Hoofdgerecht · Vis

Zalm met romige spinazie en gebakken krieltjes

Gebakken zalmfilet met krokant vel op romige spinazie met knoflook en grove mosterd, met goudbruine krieltjes. Klaar in 25 minuten.

Totaal25 min
Voor4 personen
KeukenInternationaal

Uit het boek 150 Recepten voor elke dag

Dit is het recept voor de avond dat je geen zin hebt om na te denken. Twee pannen, zeven ingrediënten en in vijfentwintig minuten staat er een bord op tafel dat eruitziet alsof je er moeite voor hebt gedaan.

Zalm met spinazie is een klassieke combinatie. De vette vis en de zachte groente passen goed bij elkaar. Een romige saus brengt ze samen. Die saus maak je in de pan waarin de zalm heeft gebakken, zodat het bakvet de smaak meeneemt. Grove mosterd en citroensap houden het fris.

De krieltjes bak je ernaast goudbruin. Voorgekookte krieltjes schelen tijd, dus je hoeft geen aardappels te schillen of te koken. Een goed doordeweeks gerecht, dat ook in het weekend niet misstaat.

Ingrediënten

Voor 4 personen · 25 minuten

4 zalmfilets met vel
600 g voorgekookte krieltjes
400 g verse spinazie
2 teentjes knoflook, fijngesneden
150 ml kookroom
1 citroen
1 el grove mosterd
olie, zout en peper

Zo maak je het

Alles uit twee pannen en de roomsaus maakt zichzelf in de pan waarin de zalm lag. Dit wordt het recept dat je maakt als je geen zin hebt om na te denken.

Bak de krieltjes in een grote koekenpan in wat olie op middelhoog vuur in 15 minuten goudbruin. Schep af en toe om en bestrooi met zout.
Dep de zalm droog, bestrooi met zout en peper en leg hem met het vel naar beneden in een tweede pan met een beetje olie. Bak 5 minuten op middelhoog vuur, keer om en bak nog 2 tot 3 minuten. De zalm is gaar als hij in het midden net niet meer glazig is.
Haal de zalm uit de pan. Fruit de knoflook 1 minuut in het bakvet, doe de spinazie erbij en laat hem slinken.
Roer de room en de mosterd erdoor, laat 2 minuten zacht koken en breng op smaak met citroensap, zout en peper.
Leg de zalm op de spinazie en zet de krieltjes ernaast.

Tip: Gebruik diepvriesspinazie als je verse niet in huis hebt. Laat 450 g ontdooien en knijp het vocht er goed uit.

Waarom dit recept werkt

Zalm droogdeppen en op het vel bakken geeft een krokant vel en beschermt het vlees tegen uitdrogen.
De zalm is gaar zodra hij in het midden net niet meer glazig is. Zo blijft hij sappig.
Spinazie slinkt in het bakvet van de zalm en neemt daarmee smaak op, waarna room en mosterd er in twee minuten een saus van maken.

Tips

Leg de zalm op het vel in de pan en laat hem liggen. Na vijf minuten laat het vel vanzelf los en is het krokant.
Doe de verse spinazie in porties in de pan. Vierhonderd gram past er niet in een keer in, maar slinkt snel.
Heb je geen verse spinazie, gebruik dan 450 gram diepvriesspinazie. Laat die ontdooien en knijp het vocht er goed uit.
Voeg het citroensap pas op het eind toe en proef, zodat de saus fris blijft en de room niet schift.

Variaties

Met kabeljauw

Vervang de zalm door kabeljauwfilet. Die heeft geen vel, dus bak hem korter, ongeveer drie minuten per kant.

Met dille

Roer een handje fijngeknipte dille door de romige spinazie. Dille en zalm vullen elkaar goed aan.

Met puree

Serveer het met aardappelpuree in plaats van krieltjes als je iets zachters wilt.

Vooruit maken en bewaren

Vis maak je het liefst vers, maar je kunt de knoflook al snijden en de spinazie wassen en goed laten uitlekken. Heb je restjes, laat die dan binnen twee uur afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Eet gebakken zalm binnen een dag op. Warm hem zachtjes op, of eet hem koud door een salade. Romige spinazie warm je op in een pan tot hij goed heet is.

Veelgestelde vragen

Hoe bak je zalm met vel?

Dep de zalm droog, bestrooi met zout en peper en leg hem met het vel naar beneden in een pan met wat olie. Bak vijf minuten op middelhoog vuur, keer om en bak nog twee tot drie minuten.

Wanneer is zalm gaar?

Zalm is gaar als het vlees in het midden net niet meer glazig is. Het laat dan makkelijk los in lagen.

Kan ik diepvriesspinazie gebruiken?

Ja. Neem 450 gram, laat die ontdooien en knijp het vocht er goed uit voordat je hem in de pan doet.

Kan ik zalm zonder vel gebruiken?

Dat kan. Bak hem dan iets korter aan de eerste kant, want het vel beschermt de vis niet meer.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte.

Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren.

Zalm met romige spinazie en gebakken krieltjes

Ingrediënten

Zo maak je het

Waarom dit recept werkt

Tips

Variaties

Met kabeljauw

Met dille

Met puree

Vooruit maken en bewaren

Veelgestelde vragen

Beoordelingen

Meer recepten

Spaghetti met garnalen, knoflook en peterselie

Spaghetti carbonara met spekblokjes

Kippendijen met honing-mosterdsaus en broccoli

Zuurkoolstamppot met appel en kaneel

Andijviestamppot met spek en pijnboompitjes

Bloemkoolstamppot met kerrie en rozijn