 smaakboekjes.nl |
Recept uit “75 Recepten met bier” · smaakboekjes.nl/recepten/varkensbuik-met-bokbier/ |
Hoofdgerecht · Uit de oven en van de grill
Varkensbuik met bokbierVarkensbuik die bijna drie uur langzaam gaart boven een bodem van bokbier, ui en laurier. Daarna krijgt hij op hoog vuur een knapperig zwoerd. Het moutige bokbier past bij het vette vlees.
Uit het boek 75 Recepten met bier In de herfst ligt er bokbier in de winkel. Dat donkere, moutige bier past goed bij vet en stevig vlees. In dit recept gaart een stuk varkensbuik bijna drie uur langzaam in de oven, boven een bodem van bokbier, ui en laurier. Het zwoerd blijft boven het vocht. Op het eind zet je de oven hoog. Dan blaast het zwoerd op en wordt het knapperig. Het vlees eronder is zacht en scheurt makkelijk in stukken. Zo heb je in één stuk vlees twee heel verschillende hapjes. Het meeste werk doet de oven. Je snijdt het zwoerd in, wrijft het in met zout en zet de schaal in de oven. Dat maakt het een goed gerecht voor een zaterdag of zondag. Zet er gebakken aardappels, zuurkool of rode kool naast. IngrediëntenVoor 4 personen
Zo maak je hetLangzaam garen in bokbier, daarna kort op hoog vuur voor een knapperige korst. Het moutige bier past bij het vette vlees.
Tip: dep het zwoerd voor die laatste ronde droog, vocht houdt het taai. Waarom dit recept werkt
Tips
VariatiesMet ander bierGeen bokbier? Een donker dubbelbier of een ander donker bier werkt ook. Gebruik liever geen erg bitter bier, want die smaak wordt sterker als het inkookt. Met appelLeg twee appels in partjes bij de uien in de schaal. Ze garen mee in het bier en zijn lekker bij het vette vlees. Zonder alcoholGebruik alcoholvrij donker bier of appelsap met een scheutje azijn. De smaak is anders, maar het vlees wordt net zo zacht. Vooruit maken en bewarenJe kunt het vlees een dag van tevoren tot en met de lange garing klaarmaken. Laat het afkoelen en zet het afgedekt in de koelkast. Geef het op de dag zelf de laatste ronde op 230 graden, wel iets langer zodat het vanbinnen goed heet wordt. Restjes laat je binnen twee uur afkoelen en bewaar je afgedekt in de koelkast, tot drie dagen. Warm ze op in de oven, dan blijft het zwoerd knapperig. Invriezen kan tot drie maanden, maar het zwoerd wordt daarna minder knapperig. Veelgestelde vragenHoe lang moet varkensbuik in de oven?Eerst 2,5 tot 3 uur op 150 graden hetelucht tot het vlees zacht is. Daarna nog 15 tot 20 minuten op 230 graden voor een knapperig zwoerd. Hoe krijg je het zwoerd van varkensbuik knapperig?Snijd het in, wrijf het in met grof zout en houd het boven het vocht. Dep het droog en geef het op het eind een hoge temperatuur. Wat is bokbier?Een donker, moutig bier dat vooral in de herfst te koop is. Het is vaak wat zoeter en voller dan gewoon pils. Wat eet je bij varkensbuik?Gebakken aardappels, aardappelpuree, zuurkool of rode kool. Een frisse appelmoes past ook goed bij het vette vlees. BeoordelingenNog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte. Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren. |
Meer recepten
Nog 7 uit hetzelfde boek, en een paar uit onze andere boeken.
