Hoofdgerecht · Stamppot met een verre draai

Stamppot met pesto en geroosterde tomaat

Aardappelstamppot met groene pesto, Parmezaanse kaas, rucola en in de oven geroosterde kerstomaatjes, voor 4 personen.

Totaal35 min
Voor4 personen
KeukenItaliaans
DieetVegetarisch

Uit het boek 75 Stamppotten met een twist

Stamppot hoeft niet altijd boerenkool of zuurkool te zijn. Deze versie haalt de smaken uit Italië: groene pesto, Parmezaanse kaas, rucola en kerstomaatjes die in de oven openbarsten. Het blijft een stamppot, maar dan een die ook in de zomer op tafel kan.

Pesto uit een potje mag gewoon. Het scheelt tijd en de basilicum, knoflook en kaas zitten er al in. De geroosterde tomaatjes geven vocht en zoetheid, daarom komt er geen melk bij. Rucola zorgt voor een frisse, licht peperige hap tussen de romige aardappel.

Terwijl de tomaatjes in de oven staan, kook je de aardappels. Het gerecht vraagt dus weinig werk en is geschikt voor een doordeweekse avond. Leg er gebakken kipfilet naast of scheur er een bol mozzarella overheen.

Ingrediënten

Voor 4 personen

1 kg kruimige aardappels
400 g kerstomaatjes
3 el groene pesto
50 g Parmezaanse kaas, geraspt
handvol rucola
2 el olijfolie
peper

Zo maak je het

Pesto uit een potje mag. Met geroosterde tomaatjes erdoor staat dit in ruim een halfuur op tafel.

Rooster de tomaatjes met de olijfolie twintig minuten op 200 graden tot ze openbarsten.
Kook de aardappels gaar, giet af en laat dampen.
Stamp met een scheut olijfolie. Geen melk, de tomaten geven vocht.
Meng de pesto en de Parmezaan erdoor.
Schep de tomaatjes en de rucola erdoor, laat de tomaatjes heel.

Erbij: gebakken kipfilet of mozzarella.

Waarom dit recept werkt

Roosteren op 200 graden laat het vocht uit de tomaatjes verdampen, waardoor hun smaak zoeter en voller wordt.
Omdat de tomaatjes hun sap afgeven bij het mengen, is melk overbodig en blijft de stamppot luchtig in plaats van nat.
De Parmezaan zorgt voor zout en hartigheid, zodat je bijna geen extra zout nodig hebt.

Tips

Schep de tomaatjes er voorzichtig door en laat ze heel. Zo blijven ze als sappige stukjes herkenbaar.
Voeg de rucola pas vlak voor het opscheppen toe, anders slinkt hij volledig in de warme stamppot.
Proef na het mengen van de pesto en Parmezaan of er zout bij moet. Vaak is peper genoeg.
Leg de tomaatjes in één laag op de bakplaat, dan roosteren ze in plaats van dat ze stoven.

Variaties

Met rode pesto

Gebruik rode pesto van zongedroogde tomaat voor een zoetere, diepere smaak.

Met mozzarella

Scheur een bol mozzarella in stukken en leg die op de warme stamppot, zodat hij een beetje smelt.

Met spinazie

Vervang de rucola door een paar handen jonge spinazie als je het minder peperig wilt.

Vooruit maken en bewaren

De tomaatjes kun je een dag van tevoren roosteren en afgedekt in de koelkast bewaren. Laat ze voor gebruik op kamertemperatuur komen of warm ze kort op. De stamppot maak je het liefst vers. Restjes laat je binnen twee uur afkoelen en bewaar je afgesloten in de koelkast, waar ze twee dagen goed blijven. Warm ze op tot alles goed heet is. De rucola wordt dan wel slap, dus doe er eventueel wat verse bij.

Veelgestelde vragen

Kan je pesto door stamppot doen?

Ja. Groene pesto geeft stamppot een Italiaanse smaak. Meng hem door de gestampte aardappels samen met geraspte Parmezaanse kaas.

Hoe lang moeten kerstomaatjes in de oven?

Op 200 graden duurt het ongeveer twintig minuten tot de tomaatjes openbarsten.

Is stamppot met pesto vegetarisch?

Er zit geen vlees of vis in. Parmezaanse kaas wordt traditioneel met dierlijk stremsel gemaakt, dus kies een vegetarische harde kaas als je daar op let.

Wat eet je bij stamppot met pesto?

Gebakken kipfilet of mozzarella passen er goed bij.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte.

Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren.

Stamppot met pesto en geroosterde tomaat

Ingrediënten

Zo maak je het

Waarom dit recept werkt

Tips

Variaties

Met rode pesto

Met mozzarella

Met spinazie

Vooruit maken en bewaren

Veelgestelde vragen

Beoordelingen

Meer recepten

Zuurkoolstamppot met appel en kaneel

Andijviestamppot met spek en pijnboompitjes

Bloemkoolstamppot met kerrie en rozijn

Spaghetti met garnalen, knoflook en peterselie

Spaghetti carbonara met spekblokjes

Kippendijen met honing-mosterdsaus en broccoli