Saus en dip · Zoete sausjes

Vanillesaus van echte vanille

Klassieke crème anglaise van melk, room, eidooiers en een echt vanillestokje, op laag vuur gebonden tot een zijdezachte saus.

Totaal30 min
Voor4 personen
KeukenFrans
DieetVegetarisch

Uit het boek 75 Sausjes en dipjes die alles beter maken

Vanillesaus van echte vanille is iets heel anders dan vla uit een pak. Het is de crème anglaise uit de Franse keuken: melk en room met een vanillestokje, gebonden met eidooiers tot een dunne, zijdezachte saus met zwarte puntjes vanille.

Hij is makkelijker dan hij klinkt. Je laat de vanille trekken in warme melk, klopt de dooiers met suiker en roert alles op laag vuur tot de saus de achterkant van een lepel bedekt. Het enige wat je moet doen is opletten dat hij niet gaat koken.

Giet hem over warme appeltaart of kerststol, of geef hem bij chocoladetaart en rood fruit. Als nagerecht op eerste kerstdag ziet een kannetje vanillesaus op tafel er meteen feestelijk uit.

Ingrediënten

Goed voor 4 personen

250 ml melk
100 ml room
1 vanillestokje, opengesneden
3 eidooiers
50 g suiker

Zo maak je het

De crème anglaise van de Franse keuken, en het beste wat je over een warme appeltaart kunt gieten.

Verwarm de melk en de room met het opengesneden vanillestokje tot tegen de kook. Zet het vuur uit en laat tien minuten trekken.
Klop de dooiers met de suiker bleek.
Giet de warme melk er al kloppend in een straaltje bij.
Terug in de pan, op laag vuur, roeren tot de saus de achterkant van een lepel bedekt. Trek er een streep doorheen met je vinger: blijft die staan, dan is hij klaar. Niet laten koken.

Bewaren: 3 dagen.

Past bij: appeltaart, kerststol, chocoladetaart, rood fruit.

Waarom dit recept werkt

Eidooiers binden de saus als ze langzaam warm worden. Op laag vuur stollen ze geleidelijk en wordt de saus romig in plaats van korrelig.
De warme melk in een straaltje bij de dooiers gieten laat ze voorzichtig op temperatuur komen, zodat ze niet schiften.
Tien minuten trekken met het opengesneden stokje haalt de smaak uit de vanille beter naar boven dan het stokje alleen even mee te koken.

Tips

Schraap de zaadjes uit het stokje en doe ze in de melk, samen met het stokje zelf. Dan zit de smaak overal in de saus.
Gebruik een pan met een dikke bodem en roer met een spatel over de hele bodem, dan warmt de saus gelijkmatig op.
Heb je een thermometer, haal de pan dan van het vuur rond 80 tot 82 °C. Boven de 85 °C gaan de dooiers schiften.
Zie je toch kleine korreltjes, giet de saus dan meteen in een koude kom en klop hem stevig door of zeef hem.

Variaties

Met sinaasappel

Laat een reepje sinaasappelschil mee trekken met de vanille. Dat past goed bij kerststol en chocoladetaart.

Met een scheutje likeur

Roer er na het afkoelen een eetlepel amaretto of cognac door voor een volwassen versie.

Lichter

Vervang de room door melk voor een dunnere, minder romige saus. Hij bindt iets minder, maar blijft even glad.

Vooruit maken en bewaren

Vanillesaus kun je een dag of twee van tevoren maken. Laat hem snel afkoelen door de pan in een bak koud water te zetten en druk een vel plasticfolie op het oppervlak tegen velvorming. Bewaar hem afgedekt in de koelkast, dan blijft hij drie dagen goed. Koud is hij prima te serveren. Wil je hem warm, warm hem dan heel voorzichtig op laag vuur op en laat hem niet koken. Het uitgespoelde vanillestokje kun je laten drogen en in een pot suiker bewaren.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen vanillesaus en vanillevla?

Vanillesaus of crème anglaise wordt alleen gebonden met eidooiers en is dun en romig. Vla bevat meestal zetmeel en is daardoor dikker en steviger.

Waarom schift mijn vanillesaus?

De saus is dan te heet geworden en de eidooiers zijn gestold. Houd het vuur laag, blijf roeren en laat hem nooit koken. Snel zeven in een koude kom kan hem vaak nog redden.

Hoe weet je wanneer crème anglaise klaar is?

Hij bedekt de achterkant van een lepel. Trek er met je vinger een streep doorheen: blijft die staan, dan is de saus klaar.

Kun je vanillesaus warm en koud serveren?

Ja, allebei. Warm past hij bij appeltaart, koud bij rood fruit. Warm hem wel voorzichtig op zonder te laten koken.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte.

Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren.

Vanillesaus van echte vanille

Ingrediënten

Zo maak je het

Waarom dit recept werkt

Tips

Variaties

Met sinaasappel

Met een scheutje likeur

Lichter

Vooruit maken en bewaren

Veelgestelde vragen

Beoordelingen

Meer recepten

Hummus zonder keukenmachine

Fetadip met geroosterde paprika

Champignonroomsaus

Biefstukreepjes met gebakken ui en tijm

Hertenbiefstuk met jeneverbes

Kabeljauwhaasje met gerookt paprikapoeder