Hoofdgerecht · Zonder vlees

Pasta met pompoen, salie en bruine boter

Geroosterde pompoen met orecchiette of fusilli, bruine boter, knapperige salie, knoflook en Parmezaan. Een paar geprakte blokjes pompoen maken er een smeuïge saus van.

Totaal45 min
Voor4 personen
KeukenItaliaans
DieetVegetarisch

Uit het boek 75 Pastagerechten voor elke dag

Pasta met pompoen is een echt herfstgerecht. De pompoen gaat eerst in de oven en wordt daar zoet en zacht. Daarna schep je hem door de pasta met bruine boter en knapperige salie. Een paar blokjes prak je fijn, zodat er vanzelf een smeuïge saus ontstaat.

Bruine boter is boter die je net zo lang verhit tot hij goudbruin is en naar noten ruikt. Het klinkt als iets voor koks, maar het is heel eenvoudig. Je hoeft alleen goed op te letten, want het gaat in een paar minuten.

Het gerecht heeft weinig ingrediënten nodig en is zonder vlees. Terwijl de pompoen in de oven staat, kook je de pasta. Zo staat het in ongeveer drie kwartier op tafel.

Ingrediënten

Voor 4 personen

400 g orecchiette of fusilli
800 g pompoen, geschild en in blokjes van 2 cm
2 el olijfolie
75 g roomboter
16 blaadjes verse salie
2 tenen knoflook, in plakjes
50 g Parmezaanse kaas, geraspt
een snuf nootmuskaat
zout en peper

Zo maak je het

De pompoen gaat eerst in de oven en wordt daar zoet en zacht. Bruine boter is boter die je net zo lang verhit tot hij goudbruin is en naar noten ruikt.

Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht 180 °C). Schep de pompoen om met de olie, zout en peper en rooster hem 25 minuten op een bakplaat tot hij zacht is.
Kook de pasta in ruim water met zout beetgaar volgens de verpakking. Bewaar een kopje kookwater en giet de pasta af.
Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Laat hem 3 tot 4 minuten bruisen tot hij goudbruin is en naar noten ruikt.
Bak de salie en de knoflook 1 minuut mee tot de salie knapperig is.
Schep de pasta, de pompoen en een scheut kookwater door de boter. Prak een paar blokjes pompoen fijn, dan wordt het een smeuïge saus.
Roer de helft van de kaas en de nootmuskaat erdoor en strooi de rest van de kaas erover.

Tip: een flespompoen is makkelijker te schillen dan een ronde pompoen. Een hokkaido hoef je zelfs helemaal niet te schillen.

Waarom dit recept werkt

In de oven verliest de pompoen vocht en wordt hij zoeter dan wanneer je hem kookt. De randjes kleuren mee en geven extra smaak.
De bruine boter heeft een nootachtige smaak die goed past bij de zoete pompoen. De salie wordt er knapperig in en geeft een kruidige toets.
Een scheut kookwater en wat geprakte pompoen binden de boter tot een romige saus zonder dat er room aan te pas komt.

Tips

Snijd de pompoen in gelijke blokjes van 2 cm. Dan zijn ze tegelijk gaar.
Leg de blokjes in één laag op de bakplaat. Liggen ze op elkaar, dan worden ze zacht maar kleuren ze niet.
Gebruik een pan met een lichte bodem voor de boter. Dan zie je goed wanneer hij bruin wordt.
Haal de pan van het vuur zodra de boter naar noten ruikt. Te lang en hij brandt aan.
Een flespompoen is makkelijker te schillen dan een ronde pompoen. Een hokkaido hoef je helemaal niet te schillen.

Variaties

Met spek

Bak 100 g spekblokjes knapperig voordat je de boter smelt. Schep ze op het laatst door de pasta.

Met walnoten

Rooster een handje walnoten kort in een droge pan, hak ze grof en strooi ze over de pasta voor wat knapperigheid.

Met geitenkaas

Verkruimel 100 g zachte geitenkaas over de borden in plaats van een deel van de Parmezaan.

Vooruit maken en bewaren

De pompoen kun je een dag van tevoren roosteren en afgedekt in de koelkast bewaren. Warm hem dan even op in de oven of schep hem koud door de hete pasta. De pasta zelf is het lekkerst vers. Restjes blijven 1 dag goed in de koelkast. Warm ze op in een koekenpan met een scheutje water, zodat de saus weer smeuïg wordt. Invriezen raden we niet aan, want dan wordt de pasta slap.

Veelgestelde vragen

Welke pompoen is het best voor pasta?

Flespompoen en hokkaido werken allebei goed. Flespompoen is makkelijk te schillen en een hokkaido hoef je niet te schillen.

Hoe maak je bruine boter?

Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en laat hem 3 tot 4 minuten bruisen. Hij is klaar als hij goudbruin is en naar noten ruikt.

Is pasta met pompoen vegetarisch?

Er zit geen vlees in. Parmezaanse kaas wordt traditioneel met dierlijk stremsel gemaakt, dus kies een vegetarische harde kaas als je daar op let.

Welke pastavorm past bij pompoen?

Orecchiette en fusilli vangen de stukjes pompoen en de saus goed op. Penne of farfalle kan ook.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte.

Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren.

Pasta met pompoen, salie en bruine boter

Ingrediënten

Zo maak je het

Waarom dit recept werkt

Tips

Variaties

Met spek

Met walnoten

Met geitenkaas

Vooruit maken en bewaren

Veelgestelde vragen

Beoordelingen

Meer recepten

Spaghetti aglio e olio met peterselie en citroen

Tagliatelle met spekjes, prei en room

Spaghetti bolognese die drie uur pruttelt

Zuurkoolstamppot met appel en kaneel

Andijviestamppot met spek en pijnboompitjes

Bloemkoolstamppot met kerrie en rozijn