Hoofdgerecht · Soep, groente en bijgerechten

Kaassoep met bier

Een romige soep van oude kaas en blond bier met ui, winterpeen en mosterd. De kaas gaat er van het vuur af bij, zodat de soep glad blijft.

Totaal40 min
Voor4 personen
KeukenNederlands

Naar het recept

Uit het boek75 Recepten met bier €14,50

Op een koude, grijze dag is een kom warme kaassoep met een stuk brood erbij bijna een maaltijd op zich. Deze soep is romig en stevig, maar door het bier toch niet zwaar. Het blonde bier geeft een licht bittere toon die de kaas fris houdt.

De basis is een roux van boter en bloem, net als bij een witte saus. Daarin gaan eerst het bier en dan de bouillon. Zo wordt de soep vanzelf gebonden. Pas als de pan van het vuur is, roer je de geraspte oude kaas erdoor. Een lepel mosterd maakt de smaak af.

Het grootste risico bij kaassoep is dat de kaas draderig wordt of schift. Dat voorkom je met twee regels: van het vuur af en een handje tegelijk. Houd je je daaraan, dan krijg je een gladde, glanzende soep.

Ingrediënten

Voor 4 personen

1 ui, gesnipperd
1 winterpeen, in kleine blokjes
30 g roomboter
30 g bloem
200 ml blond bier
700 ml kippenbouillon
200 g geraspte oude kaas
100 ml kookroom
1 tl mosterd
zout en peper

Zo maak je het

Een romige soep waarin blond bier de kaas fris houdt. De kaas gaat er van het vuur af bij, zodat de soep glad blijft.

Smelt de boter en fruit de ui en wortel in 8 minuten zacht.
Roer de bloem erdoor en bak die 2 minuten mee.
Schenk het bier erbij en laat het 5 minuten koken.
Giet de bouillon er al roerend in delen bij en laat 10 minuten pruttelen.
Haal de pan van het vuur en roer de kaas er met een handjevol tegelijk door.
Roer de room en mosterd erdoor en breng op smaak. Laat de soep niet meer koken.

Tip: blond bier is hier prettig mild. Een tripel wordt al gauw te zoet en te sterk.

Waarom dit recept werkt

De bloem in de roux bindt de soep. Daardoor blijft de kaas zweven in plaats van samen te klonteren.
Kaas die te heet wordt, laat vet los en wordt draderig. Van het vuur af smelt hij langzaam en blijft hij glad.
Het bier kookt eerst 5 minuten alleen. Daardoor wordt de smaak zachter en verdwijnt een deel van de alcohol. Helemaal alcoholvrij wordt de soep niet.

Tips

Rasp de kaas zelf. Geraspte kaas uit een zak bevat vaak een middel tegen klonteren en smelt minder mooi.
Kies een mild blond bier. Een tripel of een donker bier wordt al snel te zoet of te bitter in deze soep.
Giet de bouillon er in delen bij en roer goed tussendoor. Zo krijg je geen klontjes.
Snijd de wortel heel klein. Dan is hij in de korte kooktijd gaar en zit hij in elke hap.
Zet er brood bij om in de soep te dopen, bijvoorbeeld bierbrood of een stuk stokbrood.

Variaties

Zonder alcohol

Vervang het bier door alcoholvrij blond bier. De smaak blijft bijna hetzelfde.

Vegetarisch

Gebruik groentebouillon in plaats van kippenbouillon. Let op dat je een kaas kiest die gemaakt is met plantaardig stremsel.

Met spekjes

Bak 100 g spekblokjes knapperig en strooi ze bij het opdienen over de soep, samen met wat bieslook.

Vooruit maken en bewaren

Kaassoep is het lekkerst vers. Restjes bewaar je afgesloten 2 tot 3 dagen in de koelkast. Warm ze op een laag vuur op en roer daarbij steeds. Laat de soep niet koken, anders gaat de kaas schiften. Is hij dik geworden, roer er dan een scheutje bouillon of melk door. Invriezen raden we niet aan, want de soep wordt korrelig.

Veelgestelde vragen

Waarom gaat mijn kaassoep schiften?

De soep is te heet geworden nadat de kaas erin zat. Roer de kaas er van het vuur af door en laat de soep daarna niet meer koken.

Welke kaas is het best voor kaassoep?

Oude of belegen Goudse kaas. Oude kaas geeft de meeste smaak en smelt goed als je hem fijn raspt.

Zit er nog alcohol in kaassoep met bier?

Een klein beetje. Door het koken verdwijnt een deel, maar niet alles. Gebruik alcoholvrij bier als je dat wilt vermijden.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Kookte je dit recept? Laat weten hoe het smaakte.

Heb je een boek bij ons gekocht? Log in om dit recept te beoordelen of als favoriet te bewaren.