Gourmet · Vlees

Eendenborst met sinaasappel

Dunne plakjes eendenborst in een marinade van sinaasappelsap, sinaasappelrasp, honing en vijfkruidenpoeder, kort gebakken in het gourmetpannetje of op de plaat. Een feestelijk schaaltje voor de kerstgourmet.

Totaal1 uur 15 min
Voor4 personen
KeukenFrans

Naar het recept

Uit het boek75 Gourmetschaaltjes voor de kerst €14,50

Eend met sinaasappel is een klassieke combinatie. Het frisse zuur van de sinaasappel past goed bij het volle, donkere vlees. Voor de gourmet snijd je de eendenborst in dunne plakjes. Zo is hij in een paar minuten klaar op tafel.

De plakjes marineren een uur in sinaasappelsap met rasp, honing en een beetje vijfkruidenpoeder. Heb je dat niet, dan kan ook kaneel. De honing laat het vlees in het pannetje mooi kleuren. De rasp geeft een sterke sinaasappelgeur.

Kerst lijkt nog ver weg, maar wie de gourmet vroeg plant, heeft rust in december. Je kunt eendenborst nu al kopen en invriezen. Of bestel hem op tijd bij de poelier of de slager.

Ingrediënten

Voor 4 personen

2 eendenborstfilets, ongeveer 300 g
1 sinaasappel
1 tl honing
1/2 tl vijfkruidenpoeder, of kaneel
peper

Zo maak je het

Het meest kerstige schaaltje van dit hoofdstuk. Eend is mager op het vet na, dus niet te lang bakken.

Snijd het vet van de filets af en bewaar het, of laat een dun laagje zitten als men dat lekker vindt.
Snijd het vlees tegen de draad in plakjes van een halve centimeter.
Rasp de schil van de sinaasappel en pers de helft uit. Meng het sap met de honing, de rasp, het vijfkruidenpoeder en peper.
Meng de plakjes erdoor en laat afgedekt in de koelkast een uur staan.
Bak 1,5 minuut per kant. Eend hoort rosé te blijven, doorbakken wordt hij droog en taai.
Gaar bij 55 tot 58 °C.

Tip: snijd de andere helft van de sinaasappel in partjes en leg die in het schaaltje. Ze zijn heerlijk kort meegebakken.

Waarom dit recept werkt

Dunne plakjes van een halve centimeter zijn heel snel gaar. Anderhalve minuut per kant is genoeg voor een rosé binnenkant.
Je snijdt tegen de draad in. Daardoor zijn de vezels kort en is het vlees makkelijk te kauwen.
De marinade met sap en honing geeft smaak en een glanzend laagje. Het zuur van de sinaasappel past bij het volle vlees.

Tips

Snijd de eendenborst als hij koud uit de koelkast komt. Dan snijd je makkelijker dunne, gelijke plakjes.
Wil je het vet erop houden, snijd het dan heel dun in. Een dikke laag vet smelt in de korte baktijd niet weg.
Bak niet te veel plakjes tegelijk in één pannetje. Dan gaat het vlees koken in de marinade in plaats van bakken.
Eend wordt meestal rosé gegeten, zoals het boek aanraadt. Doorbakken wordt hij droog en taai. Wie hem liever goed gaar eet, bakt hem gewoon wat langer.
Laat de marinade niet langer dan een paar uur staan. Het zuur van de sinaasappel maakt het vlees anders papperig.

Variaties

Met mandarijn

Gebruik twee mandarijnen in plaats van de sinaasappel. Het sap is wat zoeter en past goed bij de honing.

Hele eendenborst in de pan

Geen gourmet? Bak de hele filets met het vet naar beneden in een koude pan op middelhoog vuur tot het vet knapperig is. Draai ze om, bak ze kort en laat ze vijf minuten rusten. Snijd ze daarna in plakjes en schenk de marinade even ingekookt erover.

Vooruit maken en bewaren

Je kunt de eendenborst 's ochtends al in plakjes snijden. Leg ze afgedekt in de koelkast en doe de marinade er een uur voor het eten bij. Zet het schaaltje pas op tafel als de gourmet begint en zet het tussendoor terug in de koelkast als het lang duurt. Gebakken restjes bewaar je afgedekt in de koelkast, tot twee dagen. Ze zijn koud lekker op een broodje of door een salade. Rauwe eendenborst kun je tot drie maanden invriezen. Laat hem een nacht in de koelkast ontdooien.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet eendenborst bakken op de gourmet?

Plakjes van een halve centimeter bak je ongeveer anderhalve minuut per kant. Dan zijn ze vanbinnen nog rosé.

Mag eendenborst rosé gegeten worden?

Eendenborst wordt meestal rosé gegeten, zoals ook in dit recept. Wie dat niet wil, bakt hem langer. Hij wordt dan wel droger.

Wat is vijfkruidenpoeder?

Een Chinese kruidenmix met onder andere steranijs, kaneel en venkelzaad. Je vindt het bij de kruiden of in de toko. Kaneel is een goede vervanger.

Hoeveel eendenborst heb je nodig voor de gourmet?

Twee filets van samen ongeveer 300 g zijn genoeg voor 4 personen als er ook andere schaaltjes zijn.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte.

Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren.