 smaakboekjes.nl |
Recept uit “75 Sausjes en dipjes die alles beter maken” · smaakboekjes.nl/recepten/tapenade-van-zwarte-olijven/ |
Saus en dip · Kruidenboters en smeersels
Tapenade van zwarte olijvenGrove tapenade van zwarte olijven, ansjovis, kappertjes en knoflook, met de hand fijngehakt en aangemaakt met olijfolie.
Uit het boek 75 Sausjes en dipjes die alles beter maken Tapenade komt uit de Provence en is een van de makkelijkste smeersels die je kunt maken. Olijven, ansjovis, kappertjes, knoflook en olijfolie: het is zout, diep van smaak en op een borrelplank altijd het eerste bakje dat leeg is. Deze tapenade hak je met de hand in plaats van in de keukenmachine. Dat kost een paar minuten meer, maar je krijgt een grove structuur waarin je de stukjes olijf en kapper nog proeft. Uit de machine wordt het snel een gladde, grijze pasta. Smeer hem op geroosterd brood bij de borrel, leg een lepel naast lamsvlees of geef hem bij gekookte eieren en tomaat. Een kleine hoeveelheid geeft al veel smaak. IngrediëntenGoed voor een bakje van 200 ml
Zo maak je hetGeen boter maar wel een smeersel, en het bakje dat op een borrelplank het eerst leeg is.
Bewaren: 1 week, met een laagje olie erover. Past bij: geroosterd brood, lamsvlees, gekookt ei, tomaat. Waarom dit recept werkt
Tips
VariatiesVegetarischLaat de ansjovis weg en voeg een extra lepel kappertjes of een paar gehakte zongedroogde tomaten toe voor de hartige smaak. Met groene olijvenGebruik groene olijven met wat geraspte citroenschil en peterselie. Die versie is frisser en lichter van kleur. Met tijmRoer er een theelepel verse tijmblaadjes door, zoals in de Provence gebruikelijk is. Vooruit maken en bewarenTapenade kun je ruim van tevoren maken. Doe hem in een schoon potje, strijk hem glad en giet er een dun laagje olijfolie over. Zo bewaard in de koelkast blijft hij een week goed. Gebruik altijd een schone lepel en giet na gebruik weer wat olie over het oppervlak. De olie kan in de koelkast wat stijf en troebel worden, dat is normaal en verdwijnt op kamertemperatuur. Veelgestelde vragenWat zit er in tapenade?Klassieke tapenade bevat zwarte olijven, ansjovis, kappertjes, knoflook en olijfolie. Citroensap en peper maken hem af. Is tapenade vegetarisch?Klassieke tapenade niet, want er zit ansjovis in. Laat je de ansjovis weg, dan is hij wel vegetarisch. Hoe lang is zelfgemaakte tapenade houdbaar?In een schoon potje met een laagje olie erover blijft tapenade een week goed in de koelkast. Schep eruit met een schone lepel. Waar eet je tapenade bij?Op geroosterd brood of toastjes bij de borrel, naast lamsvlees, bij gekookte eieren of op tomaat. Je hebt er maar een beetje van nodig. BeoordelingenNog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte. Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren. |
Meer recepten
Nog 7 uit hetzelfde boek, en een paar uit onze andere boeken.
