Doe het vlees terug met de tomaten en de bouillon.
Laat 3 uur heel zachtjes stoven met het deksel op de pan, tot het vlees uit elkaar valt. Je kunt de pan ook 3 uur in de oven zetten op 160 °C (hetelucht 140 °C).
Trek het vlees met twee vorken in draden. Is de saus nog dun, laat hem dan zonder deksel 10 minuten inkoken.
Kook de pasta in ruim water met zout beetgaar volgens de verpakking en bewaar een kopje kookwater. Schep de pappardelle door de saus met een scheut kookwater en geef de Parmezaan erbij.

Bewaren: het stoofvlees blijft 3 dagen goed in de koelkast en kan 3 maanden de vriezer in. Kook de pasta pas als je gaat eten.

Waarom dit recept werkt

Door het vlees eerst bruin te bakken, krijg je aanbaksels op de bodem. Die los je op met de wijn en dat geeft de saus diepte.
Stoofvlees heeft veel bindweefsel. Na 3 uur zacht stoven is dat gesmolten en valt het vlees uit elkaar.
Een scheut kookwater van de pasta bindt de saus. Het zetmeel erin zorgt dat de saus aan de linten blijft hangen.

Tips

Bak het vlees in twee keer. Doe je alles tegelijk, dan koelt de pan af en kookt het vlees in zijn eigen vocht.
Laat de pan echt heel zachtjes stoven. Borrelt het hard, dan wordt het vlees taai en droog.
Kijk halverwege of er nog genoeg vocht in de pan zit. Schenk er zo nodig een scheut water bij.
Proef de saus pas aan het eind op zout. Door het inkoken wordt hij zouter.
Bewaar altijd een kopje kookwater voordat je de pasta afgiet.

Variaties

Zonder wijn

Vervang de wijn door extra runderbouillon met een eetlepel balsamicoazijn. De saus blijft dan toch wat fris.

In de slowcooker

Bak vlees en groente aan zoals in het recept en doe alles in de slowcooker. Laat het 8 uur op de lage stand garen. Gebruik wat minder bouillon, want er verdampt minder.

Met paddenstoelen

Bak 250 g kastanjechampignons in plakjes apart goudbruin en roer ze door de saus als je het vlees in draden hebt getrokken.

Vooruit maken en bewaren

Het stoofvlees wordt de volgende dag nog wat voller van smaak. Laat het binnen twee uur afkoelen en bewaar het tot 3 dagen afgedekt in de koelkast. Invriezen kan tot 3 maanden. Kook de pasta pas als je gaat eten. Warm de saus op in een pan tot hij goed heet is en doe er eventueel een scheutje water bij.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet rundvlees stoven voor pasta?

Ongeveer 3 uur op heel laag vuur met het deksel op de pan. Het vlees is klaar als het met een vork uit elkaar valt.

Kun je het stoofvlees ook in de oven stoven?

Ja. Zet de pan met deksel 3 uur in een oven van 160 graden, of 140 graden hetelucht.

Welk vlees gebruik je voor pastasaus met stoofvlees?

Runderstoofvlees of sukadelappen. Mager vlees zoals biefstuk wordt bij lang stoven droog.

Wat doe je als de saus te dun is?

Laat hem zonder deksel 10 minuten inkoken als het vlees in draden is getrokken.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte.

Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren.

Pappardelle met langzaam gestoofd rundvlees

Ingrediënten

Zo maak je het

Waarom dit recept werkt

Tips

Variaties

Zonder wijn

In de slowcooker

Met paddenstoelen

Vooruit maken en bewaren

Veelgestelde vragen

Beoordelingen

Meer recepten

Spaghetti aglio e olio met peterselie en citroen

Tagliatelle met spekjes, prei en room

Spaghetti bolognese die drie uur pruttelt

Zuurkoolstamppot met appel en kaneel

Andijviestamppot met spek en pijnboompitjes

Bloemkoolstamppot met kerrie en rozijn