Pepersaus met groene peperkorrels

Een biefstuk met pepersaus is in Nederland een vaste klassieker, thuis en op restaurant. Deze versie maak je met groene peperkorrels uit een potje. Die zijn zachter en frisser dan zwarte peper en je kunt ze makkelijk fijnprakken.

De saus is snel gemaakt. Je fruit een sjalot in boter, doet de peperkorrels erbij en blust af met een scheut cognac. Dan kookt de runderbouillon tot de helft in. Room en een halve theelepel mosterd maken hem rond en romig.

Omdat je de helft van de korrels fijnprakt, zit de pepersmaak door de hele saus. De hele korrels geven af en toe een pittige hap. Schep de saus over biefstuk of entrecote en zet er gebakken aardappels naast. Er blijft altijd iemand met een stukje brood door het bord vegen.