Zoet · Speculaas en taaitaai

Speculaastaart met appel

Een taart van speculaasdeeg met een vulling van zure appel, citroensap en rozijnen. De rest van het deeg gaat er als kruimels overheen.

Totaal1 uur 25 min
Voor1 taart van 24 cm
KeukenNederlands
DieetVegetarisch

Uit het boek 100 Verwennerijen voor Sinterklaas

Deze taart is een kruising tussen appeltaart en speculaas. De bodem is gemaakt van deeg met donkerbruine basterdsuiker en speculaaskruiden. Daarin gaan blokjes zure appel met rozijnen. Het laatste stuk deeg verkruimel je over de appel. Zo krijg je een knapperige bovenkant.

Het deeg maak je in een kom met je handen. Je hoeft niets uit te rollen. Twee derde druk je op de bodem en tegen de rand van de springvorm. De rest gaat er als kruimels bovenop. Daarna gaat de taart een uur de oven in.

In de sinterklaastijd is dit een mooie taart voor bij de koffie. Hij is ook goed op een gewone zondag in de herfst. Een flinke schep stijf geklopte slagroom maakt het af.

Ingrediënten

Voor 1 taart van 24 cm

300 g zelfrijzend bakmeel
175 g donkerbruine basterdsuiker
2 el speculaaskruiden
snufje zout
200 g koude roomboter, in blokjes
1 ei
4 zure appels, zoals goudreinetten
1 el citroensap
50 g rozijnen

Zo maak je het

Een bodem van speculaasdeeg met zure appel en rozijnen erin. Het restje deeg verkruimel je erover, zodat de bovenkant knapperig wordt.

Verwarm de oven voor op 175 °C (hetelucht 155 °C). Vet een springvorm van 24 cm in.
Meng het bakmeel met de basterdsuiker, de kruiden en het zout. Wrijf de boter erdoor en kneed het ei erdoor tot een samenhangend deeg.
Druk twee derde van het deeg op de bodem en 3 cm tegen de rand van de vorm.
Schil de appels, snijd ze in blokjes en meng ze met het citroensap en de rozijnen. Schep de appel in de vorm.
Verkruimel de rest van het deeg over de appel.
Bak de taart in het midden van de oven 55 tot 60 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en de appel zacht aanvoelt als je er met een satéprikker in prikt. Laat hem een kwartier afkoelen voor je de rand losmaakt.

Erbij: een flinke schep stijf geklopte slagroom.

Waarom dit recept werkt

Zure appels zoals goudreinetten houden hun frisse smaak naast het zoete deeg. Ze worden zacht maar blijven in stukjes.
Citroensap voorkomt dat de appel bruin wordt terwijl je de vorm vult. Het geeft ook een frisse toon.
Koude boter in het deeg maakt de bodem en de kruimels bros. Warme boter geeft een vettig, compact deeg.

Tips

Werk snel met de koude boter. Wordt het deeg te zacht, leg het dan 15 minuten in de koelkast.
Druk de rand goed 3 cm hoog aan. Anders loopt het appelvocht onder de bodem door.
Prik met een satéprikker in de appel. Voelt hij zacht en is de bovenkant goudbruin, dan is de taart klaar.
Laat de taart een kwartier afkoelen voor je de rand losmaakt. Warm is hij nog kwetsbaar.
Wordt de bovenkant te snel bruin, leg er dan de laatste 15 minuten losjes een vel bakpapier op.

Variaties

Met peer

Vervang de helft van de appels door stevige peren. De taart wordt dan iets zoeter en zachter.

Met noten

Meng een handje grof gehakte walnoten of amandelen door de kruimels voor de bovenkant.

Zonder rozijnen

Laat de rozijnen weg of neem gedroogde cranberry's. Dat geeft een frisser zoetje.

Vooruit maken en bewaren

Je kunt de taart een dag van tevoren bakken. Bewaar hem afgedekt op een koele plek. Na twee dagen kan hij beter in de koelkast. Daar blijft hij nog 2 dagen goed. Invriezen kan in punten tot 3 maanden. Laat ze een paar uur ontdooien en warm ze eventueel kort op in de oven, dan wordt de bovenkant weer knapperig.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet speculaastaart met appel in de oven?

55 tot 60 minuten op 175 graden, of 155 graden hetelucht. De taart is klaar als de bovenkant goudbruin is en de appel zacht aanvoelt.

Welke appels gebruik je voor deze taart?

Zure appels zoals goudreinetten. Die blijven fris van smaak en vallen niet helemaal uit elkaar.

Kun je speculaastaart van tevoren maken?

Ja, een dag van tevoren bakken kan goed. Bewaar hem afgedekt op een koele plek.

Wat eet je bij speculaastaart?

Een flinke schep stijf geklopte slagroom. Een bolletje vanille-ijs kan ook.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte.

Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren.

Speculaastaart met appel

Ingrediënten

Zo maak je het

Waarom dit recept werkt

Tips

Variaties

Met peer

Met noten

Zonder rozijnen

Vooruit maken en bewaren

Veelgestelde vragen

Beoordelingen

Meer recepten

Kruidnoten zoals bij de bakker

Dikke speculaas van de plaat

Banketletter in je eigen letter

Kwarktaart zonder oven

Ouderwetse cake uit de airfryer

Appelcake met kaneel