Hoofdgerecht · Groen

Venkelstamppot met sinaasappel

Aardappelstamppot met zachtgebakken venkel en venkelzaad, geblust met sinaasappelsap en afgemaakt met rasp en venkelgroen.

Totaal40 min
Voor4 personen
KeukenMediterraan
DieetVegetarisch

Uit het boek 75 Stamppotten met een twist

Venkel ligt bij veel mensen in de groentebak zonder dat ze precies weten wat ermee te doen. In deze stamppot krijgt de knol de hoofdrol. Gebakken wordt venkel zacht en zoet. De lichte anijssmaak wordt milder.

Sinaasappel haalt die zoetheid naar boven. Het sap kookt in met de venkel tot een dun, glanzend laagje. De rasp gaat door de stamppot voor een frisse geur. Een theelepel venkelzaad versterkt de aromatische kant nog een beetje.

Het resultaat is een stamppot die nergens op de andere lijkt. Hij past goed op een doordeweekse winteravond, maar ook als je gasten iets anders wilt geven dan de bekende boerenkool. Zet er gebakken witvis of een gebraden varkenshaas naast.

Ingrediënten

Voor 4 personen

1 kg kruimige aardappels
2 venkelknollen, in dunne partjes, groen apart houden
rasp en sap van 1 sinaasappel
1 tl venkelzaad
40 g boter
2 el olijfolie
zout en peper

Zo maak je het

Venkel is zoet en aromatisch en sinaasappel haalt dat naar boven. Een stamppot die nergens op de andere lijkt.

Bak de venkelpartjes met het venkelzaad in de olijfolie op middelhoog vuur in twaalf minuten zacht en licht gekleurd.
Blus af met het sinaasappelsap en laat dat vrijwel helemaal inkoken.
Kook de aardappels gaar, giet af en laat dampen.
Stamp met de boter en meng de sinaasappelrasp erdoor.
Meng de venkel erdoor en knip het venkelgroen erover.

Erbij: gebakken witvis of een gebraden varkenshaas.

Waarom dit recept werkt

Venkel twaalf minuten bakken op middelhoog vuur laat de suikers karamelliseren, waardoor de knol zoeter en zachter wordt.
Het sinaasappelsap bijna helemaal laten inkoken concentreert de smaak en voorkomt dat de stamppot nat wordt.
De rasp bevat de geurige oliën van de sinaasappel. Die gaat pas op het eind erdoor, zodat de geur niet verdwijnt.

Tips

Snijd de venkelknol eerst in de lengte doormidden en daarna in dunne partjes. Laat een stukje van de harde kern zitten, dan vallen de partjes niet uit elkaar.
Bewaar het groene loof van de venkel. Het smaakt als een milde kruidensoort en geeft kleur.
Rasp alleen het oranje deel van de schil. Het witte vlies eronder is bitter.
Kneus het venkelzaad even in een vijzel of met de bolle kant van een lepel, dan komt de smaak beter vrij.

Variaties

Met citroen

Gebruik de rasp en het sap van een citroen in plaats van sinaasappel. De stamppot wordt dan zuurder en frisser.

Met dille

Heeft je venkel weinig groen, knip dan een beetje verse dille over de stamppot.

Met zwarte olijven

Schep een handje gehalveerde zwarte olijven door de stamppot voor een zoute, mediterrane kant.

Vooruit maken en bewaren

De venkel kun je een dag van tevoren bakken en met het ingekookte sap afgedekt in de koelkast bewaren. Wikkel het venkelgroen in een vochtig stukje keukenpapier, dan blijft het fris. De stamppot maak je het liefst vers. Laat restjes binnen twee uur afkoelen, bewaar ze afgesloten in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm ze op tot de stamppot helemaal heet is.

Veelgestelde vragen

Hoe snijd je venkel?

Snijd de stelen en het groen eraf en halveer de knol in de lengte. Snijd elke helft daarna in dunne partjes.

Wat kan je met venkelgroen doen?

Venkelgroen kun je als kruid gebruiken. Knip het fijn over de stamppot, door een salade of over vis.

Wat eet je bij venkelstamppot?

Gebakken witvis past goed bij de frisse sinaasappel. Wie liever vlees eet, kiest een gebraden varkenshaas.

Proef je de anijs van venkel nog in de stamppot?

Door het bakken wordt de anijssmaak veel zachter. Wat overblijft is een lichte, zoete kruidigheid.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte.

Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren.

Venkelstamppot met sinaasappel

Ingrediënten

Zo maak je het

Waarom dit recept werkt

Tips

Variaties

Met citroen

Met dille

Met zwarte olijven

Vooruit maken en bewaren

Veelgestelde vragen

Beoordelingen

Meer recepten

Zuurkoolstamppot met appel en kaneel

Andijviestamppot met spek en pijnboompitjes

Bloemkoolstamppot met kerrie en rozijn

Spaghetti met garnalen, knoflook en peterselie

Spaghetti carbonara met spekblokjes

Kippendijen met honing-mosterdsaus en broccoli