Hoofdgerecht · Varken en lam

Pulled pork met rokerige kruiden

Varkensschouder ingewreven met gerookt paprikapoeder, komijn en bruine suiker die de hele dag gaart. Daarna trek je hem uit elkaar en roer je hem door barbecuesaus.

Totaal10 uur 30 min
Voor4 personen
KeukenAmerikaans

Uit het boek 75 Slowcookerrecepten die zichzelf maken

Pulled pork komt uit het zuiden van de Verenigde Staten. Daar gaart een varkensschouder urenlang in een rookoven. Thuis kan het ook, zonder rookoven en zonder dat je erbij hoeft te staan.

Je wrijft een grote schouder in met bruine suiker, gerookt paprikapoeder, knoflook en komijn. Hij gaat op een laag uien in de slowcooker met een scheut appelsap. Dan laat je hem de hele dag zijn gang gaan.

's Avonds trek je het vlees met twee vorken uit elkaar. Roer het door barbecuesaus en een beetje kookvocht. Leg het op zachte broodjes met koolsla, of zet het op tafel met aardappels uit de oven. Met anderhalve kilo vlees heb je genoeg voor een feest of voor een paar keer eten.

Ingrediënten

Voor 4 personen

1,5 kg varkensschouder zonder bot
2 uien, in ringen
2 el bruine suiker
1 el gerookt paprikapoeder
1 tl knoflookpoeder
1 tl komijnpoeder
150 ml appelsap
150 ml barbecuesaus
zout en peper

Zo maak je het

Een grote schouder die de hele dag zijn gang gaat. 's Avonds trek je hem met twee vorken uit elkaar en heb je genoeg voor een feest.

Meng suiker, paprikapoeder, knoflookpoeder, komijn, 2 tl zout en peper.
Wrijf de schouder rondom in met het kruidenmengsel.
Leg de ui onderin de slowcooker, het vlees erop en giet het appelsap langs de rand.
Laat 8 tot 10 uur garen op de lage stand, of 5 tot 6 uur op de hoge stand.
Haal het vlees eruit, trek het met twee vorken uit elkaar en giet het vocht af.
Roer het vlees met de ui door de barbecuesaus en een scheut van het kookvocht.

Tip: vraag de slager om schouder of procureur, mager varkensvlees wordt draderig en droog.

Waarom dit recept werkt

Varkensschouder heeft veel vet en bindweefsel. Door lang garen smelt dat en wordt het vlees zacht genoeg om uit elkaar te trekken.
Het gerookte paprikapoeder geeft een rooksmaak zonder barbecue. De suiker in de kruiden karamelliseert niet, maar maakt de smaak wel rond.
Appelsap geeft vocht en een beetje zoetheid. Omdat er bijna niets verdampt, is 150 ml genoeg.

Tips

Vraag de slager om schouder of procureur. Mager varkensvlees wordt draderig en droog.
Wrijf het vlees de avond ervoor in en zet het afgedekt in de koelkast. De kruiden trekken dan dieper in.
Giet het appelsap langs de rand en niet over het vlees. Zo blijft de kruidenlaag zitten.
Is het vlees nog taai als je het wilt uittrekken, laat het dan nog een uur staan. Het is klaar als het met een vork uit elkaar valt.
Giet het kookvocht niet helemaal weg. Een scheut ervan maakt het vlees smeuïg.

Variaties

Pittiger

Voeg een halve theelepel cayennepeper toe aan het kruidenmengsel. Proef voorzichtig, want de scherpte trekt goed in.

Met cola

Vervang het appelsap door cola. Het vlees wordt wat zoeter en donkerder van kleur.

In wraps

Schep het vlees in warme tortilla's met rode ui, koriander en een lepel zure room.

Vooruit maken en bewaren

Meng de kruiden en wrijf het vlees de avond ervoor in. Zet het afgedekt in de koelkast. Pulled pork kun je goed een dag van tevoren maken. Doe restjes binnen twee uur in de koelkast en eet ze binnen drie dagen op. Het vlees laat zich goed invriezen in porties met een beetje kookvocht erbij. Warm het op in een pan met een scheut water tot het gloeiend heet is.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet pulled pork in de slowcooker?

Reken op 8 tot 10 uur op de lage stand of 5 tot 6 uur op de hoge stand. Het vlees is klaar als het met een vork uit elkaar valt.

Welk vlees gebruik je voor pulled pork?

Varkensschouder of procureur. Dat vlees heeft genoeg vet en bindweefsel. Mager varkensvlees wordt droog.

Moet er vocht bij pulled pork in de slowcooker?

Een klein beetje. In dit recept is dat 150 ml appelsap. Het vlees geeft zelf ook veel vocht af.

Kun je pulled pork invriezen?

Ja. Vries het uitgetrokken vlees in porties in met wat kookvocht. Warm het op in een pan tot het gloeiend heet is.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte.

Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren.

Pulled pork met rokerige kruiden

Ingrediënten

Zo maak je het

Waarom dit recept werkt

Tips

Variaties

Pittiger

Met cola

In wraps

Vooruit maken en bewaren

Veelgestelde vragen

Beoordelingen

Meer recepten

Hollands draadjesvlees met laurier en peperkorrels

Hachee met uien en appelstroop

Runderstoof met rode wijn en champignons

Zuurkoolstamppot met appel en kaneel

Andijviestamppot met spek en pijnboompitjes

Bloemkoolstamppot met kerrie en rozijn