Spitskoolstamppot met kerrie en kokos

Stamppot met spitskool is een bekende wintermaaltijd. In deze versie maakt de stamppot een uitstapje naar Zuidoost-Azië. De melk en boter maken plaats voor kokosmelk. De spitskool stooft met ui, gember en kerrie.

Dat levert een stamppot op die romig is, maar lichter aanvoelt dan hij klinkt. Kokosmelk geeft een zachte, ronde smaak die goed samengaat met de warme kerrie en de frisse scherpte van verse gember. Spitskool is mild en een beetje zoet, dus hij neemt die smaken makkelijk op.

Het gerecht is vegetarisch en zonder zuivel. Handig als je aan tafel rekening moet houden met iemand die geen melk gebruikt. Leg er een gekookt ei of gebakken tofu naast en je hebt een complete doordeweekse maaltijd.