Hoofdgerecht · Maaltijdsoepen met vlees

Pompoensoep met gebakken chorizo en salie

Romige pompoensoep van flespompoen met een garnering van knapperig gebakken chorizo, krokante salieblaadjes en de rode olie uit de pan.

Totaal45 min
Voor4 personen
KeukenNederlands

Uit het boek 75 Soepen voor koude dagen

Pompoensoep is de soep van de herfst. Zacht, zoet en oranje, maar zonder iets erbovenop kan hij wat vlak smaken. Daarom krijgt deze soep een garnering van gebakken chorizo en salie.

De flespompoen kookt met ui en knoflook in groentebouillon zacht en wordt daarna glad gepureerd met een scheut room. Intussen bak je kleine blokjes chorizo in een droge pan tot ze knapperig zijn en er rode, paprikaolie uit komt. De salie bak je de laatste minuut mee tot hij knispert.

Schep de soep in kommen en verdeel de chorizo, salie en olie erover. Het zoete van de pompoen en het pittige van de worst maken samen een soep die je vaker gaat maken.

Ingrediënten

Voor 4 personen

1 flespompoen (ongeveer 1,2 kg), geschild en in blokjes
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook
1 el olijfolie
1 liter groentebouillon
100 ml kookroom
150 g chorizo, in kleine blokjes
12 blaadjes verse salie
zout en peper

Zo maak je het

Een gladde, zoete pompoensoep krijgt een knapperige, pittige garnering van chorizo en salie. De rode olie uit de pan gaat er als laatste overheen.

Fruit de ui en knoflook in de olie in 5 minuten zacht.
Voeg de pompoen en de bouillon toe en kook 20 minuten tot de pompoen zacht is.
Pureer glad met een staafmixer en roer de room erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Bak de chorizo in een droge koekenpan in 5 minuten knapperig, tot er rode olie uit komt.
Bak de salie de laatste minuut mee tot de blaadjes knisperen.
Schep de soep in kommen en verdeel de chorizo, salie en olie erover.

Tip: een flespompoen hoef je niet te schillen als je hem eerst 3 minuten in de magnetron zet. Dan snijdt hij veel makkelijker.

Waarom dit recept werkt

Flespompoen heeft weinig vezels en een zoete smaak. Hij wordt na het pureren fluweelzacht.
Chorizo geeft bij het bakken rode olie vol paprika af. Die druppels op de soep geven kleur en smaak.
Salie wordt in hete olie knapperig en verliest zijn scherpe randje. Het past van oudsher goed bij pompoen.

Tips

Zet de pompoen 3 minuten in de magnetron. Dan snijd en schil je hem veel makkelijker.
Bak de chorizo in een droge pan. Er komt genoeg vet uit, olie is niet nodig.
Pureer de soep heel glad met een staafmixer voordat de room erin gaat.
Is de soep te dik, leng hem dan aan met een scheut bouillon.
Proef pas aan het eind op zout. Chorizo en bouillon zijn allebei al zout, dus vaak is extra zout niet nodig.

Variaties

Zonder vlees

Laat de chorizo weg en rooster een handje pompoenpitten met een snufje gerookt paprikapoeder.

Met kokos

Vervang de room door kokosmelk en voeg een theelepel kerriepoeder toe met de ui.

Met andere pompoen

Een oranje Hokkaidopompoen kan ook. Die hoef je niet eens te schillen.

Vooruit maken en bewaren

De soep zonder garnering is drie dagen goed in de koelkast en drie maanden in de vriezer. Bak de chorizo en salie vers, vlak voor het eten, zodat ze knapperig blijven. Warm de soep op in een pan tot hij overal kookt en roer goed, want soep met room kan na het invriezen iets schiften.

Veelgestelde vragen

Welke pompoen is het best voor soep?

Flespompoen of Hokkaidopompoen. Die zijn zoet en worden glad als je ze pureert.

Moet je pompoen schillen voor soep?

Flespompoen wel. Hokkaido niet, die schil wordt zacht tijdens het koken.

Kun je pompoensoep invriezen?

Ja, tot drie maanden. Maak de garnering van chorizo en salie pas vers.

Is pompoensoep vegetarisch te maken?

Ja. Laat de chorizo weg en strooi er geroosterde pompoenpitten over.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte.

Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren.

Pompoensoep met gebakken chorizo en salie

Ingrediënten

Zo maak je het

Waarom dit recept werkt

Tips

Variaties

Zonder vlees

Met kokos

Met andere pompoen

Vooruit maken en bewaren

Veelgestelde vragen

Beoordelingen

Meer recepten

Snert met rookworst en roggebrood met spek

Tomatensoep van geroosterde tomaten met soepballetjes

Dikke bruine bonensoep met rookworst en prei

Zuurkoolstamppot met appel en kaneel

Andijviestamppot met spek en pijnboompitjes

Bloemkoolstamppot met kerrie en rozijn