Hoofdgerecht · Groente, romig en glad

Pastinaaksoep met appel en nootmuskaat

Gladde, romige soep van pastinaak met een zure appel, room en nootmuskaat, afgemaakt met geroosterde pompoenpitten. Vegetarisch en in een klein uur klaar.

Totaal50 min
Voor4 personen
KeukenNederlands
DieetVegetarisch

Uit het boek 75 Soepen voor koude dagen

Pastinaak lijkt op een witte wortel, maar smaakt zoeter en een beetje naar noten. In de herfst en winter ligt hij volop in de winkel en op de markt. Toch weten veel mensen niet goed wat ze ermee moeten. Deze soep is een makkelijk begin.

Je fruit een ui in boter, bakt de pastinaak en een zure appel even mee en kookt alles zacht in bouillon. Dan pureer je het glad en roer je er wat room en nootmuskaat door. De appel houdt de soep fris, zodat de zoete pastinaak niet te zwaar wordt.

Over de soep strooi je geroosterde pompoenpitten. Die geven een knapperige hap in een verder zachte soep. Eet er een stuk brood bij en je hebt een rustige lunch of een licht avondeten op een koude dag.

Ingrediënten

Voor 4 personen

750 g pastinaak, geschild en in plakken
1 ui, gesnipperd
1 zure appel, geschild en in blokjes
50 g boter
1,25 liter groentebouillon
100 ml slagroom
½ tl geraspte nootmuskaat
1 handje pompoenpitten
zout en peper

Zo maak je het

Pastinaak is zoeter dan wortel en een beetje nootachtig. Met appel en nootmuskaat wordt dit een zachte, warme soep.

Fruit de ui in de boter in 5 minuten zacht.
Voeg de pastinaak en appel toe en bak 5 minuten mee.
Giet de bouillon erbij en kook 20 minuten tot de pastinaak zacht is.
Pureer glad met een staafmixer, roer de room en de nootmuskaat erdoor.
Breng op smaak met zout en peper.
Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan en strooi ze over de soep.

Tip: een grote pastinaak heeft soms een houtige kern. Snijd die eruit, anders blijven er draadjes in de soep.

Waarom dit recept werkt

Door de pastinaak en appel eerst 5 minuten in de boter te bakken, krijgt de soep een vollere, iets karamelachtige smaak dan als je alles meteen kookt.
Pastinaak bevat veel zetmeel. Daardoor wordt de soep na het pureren vanzelf dik en glad, zonder bloem of binding.
De room en nootmuskaat gaan er pas aan het eind in. Zo blijft de nootmuskaat goed te proeven en schift de room niet.

Tips

Neem liever middelgrote pastinaken. Heb je toch een grote, snijd dan de houtige kern eruit. Anders blijven er draadjes in de soep.
Een zure appel, zoals een goudrenet of elstar, werkt beter dan een zoete. De soep is al zoet genoeg.
Rasp de nootmuskaat zelf. Gemalen nootmuskaat uit een potje verliest snel zijn geur.
Blijf bij de pompoenpitten in de pan. Ze kleuren in een paar minuten en verbranden daarna snel.
Is de soep te dik? Roer er een scheutje bouillon of water door tot hij goed van de lepel loopt.

Variaties

Met spekjes

Bak 100 g spekjes krokant en strooi die met de pompoenpitten over de soep. Dan is de soep niet meer vegetarisch.

Met kerrie

Bak een theelepel kerriepoeder mee met de ui. Laat de nootmuskaat dan weg. De soep krijgt een warmere, iets pittige smaak.

Zonder room

Laat de room weg en pureer de soep met een extra scheut bouillon. Hij blijft romig door de pastinaak, alleen wat minder vol.

Vooruit maken en bewaren

Deze soep kun je goed vooruit maken. Laat hem binnen twee uur afkoelen en bewaar hem afgedekt 2 tot 3 dagen in de koelkast. Invriezen kan tot 3 maanden. Vries hem dan het liefst in zonder room en roer die er bij het opwarmen pas door. Warm de soep zachtjes op en roer af en toe, want hij brandt snel aan door het zetmeel. Rooster de pompoenpitten altijd vers.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet pastinaak koken voor soep?

In plakken is pastinaak in ongeveer 20 minuten zacht. Prik met een mes: als het er zonder moeite doorheen gaat, kun je pureren.

Moet je pastinaak schillen?

Voor een gladde, lichte soep wel. Jonge pastinaak kun je ook goed borstelen, maar de soep wordt dan iets grijzer.

Is pastinaaksoep vegetarisch?

Ja, als je groentebouillon gebruikt zoals in dit recept. Let bij een bouillonblokje op dat er geen kip of rund in zit.

Kun je pastinaaksoep invriezen?

Ja, tot 3 maanden. Doe de room er liever pas bij als je hem opwarmt.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte.

Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren.

Pastinaaksoep met appel en nootmuskaat

Ingrediënten

Zo maak je het

Waarom dit recept werkt

Tips

Variaties

Met spekjes

Met kerrie

Zonder room

Vooruit maken en bewaren

Veelgestelde vragen

Beoordelingen

Meer recepten

Snert met rookworst en roggebrood met spek

Tomatensoep van geroosterde tomaten met soepballetjes

Dikke bruine bonensoep met rookworst en prei

Zuurkoolstamppot met appel en kaneel

Andijviestamppot met spek en pijnboompitjes

Bloemkoolstamppot met kerrie en rozijn