Hoofdgerecht · Groente, romig en glad

Romige bospaddenstoelensoep met tijm

Een donkere, romige paddenstoelensoep van gebakken verse paddenstoelen en geweekte gedroogde paddenstoelen, met tijm en een scheut room.

Totaal50 min
Voor4 personen
KeukenFrans
DieetVegetarisch

Uit het boek 75 Soepen voor koude dagen

Een goede paddenstoelensoep ruikt naar het bos in de herfst. Het verschil met champignonsoep uit een pakje zit in twee dingen: de paddenstoelen worden eerst goudbruin gebakken en er gaan gedroogde paddenstoelen in.

De gedroogde paddenstoelen weken een kwartier in heet water. Dat weekwater is goud waard, want daar zit de meeste smaak in. Het gaat samen met de bouillon in de pan. Na een kwartier zachtjes koken pureer je de soep en roer je de room erdoor.

Bewaar een handje gebakken paddenstoelen voor bovenop de soep. Dan ziet hij er niet alleen mooier uit, je hebt ook iets om op te kauwen.

Ingrediënten

Voor 4 personen

20 g gedroogde paddenstoelen
250 ml heet water
500 g gemengde paddenstoelen, in plakjes
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook
50 g boter
2 takjes tijm
1 liter groentebouillon
150 ml slagroom
zout en peper

Zo maak je het

Een donkere, diepe paddenstoelensoep die naar het bos ruikt. Gedroogde paddenstoelen geven de smaak, verse geven de beet.

Week de gedroogde paddenstoelen 15 minuten in het hete water. Knijp ze uit en hak ze fijn. Bewaar het weekwater.
Bak de verse paddenstoelen in de helft van de boter in 2 porties op hoog vuur goudbruin. Houd een handje apart.
Fruit de ui en knoflook in de rest van de boter zacht en voeg de gebakken en geweekte paddenstoelen en de tijm toe.
Giet de bouillon en het weekwater erbij. Laat het gruis onderin het kommetje achter.
Laat 15 minuten zachtjes koken, haal de tijmsteeltjes eruit en pureer glad. Roer de room erdoor.
Breng op smaak en leg de bewaarde paddenstoelen erop.

Tip: bak paddenstoelen in kleine porties. In een volle pan gaan ze koken in plaats van bakken.

Waarom dit recept werkt

Gebakken paddenstoelen krijgen een bruine korst en daarmee veel meer smaak dan gekookte.
Gedroogde paddenstoelen hebben een diepe, hartige smaak die je in verse niet hebt. Het weekwater neemt die smaak mee.
Door de soep te pureren wordt hij romig, waardoor je maar een kleine scheut room nodig hebt.

Tips

Bak de paddenstoelen in twee porties op hoog vuur. In een volle pan gaan ze koken in plaats van bakken.
Laat het gruis onderin het kommetje met weekwater achter. Dat is zand dat je niet in de soep wilt.
Een mix van kastanjechampignons, oesterzwammen en shiitake geeft de meeste smaak.
Haal de tijmsteeltjes eruit voor je pureert.
Een paar druppels citroensap aan het eind maken de smaak levendiger.

Variaties

Met spekjes

Bak 100 g spekblokjes knapperig en strooi ze over de soep. Gebruik dan kippenbouillon.

Zonder room

Kook een kruimige aardappel in blokjes mee en laat de room weg. De aardappel maakt de soep na het pureren ook romig.

Met truffel

Druppel vlak voor het eten een paar druppels truffelolie over elke kom. Een klein beetje is genoeg.

Vooruit maken en bewaren

De soep blijft twee dagen goed in de koelkast. Laat hem eerst afkoelen en zet hem binnen twee uur koud weg. Je kunt hem ook invriezen, tot twee maanden. Door de room kan hij na het ontdooien wat schiften, maar als je hem al roerend in een pan opwarmt of nog even met de staafmixer pureert, wordt hij weer glad. Bak de paddenstoelen voor bovenop liever vers.

Veelgestelde vragen

Welke paddenstoelen gebruik je voor deze soep?

Een mix van verse paddenstoelen, zoals kastanjechampignons, oesterzwammen en shiitake, plus een zakje gedroogde paddenstoelen voor de diepe smaak.

Moet je gedroogde paddenstoelen weken?

Ja. Week ze een kwartier in heet water. Gebruik het weekwater ook, maar laat het zand onderin achter.

Is deze soep vegetarisch?

Ja, als je groentebouillon gebruikt. Er zit geen vlees of vis in.

Kun je paddenstoelensoep invriezen?

Ja, tot twee maanden. Warm hem al roerend op of pureer hem kort als hij na het ontdooien wat geschift is.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte.

Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren.

Romige bospaddenstoelensoep met tijm

Ingrediënten

Zo maak je het

Waarom dit recept werkt

Tips

Variaties

Met spekjes

Zonder room

Met truffel

Vooruit maken en bewaren

Veelgestelde vragen

Beoordelingen

Meer recepten

Snert met rookworst en roggebrood met spek

Tomatensoep van geroosterde tomaten met soepballetjes

Dikke bruine bonensoep met rookworst en prei

Zuurkoolstamppot met appel en kaneel

Andijviestamppot met spek en pijnboompitjes

Bloemkoolstamppot met kerrie en rozijn